The Cookful

Kettle corn er en godbid fra guderne, eller i historiens tilfælde, pionererne. Hvem vidste det?

En af de dufte, der ligger i luften ved et karneval eller en messe, er Kettle Corn. Jeg har altid været interesseret i at lære hemmelighederne bag denne sjove godbid, og hvad der egentlig gør det anderledes end almindelige popcorn. Så jeg fandt ud af det.

Kettle Corn blev første gang introduceret i begyndelsen af 1700-tallet, da pionerer smed rester af majskerner i store støbejernskedler med svinefedt. De tilsatte et sødemiddel – honning eller melasse – og kogte derefter blandingen over åben ild. Når majsen var sprængt, gnaskede pionererne en håndfuld af de søde kugler.

Det, der gør Kettle Corn unik, er det tilsatte sukker, som skaber en skorpe omkring popcornene. Popcornene røres hurtigt rundt, så sukkeret koger. Sukkeret blandes med olien og skaber en sirup, som glaserer popcornene og skaber skorpen.

I dag fremstilles Kettle Corn med en stor kedel, en rørepind (den ligner præcis et bådrør. Faktisk bruger de måske endda en bådåre. Det har jeg ikke fundet ud af) og en ekstremt varm brænder. Når popcornene er poppet, vendes kedlen over på et spalteret bord. Kernerne falder gennem de små huller og efterlader popperne på bordet til afkøling.

For at undgå olieforbrændinger skal operatørerne bære lange handsker og beskyttelsesudstyr til øjnene. Hvem vidste, at popcorn var en så farlig branche? Men i virkeligheden hopper popcornene sporadisk rundt, og operatøren er lige der hele tiden for at holde øje med, at kernerne ikke brænder på. De fleste kedelmajsoperatører kan lide at bruge svampekerner, så de laver de karakteristiske popcorn med “Marie Antoinette-frisure”.

O.K., jeg må bare sige, at det at undersøge dette ikke fik min trang til kedelmajs til at falde til ro. Det gjorde den bare stærkere! Kig efter mig på en messe i nærheden af dig. Jeg vil være den, der slapper af ved kettle corn-standen. Munch!

Lyndsay Burginger

Det er altid underholdende, når Lyndsay er i køkkenet. Hun er endda blevet kendt for at synge Broadway-showmelodier, mens hun laver mad (med et praktisk piskeris som mikrofon, naturligvis). Hun skriver i øjeblikket for sit internationale mad- og rejsesite, Lyndsay’s Travel Kitchen . Lyndsay er også med på redaktionen på The Cookful.