Tofu med sort bønnesauce

Skift ud og lav denne klassiske kinesiske restaurantret derhjemme! Tofu med sort bønnesauce er lavet med let dybstegt tofu og en rig, velsmagende sauce, sæt den sammen med en grøntsagsret eller to og nogle jasminris, og du har en lækker middag, der er bedre for dig og smager bedre end nogen restaurantmulighed!

Jeg voksede op med en masse kinesisk stil stir fries i mit liv – grøntsager, noget tofu eller tempeh og en sauce lavet af andre saucer, en eller anden nuance af brun selvfølgelig. Men de er ikke ligefrem autentiske for det kinesiske køkken eller det kinesisk-amerikanske køkken.

Typisk i det kinesiske køkken har hver ret en tendens til at lade en eller to hovedingredienser skinne, mens saucen eller en eller to andre sekundære ingredienser spiller en birolle.

Dine proteinretter skal ikke have grøntsager i dem. Dine grøntsagsretter vil sandsynligvis kun fremhæve én grøntsag.

Dette køkken er skabt til familiemåltider, som enhver person, der har forsøgt at bestille på en kinesisk restaurant og er endt med sin egen kæmpe tallerken med mapo-tofu, ved (sidebemærkning: mapo-tofu indeholder typisk kød, så sørg for at spørge, hvis du er vegetar!).

Hvad skal du overhovedet gøre, spise en kæmpe tallerken tofu med ris? Hvem har brug for så meget protein!

Jeg vil tilgive dig, hvis du ønsker at tilføje grøntsager i din tofu stir fries, men hvis du ønsker at lave en ret i restaurantstil, ja, så er dette din opskrift! Og hvis det er tilfældet, må jeg foreslå at parre den med denne ret med broccoli i hvidløgssauce?

Den stegte tofu:

I kinesiske stir fries er tofu enten dybstegt eller ladet helt blød og ikke stegt. Herhjemme holder jeg mig typisk til den lette pandestegning af tofu, men i denne opskrift ville jeg gerne nyde den perfekte konsistens af friteret tofu.

Guldfarvet friteret tofu har den mest uimodståelige bløde og cremede midte og tyggetyndt skind. Den gør det bedste ud af rigt aromatiserede, velsmagende saucer i restaurantstil, såsom denne sorte bønnesauce!

Du kan finde den færdiglavet og pakket i visse asiatiske købmandsforretninger, men for dem af os uden praktiske købmandsforretninger eller uden lokale tofu-magere (den bedste tofu vil altid være lokalt fremstillet og frisk), kan du lave den selv!

Vælg en fast eller ekstra fast tofu.

Vi ønsker ikke superfast tofu til friturestegning, fordi vi ønsker at bevare det bløde og cremede centrum. Meget fast tofu har fået presset mere vand ud af dem og er tættere, hvilket betyder mindre silkeagtig tofu.

Når du har fået din tofu, skal du skylle den under koldt vand for at fjerne stivelsen og noget af den børagtige smag. Skær den i trekanter, og klap dem derefter tørre og læg dem ud på et papirhåndklæde eller et fnugfrit viskestykke.

Vi lader tofuen lufttørre lidt for at minimere stænkningen, når den rammer den varme olie.

For rent faktisk at stege tofu’en fylder du en kop eller to (nok til at tofu’en kan være under vand) olie i din wok eller en stor gryde. Varm olien op, og du kan teste temperaturen ved at stikke et træspyd eller håndtaget på en træske ned i olien og se efter, om olien bobler og koger omkring træet.

Nu er olien varm nok til at stege tofu’en. Du skal stege i portioner, så du ikke overfylder gryden og ikke får temperaturen i olien til at falde for hurtigt. Steg i blot 2-3 minutter, nok til at få en lys gylden hud omkring tofu’en. For lang tid, og den bliver sej, og smagen er ikke så god.

Når den er bleggylden, tages tofu’en ud af olien, og den lægges på en tallerken beklædt med køkkenrulle eller på en kølerist over en bageplade for at opsamle den overskydende olie.

Du kan lave tofu’en en dag eller to i forvejen, eller lige før du laver din wokretanretningen.

En hurtig grundbog om sojasovs:

Der findes så mange slags sojasovs, både i det kinesiske køkken og deres modstykker i andre asiatiske køkkener.

I det thailandske køkken er der f.eks. sød sojasovs, mørk/sort sojasovs og tynd sojasovs. I det indonesiske køkken har man kecap manis, som er en indonesisk sød sojasauce. I det kinesiske køkken har man lys sojasovs og mørk sojasovs. I USA er vi mest fortrolige med de japanske sojasovser, Shoyu og Tamari. Her er en god Serious Eats sojasauce grundbog, hvis du er interesseret i at lære mere.

I denne sorte bønnesauce kalder jeg for en kinesisk lys/tynd sojasauce. Hvis du vil have et mere traditionelt resultat, så søg efter denne ingrediens (du kan købe den på amazon-affiliate link).

Hvis du tilfældigvis har thailandsk tynd sojasauce ved hånden, vil jeg ikke sige noget, hvis du erstatter den! Ærligt talt er jeg ikke sikker på, hvor forskellige de er, da jeg ikke har lavet en sammenligning side om side.

Let eller tynd sojasauce er ikke det samme som sojasauce med lavt natriumindhold. Men hvis det er alt, hvad du har, skal du ikke lade det afholde dig fra at lave denne ret!

Og bemærk også: Hvis du er følsom eller allergisk over for hvede, så er disse kinesiske sojasovser måske glutenfri, men måske ikke, og du kan altid bruge Tamari, som er en glutenfri japansk sojasovs.

Den sorte bønnesauce:

Nu da vi har fået sojasovsen ud af vejen, kan vi tage fat på resten af vores sorte bønnesauce. På trods af min forklaring af sojasovs ovenfor, er sort bønnesovs faktisk den vigtigste ingrediens i sort bønnesovs! Go figure, lol.

Sort bønnesauce er lavet af douchi, en saltet, fermenteret sort sojabønne. Der findes ikke nogen erstatning for denne ingrediens, men den er ret nem at finde i den asiatiske afdeling i de fleste dagligvarebutikker.

Der findes mange slags købte sorte bønnesaucer i butikkerne, f.eks. sort bønne hvidløgssauce og sort bønne chilisauce. Den ene er krydret, den anden er ikke. Vælg, hvad du foretrækker, eller hvad der er tilgængeligt for dig!

Næst har vi den kinesiske madlavningsvin (shaoxing). Det er endnu en specialingrediens, men det er det, du har brug for, hvis du vil have autentisk smagende kinesisk mad! Hvis du er nødt til det, kan du prøve at erstatte sake eller mirin.

Nu bliver tingene mere ligetil: vand og majsstivelse til både at fortynde og tykne saucen, sesamolie (min præference er ristet), hvid peber og en smule sukker for at få alle de salte og krydrede smagsnuancer frem.

Kogning af tofu med sort bønnesauce:

Vi har gjort det sværeste arbejde, og nu er det tid til at lave wokret! Den er klar om få minutter, så jeg håber, at du allerede er begyndt på risene!

Frys noget skalotteløg (rødløg eller skalotteløg fungerer også, men jeg er vild med skalotteløg her!), og derefter noget hvidløg, ingefær og røde chilier (hvis du vil have det krydret!). Tilsæt den stegte tofu og derefter saucen.

Bring saucen til en boblende simrer, og lad den koge, indtil den er tyk og blank. Pynt med forårsløg, og server straks! Eller tag et minut til at lave en grøntsagsside, og servér derefter begge dele ?.

Par med duftende jasminris for at skabe en kølende kontrast til de dristige smagsoplevelser og de brændende varme temperaturer i din tofu med sort bønnesauce.

Hvis du laver denne kinesiske tofu med sort bønnesauce stir fry, så efterlad en kommentar nedenfor og bedøm opskriften på opskriftskortet. Og del gerne dine billeder med mig på Instagram, tag @thecuriouschickpea og #thecuriouschickpea. Jeg elsker at se dine rekreationer!

Vil du have flere lækre veganske opskrifter?
Tilmeld dig min e-mail-nyhedsbrevsliste & FØLG MIG PÅ INSTAGRAM, FACEBOOK OG PINTEREST!