Vegansk Kimchi Jjigae (krydret koreansk gryderet)

Vegansk Kimchi Jjigae er en simpel koreansk gryderet lavet af kimchi, svampe, tofu og diverse grøntsager. Den har en betryggende balance mellem sødt, surt, krydret og velsmagende og er et af mine yndlingsretter i koldt vejr.

Intro til Vegansk Kimchi Jjigae

Dagene bliver koldere, og jeg kan ikke lade være med at gribe efter min trofaste kimchi-stuvning (aka jjigae på koreansk) opskrift. Den er baseret på kimchis smagsprofil – hvidløgsagtig, velsmagende, let krydret, syrlig og en lille smule sød. Den indeholder et væld af grøntsager og svampe og tofu. Det er et virkelig varmende måltid og er bare fyldt med næring.

Dette er en ret, som jeg har lavet, i en eller anden form, i de sidste 7 eller 8 år. Jeg blev afhængig af kimchi-stuvning, da jeg boede i Beijing – det viser sig, at koreansk mad er ret populært der. Vintrene i Beijing kan være hårde, og forholdene der krævede nærmest, at jeg spiste masser af supper og gryderetter. Jeg ville til sidst gerne være i stand til at lave retten selv, så jeg begyndte at eksperimentere og fandt frem til en solid, men fleksibel opskrift.

Den veganske kimchi jjigae-formel

Formlen for at lave en lækker kimchi-stuvning er enkel:

Kog masser af kimchi, boost kimchien med fermenterede saucer, og tilsæt derefter de ingredienser, du har lyst til, sammen med lidt bouillon.

Skab mere smag

Kimchien har god smag i sig selv, men den har brug for et lille boost, så den kan give smag til en hel gryde gryderet. Så vi tilsætter to fermenterede saucer (faktisk pastaer) for at løfte kimchien:

• Gochujang er en fermenteret pasta af chilipeber og ris. Den er sød og krydret og giver en dejlig rød smag. Den kan variere fra mild til ret krydret.
• Doenjang er en fermenteret sojabønnepasta. Den minder om miso, men er mere intens og funky. Den intensiverer hvidløgsnoten i kimchien og tilføjer umami til hele gryden.

Vi bruger også en smule koreanske røde chiliflager/pulver (gochugaru) for at tilføje lidt krydderi og lidt rød farve til retten.

Grøntsagsingredienserne

Jeg har inkluderet nogle grøntsager, svampe og tofu i gryderetten som eksempler på, hvad du kan putte i gryderetten. Men du kan virkelig putte alle mulige forskellige ting i kimchi-stuvningen, alt efter hvad du har lyst til og hvad der er tilgængeligt.

Her er nogle flere ideer:

• Grønt: grønkål, napakål, (baby) bok choy, grønkål, grønkål, rødbede
• Svampe: Shiitake, enoki, hvide, brune, portobello, østers, kongeøsters, træøre, bøg
• Sorterede tofu/sojaprodukter: tofuskind, stegt tofu, tempeh, imiteret kød
• Rødder: gulerødder, søde kartofler, daikon radise, kartofler
• Kornprodukter: gulerødder, søde kartofler, daikon radise, kartofler
• Grøntsager: Bemærk, at rodfrugter kræver længere simretid, så du bør tilføje dem samtidig med, at du tilsætter bouillon.
  

  Tilsætning af bouillon og afbalancering af smagen

  Den bouillon, der bruges i denne gryderet, er ret enkel. Jeg brugte pakket grøntsagsbouillon og tilføjede nogle tørrede shiitake-svampe og kombu-tang for at skabe en vis dybde i smagen.

  Når du har tilsat bouillon og ladet det simre i 10-15 minutter, bør du smage på bouillonen og foretage eventuelle justeringer af smagen. Disse justeringer omfatter:

  • Tilsæt mere sødemiddel, hvis suppen er for sur
  • Et stænk sojasauce, hvis den ikke er salt nok efter din smag
  • Sprøjt en lidt chilipulver, hvis du gerne vil have den mere krydret

  

  En note om kimchi og vegansk-ness

  For at holde retten vegansk, skal du bruge vegansk kimchi. Man skulle tro, at som fermenteret kål ville al kimchi være vegansk, men nej. Mange kommercielt fremstillede kimchi indeholder ingredienser af rejer og/eller fisk. Jeg har dog fundet ud af, at mange af mine lokale butikker (herunder H-Mart og Whole Foods) tilbyder vegansk kimchi. Jeg kan godt lide den 800 g (28 oz) store krukke fra H-Mart.

  Du har også mulighed for at lave din egen kimchi. Jeg har ikke lavet min egen kimchi endnu, men når jeg gør det, vil jeg bruge den fra Maangchi, min go-to autoritet på koreansk mad.

  Der findes også kimchi lavet af mange, mange forskellige grøntsager. Den, du vil bruge til denne opskrift, er napakål (eller bare “kål”).

  Hvad skal du servere til Vegansk Kimchi Jjigae

  Den mest almindelige ledsager til kimchi-stuvning er dampede ris. Jeg kan godt lide at bruge brune ris eller blandede korn for at få ekstra næringsstoffer. Hvis du inkluderer kartoffel eller sød kartoffel i gryderetten, behøver du måske ikke engang korn på siden.

  Hvis du dog gerne vil have lidt variation, er her nogle plantebaserede tilbehør, som du kan kombinere med gryderetten:

  • Japanese Style Potato Salad – enkel og cremet og fyldt med dejlige strukturer
  • Smoky Spicy Edamame – edamame er bare sjovt at spise; disse kommer med et smagspring
  • Asiatisk pæresalat – den rene forfriskning i denne salat står i kontrast til den varme, krydrede gryderet
  • Svampedumplings – damp dem eller steg dem på panden, de passer perfekt til gryderetten
  • Kinesisk svampe-stegning – nem hjemmelavet blanding af svampe, bambusskud og baby bok choy

  Endnu flere trøstende retter til det kolde vejr

  • Vegansk minestrone, Milanese Style – min suppe i de køligere måneder, den har alle slags grøntsager plus hvide bønner og risotto
  • Plantebaseret Shepherd’s Pie – et fyld af hjertelige linser, ærter og gulerødder under et tæppe af kartoffelmos
  • Hot & Sour Soup – den tidløse kinesiske klassiker, fyldt med grøntsager, svampe og tofu
  • Vegansk Tonkotsu Ramen – den ultimative fyldige og cremede japanske ramen

  Som altid, hvis du prøver denne opskrift, så lad mig vide det! Efterlad en kommentar, bedøm den (når du har prøvet den), og tag et billede og tag det @gastroplant på Instagram! Jeg vil elske at se, hvad du kommer op med.

  

  Print Opskrift

  5 fra 3 stemmer

  Vegansk Kimchi Jjigae

  Vegansk Kimchi Jjigae er en simpel koreansk-stil gryderet lavet af kimchi, svampe, tofu og diverse grøntsager. Den har en betryggende balance mellem sødt, surt, krydret og velsmagende og er et af mine yndlingsretter i koldt vejr.

  Forberedelsestid10 min

  Kogetid35 min

  Retur: Forretter, Aftensmad, Side, Suppe

  Cuisine: Koreansk

  Portioner: 2

  Ingredienser

  Sauce

  • 2 teskefulde ristet sesamolie
  • 1 pund vegansk kål kimchi drænet og skåret i bidder-størrelse stykker (ca. 3 kopper)
  • 1 kop hvidløg hakket
  • 3 grønne løg skåret diagonalt
  • 1 spiseskefuld gochujang
  • 1/2 spiseskefuld doenjang
  • 1 teskefuld gochugaru

  Simmer

  • 1/4 kop kimchi-saltlage
  • 3 kopper grøntsagsbouillon
  • 2 teskefulde ahornsirup
  • 2 tørrede shiitake-svampehætter
  • 1 stykke tørret kombu-tang
  • 1 kop zucchini skåret i skiver med fjernede kerner (se note)
  • 1/2 pund svampe skåret i skiver (se note)
  • 1/2 pakke medium-fast tofu skåret i 1/2-tommer tykke skiver bid-store stykker

  Garnish

  • 1 grønt løg hakket fint
  • Frisk ristede sesamfrø (valgfrit)

  Instruktioner

  • Varm sesamolien op i en stor, tung gryde over medium varme. Tilsæt kimchi, løg og grønt løg. Rør rundt og kog, indtil løget bliver gennemskinneligt, ca. 5 minutter. Tilsæt gochujang, doenjang og gochugaru. Rør rundt, indtil pastaerne er godt blandet med løg og kimchi, ca. 2 minutter.
  • Tilsæt kimchi-saltlage, grøntsagsbouillon, ahornsirup, tørrede shiitake-svampe og kombu. Giv det en omrøring. Når blandingen kommer i kog, reduceres den til lav varme, og der lægges låg på. Lad det hele simre i op til 20 minutter.
  • 10 minutter før servering tilsættes courgetter, svampe og tofu. Dæk til, og lad det simre, indtil svampe og zucchini er gennemkogte, ca. 10 minutter.
  • Garnér med grønt løg og sesamfrø (hvis brugt), og server straks med brune eller blandede ris.

  Noter

  Server 2 som måltid, 4 som forret eller tilbehør. Du kan bruge enhver kombination af svampe, som du foretrækker. Jeg brugte en blanding af enoki og shiitake, men almindelige hvide og brune svampe er også meget lækre i denne gryderet. Jeg foreslog zucchini i denne opskrift som et eksempel, men der er mange slags grøntsager, som du kan bruge i stedet for eller i tillæg til zucchini, herunder kål (rund eller napa), daikon radise, gulerod, (baby) bok choy og grønkål.

  
  6172deler

  • 6172