Hungrende familie eller sulten selv? Har du ikke meget tid, men vil du gerne have sund og lækker aftensmad? Denne Tex Mex Chicken Burrito Bowl er alt det og mere til. Sund, lækker og på bordet i en fart.

Tex Mex Chicken Burrito Bowl 2_edited-1

Tex Mex Chicken Burrito Bowl 2_edited-1

Dette er en af de uger. Du kender den slags. Det lader til, at det eneste, jeg har siddet ned, er bag rattet.

Vi er lige kommet ud af en vanvittig weekend fyldt med fodboldturneringer og ishockey for The Littles. Jeg er klar over, at de har brug for en ny kollektiv titel, for den ældste er ikke så lille længere.

Vi fløj fra kamp til kamp for at være vært for en middag (min sjov) til kirke for at spille flere kampe. Ikke medregnet læs af vasketøj og hundevask.

Mandag rullede rundt, og jeg ville have misset halvdelen af mine aftaler og konferencer, hvis ikke det var for Google Calendar.

Og alle drengene i huset er sultneyy, mor! Hvad skal en pige gøre ved aftensmaden?!?

Chicken Burrito Bowl_redigeret-1

Chicken Burrito Bowl_redigeret-1

En eftermiddag, da jeg indså, at jeg havde glemt aftensmaden, mens jeg havde bagt hele dagen til en begivenhed – ironien gik ikke tabt for mig – kiggede jeg modigt i spisekammeret, og gæt, hvad der stirrede tilbage?

Der var alt det lækre tilbehør til en burrito-bowl. Jeg havde ikke planlagt at lave en burrito bowl, men der var det hele.

Majs på dåse, sorte bønner og salsa. Ja! Jeg havde endda en stor portion af en rest af brune ris i køleskabet. Fantastisk sauce.

Tex Mex Chicken Burrito Bowl

Tex Mex Chicken Burrito Bowl

Denne kyllingeburrito-bowl kunne ikke. være. nemmere.

Det hele skal bare smides i en stor gryde, røres sammen, og voila!

Familien pudsede deres store skåle op og bad om en ekstra gang. Tredje. Der var ingen rester.

Tex Mex Chicken Burrito Bowl 3

Tex Mex Chicken Burrito Bowl 3

Hvis du er ligesom mig i denne uge, så lad os få lidt plads til at trække vejret. Tag en kop te eller kaffe og nippe langsommere til den. Få Pandora til at spille en yndlingssang. Brænd et smukt stearinlys.

Og sørg for, at vi altid har majs, sorte bønner og salsa på dåse i spisekammeret.

Nyd det! 🙂

Print

clock clock iconbestik bestik bestik iconflag flag flag iconfolder folder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print print iconquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Description

Denne Tex Mex Chicken Burrito Bowl er sund, lækker og nem. Brune ris forbedrer sundhedsfaktoren uden at gå på kompromis med smagen. Det er alt det, du elsker ved en kyllingeburrito, i en skål.

Ingredienser

Skala1x2x3x

  • 1/2 kop hakket rødløg
  • 1 lime, skåret i skiver
  • 2 udbenede/hudløse kyllingebryster (eller strimlet rotisserie fungerer, også)
  • kosker salt og peber
  • 4 kopper kogte brune ris (kogt efter pakkens anvisninger)
  • 2 kopper mild chunky salsa
  • 2 tsk taco krydderi mix
  • 2/3 kop majs på dåse, drænet
  • 2/3 kop sorte bønner på dåse, skyllet godt og drænet
  • 1/4 kop hakkede koriander, plus mere til pynt, hvis det ønskes
  • 2 kopper revet cheddarost til topping

Instruktioner

  1. I en lille skål vendes løg med limesaft fra 2 kile frisk lime. Lad det stå, mens du forbereder resten af retten.
  2. Pat tørre kyllingebryster. Drys begge sider med en generøs knivspids kosher salt og peber. Grill på en smurt grillpande ved middelhøj varme i 2-3 min. pr. side, eller indtil de er gennemstegte. Tag kyllingen af varmen i mindst 5 minutter, og skær den i tern.
  3. I en stor gryde kombineres kogte ris, salsa, tacokrydderi, majs, sorte bønner, koriander, løg/lime-blanding og kylling. Kog ved middelhøj varme for at varme igennem under hyppig omrøring.
  4. Servér med masser af ost drysset på toppen. Drys evt. ekstra koriander på toppen. Servér med de resterende limekiler.
  • Kategori: Hovedret

Kilde: Hovedret

Kilde: Chew Out Loud

Her er et par flere af vores yndlings nemme hverdagsretter:

1. Nem mexicansk kyllingegryde. Dette er et af de yndlingsretter, jeg har; perfekt nemt til mandag aften, men lækkert nok til gæster om lørdagen.

Mexikansk kyllingegryde 4

Mexikansk kyllingegryde 4

2. Denne bedste nemme mexicanske (spanske) ris er det perfekte tilbehør til ovenstående kyllingegryde. Fabelagtig også til taco-aften.

Mexikanske ris

Mexikanske ris

3. Carnitas, carnitas, carnitas … vi elsker det her! Vi er vant til det BEDSTE mexicanske pulled pork ude i LA, men nu laver vi simpelthen en stor mundvanding batch af vores egen. Gaffeltyndt, fantastisk smag … du vil blive forelsket.

Mexican Carnitas 2

Mexican Carnitas 2