- Yummly
Thai Sweet Potato Curry – den perfekte aftensmad til hverdagsaften. Den er cremet, mættende og fyldt med vanedannende smagsoplevelser. Din familie vil løbe til bordet!
Jeg elsker helt vildt at gennemgå kogebøger og finde lækre opskrifter at tilføje til min samling. Især når opskrifterne er nemme og kræver enkle ingredienser, der gør madlavningen til en leg.
Ja, jeg har fundet endnu en vinder ved navn The Meatless Monday Family Cookbook af Jenn Sebestyen. Jeg har lavet en håndfuld opskrifter indtil videre, og jeg er fuldstændig imponeret. De kom godt sammen og var fulde af smag. Helt kid-approved også!
Denne Sweet Potato Curry er med i bogen, og den er hurtigt blevet en familiefavorit. Det bedste er, at jeg også får lov til at dele den her med dig. Du vil elske den!
Jenn driver også sin egen madblog på Veggie Inspired og deler en række sunde plantebaserede opskrifter, som er nemme og familievenlige. Det er et godt sted at besøge, når du har brug for opskrifter, der vil appellere til veganere og kødædere.
- INDEN I DEN KØDELØSE MONDAGSKOGEBOG
- SÅDAN LAVER DU SWEET POTATO CURRY
- Hvad skal man servere til SWEET POTATO CURRY
- FLERE OPSKRIFTSIDEER TIL MEATLESS MONDAY:
- Jeg vil gerne høre fra dig
- Thai Sweet Potato Curry
- Ingredienser
- Instruktioner
- Notes
- Næringsindhold
- Vegan Huggs ugentlige nyhedsbrev
- Du har succesfuldt tilmeldt dig!
INDEN I DEN KØDELØSE MONDAGSKOGEBOG
Opskrifterne er inddelt i 10 kategorier med en ekstra kategori, der hjælper dig i gang. Jenn deler sine yndlingsvarer i spisekammeret, enkle køkkenredskaber og gode tips til at få børnene med i køkkenet. Her er kategorierne:
1 – Kom godt i gang med kødfri mandag
2 – Hjertelige supper
3 – Mættende salater
4 – Fyldte håndkøkkener
5 – Frodige skåle
6 – Perfekt pasta
7 – One Pot Wonders
8 – Trøstende gryderetter
9 – Grøntsager i centrum
10 – Morgenmad til aftensmad
11 – Saucer og basisvarer
Du finder over 100 lækre opskrifter som blomkålsbøffer med linser og romesco-sauce, Sloppy Joe Casserole, Meaty Mushroom Stew, Sheet-Pan Tofu Fajitas, Very Berry Quinoa Salad, BBQ Chickpeas and Veggie Bowls, Banana Walnut Baked Oatmeal og så meget mere.
Opskrifterne er alle perfekte til travle hverdagsaftener eller dovne søndage, og du har heller ikke brug for nogen ingredienser, der er svære at finde. Du får masser af smagfulde opskrifter, der er familievenlige og mættende!
SÅDAN LAVER DU SWEET POTATO CURRY
(FULD MÆNGDE MÆNGDER I REKVISIONSKORTET UNDER)
- Sauter løgene ved middelvarme, indtil de er bløde og gennemsigtige.
- Tilsæt hvidløg og rød karrypasta, og rør rundt, indtil de er helt inkorporeret med løgene.
- Tilsæt søde kartofler, tomater, grøntsagsbouillon, 1 tsk. salt og peber. Lad det simre på medium-lavt niveau, indtil de søde kartofler er gaffelmøre.
- Pisk jordnøddesmør, kokosmælk og salt sammen. Hæld det i gryden sammen med de søde kartofler, og rør rundt for at kombinere det hele. Tag det hele af varmen. Tilsæt koriander og limesaft.
Hvad skal man servere til SWEET POTATO CURRY
Servér den med kogte jasminris, og pynt evt. med hakkede jordnødder, mere koriander og en limekile. Du kan også servere den med blomkålsris, quinoa eller couscous i stedet for almindelige ris. Der er ingen grænser!
FLERE OPSKRIFTSIDEER TIL MEATLESS MONDAY:
- Vegansk Fried Rice
- Spanisk Vegansk Paella
- Chipotle Vegansk Burrito
- Easy Chana Masala
Jeg vil gerne høre fra dig
Hvis du laver denne Thai Sweet Potato Curry, vil jeg meget gerne høre, hvad du synes i kommentarfeltet nedenfor. Det ville virkelig gøre min dag. Du kan også følge mig på Instagram og dele din kreation med mig. Bare tag mig @veganhuggs og hashtag #veganhuggs, så jeg ikke går glip af det.
Thai Sweet Potato Curry
Print Pin
Ingredienser
- ▢ 1½ spiseskefulde kokosolie
- ▢ 1 gult løg , skåret i tern
- ▢ 2 fed hvidløg, hakket
- ▢ 3-4 spiseskefulde thailandsk rød karrypasta
- ▢ 2 søde kartofler , skrællet og skåret i tern (ca. 3 kopper)
- ▢ 15 ounces tomater i tern , på dåse
- ▢ 1 kop grøntsagsbouillon , med lavt natriumindhold
- ▢ 2 tsk. salt , fordelt
- ▢ ¼ teskefuld sort peber
- ▢ ¼ kop glat naturligt jordnøddesmør
- ▢ ½ kop let kokosmælk
- ▢ 2 spiseskefulde koriander , hakket
- ▢ Saft af 1 lime
- ▢ 3 kopper kogte jasminris eller ris efter eget valg
- ▢ ¼ kop hakkede jordnødder til pynt
Instruktioner
-
Varme kokosolie i gryde eller stor stegepande ved middelvarme. Tilsæt løget, og sauter det i 5 til 6 minutter, indtil det er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt hvidløg og rød karrypasta, og rør rundt, indtil det er helt inkorporeret med løgene. Tilsæt søde kartofler, tomater, grøntsagsbouillon, 1 tsk. salt og peber. Øg varmen til høj varme og bring det i kog, og sænk derefter varmen til middellav varme. Lad det simre i 30 til 35 minutter, indtil de søde kartofler er gaffelmøre.
-
Pisk jordnøddesmør, kokosmælk og den resterende 1 teskefuld salt sammen i en lille kop eller skål. Hæld det i stegepanden sammen med de søde kartofler, og rør rundt for at kombinere.
-
Få det hele taget af varmen. Tilsæt koriander og limesaft. Servér med de kogte ris og pynt med de hakkede jordnødder.
Notes
- Det mærke af jordnøddesmør, jeg bruger, er til den salte side, så jeg reducerede mængden af salt med halvdelen i kokosmælk- og jordnøddesmørblandingen.
- Jeg reducerede jordnøddesmørret til 3 spiseskefulde (jeg har en underlig familie, der ikke kan lide det, og de spiste det gladeligt uden at sige et pip).
- Jeg skar kartoflerne i små tern, så de kogte hurtigere igennem.
- Hvis væsken koger ned, før kartoflerne er møre, skal du bare tilsætte et par stænk bouillon og fortsætte med at simre på medium-low.
Næringsindhold
- Yummly
Skriv et svar