Efter en weekendtur i begyndelsen af marts til et bryllup og et kort besøg hos mine forældre, fløj jeg tilbage til det sydlige Californien mandag eftermiddag. Jeg stoppede ved supermarkedet på vej fra lufthavnen til mit hus, helt i chok over de golde bagerihylder, der havde været overfyldt med ingredienser blot et par dage forinden, og kørte derefter til min mormors hus.
For hver tur, jeg tager hjem, tilbyder min fantastiske bedstemor sødt at passe min hund. Det tog lidt tid, før min hvalp endelig blev varm på min bedstemors to små hunde, men de kommer rigtig godt ud af det med hinanden nu, og de tre udforsker baghaven og krøller sig sammen på sofaen og sover endda i den samme seng sammen om natten.
Det ville selvfølgelig være min bedstemors seng… Hvilket giver meget lidt plads til hende!
Når jeg hentede min hund efter denne særlige tur, fortalte min bedstemor, at hun havde været en fremragende husgæst, ligesom hun plejer, mens hun rakte mig min beholder med hundemad og madskålen. Bedstemor sendte mig også hjem med en gave…
Et bundt spættede bananer! Hun ved, hvor meget jeg elsker at bage med dem, så når dem på hendes bord bliver for modne til at spise, giver hun dem videre til mig.
Og selv om jeg normalt pisker et brød af mit yndlingsbananbrød sammen, vidste jeg, at jeg måtte være lidt kreativ med disse særlige bananer. Købmanden var løbet tør for æg og græsk yoghurt, to basisingredienser i min klassiske bananbrødsopskrift!
Efter lidt brainstorming og en smule justeringer begyndte den samme søde, velkendte duft at vugge gennem mit køkken, men i stedet for et bananbrød i min ovn …
Det kom fra disse Healthy One-Bowl Banana Mini Muffins! De har den samme lækre søde og frugtagtige smag som mit yndlings bananbrød, samt den samme suverænt fugtige og kageagtige konsistens. Men …
Disse sunde bananminimuffins indeholder ingen æg, smør, mælkeprodukter, raffineret mel eller sukker! De er også 35 kalorier!
Og med hvor meget jeg elskede dem… Jeg bagte straks et andet parti med endnu et bundt brune bananer på mit bord, så snart jeg var færdig med dem alle!
Hvordan laver man de bedste sunde bananmuffins
Lad os gennemgå, hvordan man laver de bedste nogensinde sunde bananmuffins! Det ser ud til, at du virkelig nyder de one-bowl opskrifter, jeg har delt på det seneste, og det gør mig glad… Fordi one-bowl opskrifter normalt resulterer i færre opvaske til at vaske op! 😉 Så jeg besluttede mig for at gøre denne sunde æggefri og mælkefri banan mini muffins opskrift også til en one-bowl opskrift!
For at starte, tag din yndlingsblandeskål og nogle overmodne bananer. Bananerne SKAL være overmodne! De skal være helt brune eller sorte uden synlig gul farve. Der er en grund til dette…
Nørd-alarm #1: Modne bananer
Fuldstændig brune eller sorte bananer indeholder meget mere naturlig sødme end de rent gule! De er også blødere, fugtigere og har en stærkere frugtsmag.
Derfor giver brugen af utroligt overmodne bananer en stærkere banansmag, virkelig fugtige muffins (med samme konsistens som cupcakes!), og det betyder, at du ikke behøver at tilsætte for meget ekstra sødemiddel. Det kalder jeg en win-win-win!
OBS: Hvis du bruger gule (eller mest gule) bananer, bliver dine mini-muffins mere tørre og kedeligere og smager ikke nær nok sødt. Så vær sød at være tålmodig og lad dine bananer blive helt overmodne, før du bruger dem i denne opskrift!
Næst skal du tilføje en lille mængde smeltet smør, smeltet vegansk smør eller smeltet kokosolie. I modsætning til mange traditionelle opskrifter, der kræver ¼ til ½ kop olie, skal du kun bruge ½ spiseskefuld til denne opskrift. Det hjælper virkelig med at holde dine sunde bananmuffins kaloriefattige og fedtfattige!
Tip: Hvis du bruger vegansk smør (som dette!) eller kokosolie, vil dine sunde bananmuffins være helt veganske, mælkefri og æggefri!
I de fleste traditionelle opskrifter på bananmuffins ville du på dette tidspunkt tilføje et æg eller to… Men ikke i disse! Det er rigtigt – dine sunde bananminimuffins indeholder ingen æg!
Nørd-alarm nr. 2: Æg-erstatning
I stedet for æg bruger du… Moset banan! Det giver ikke bare frugtsmag og naturlig sødme. Den mosede banan fungerer også som en ægerstatning ved at tilføje fugt og binde de andre ingredienser sammen, så det gør også disse sunde bananminimuffins ægfrie! Sikke et sjovt bagetrick, ikke?
Og i modsætning til traditionelle opskrifter? Der indgår intet sukker i disse sunde bananmuffins! Du bruger en af mine yndlingsingredienser til at søde dem i stedet: flydende stevia. Stevia er et plantebaseret, kalorieløst sødemiddel, der ikke indeholder noget raffineret eller kunstigt (aka det er clean eating-venligt!). Det er også virkelig koncentreret. Du skal kun bruge 1 teskefuld til at søde hele partiet, hvilket svarer til næsten ½ kop sukker!
Tip: Mange stevia-mærker og -produkter har et andet sødestofniveau, så brug det samme som mig for at få det bedste resultat! Jeg køber det online her, fordi det er den bedste pris, jeg har fundet, og jeg elsker, at jeg ikke mærker nogen mærkelig eftersmag som med nogle andre stevia-produkter. (Du vil også bruge det i alle disse af mine opskrifter også – det er ikke en ingrediens til engangsbrug!)
Nerd Alert #3: Secret Ingredient!
Nu er det tid til en lidt overraskende ingrediens… Almindelig hvid eddike! Nej, jeg har ikke mistet alle mine kugler. Ikke endnu, i hvert fald. 😉
Ediken (en syre) reagerer med bagepulveret (en base – det kommer du til at tilføje om lidt!). Når disse to ingredienser reagerer, danner de luftbobler (kuldioxid, for at være præcis!). Luftboblerne hjælper dine sunde veganske bananminimuffins med at hæve, og de skaber også en mere mør konsistens… Den samme fugtige og bløde konsistens som cupcakes!
Hvor dine minimuffins er færdige med at bage, vil al eddiken have reageret med al bagepulveret. Derfor kan du slet ikke smage eddike i dine færdigbagte muffins – det lover jeg!
For at holde disse sunde bananmuffins mælkefrie og veganske, brugte jeg usødet vanilje mandelmælk i dejen. Nogle af mine familiemedlemmer er laktoseintolerante, og dette er deres yndlingsmælk uden mælkeprodukter, som de altid har i køleskabet! Jeg elsker det også, sammen med usødet cashewmælk (sidstnævnte er så tyk og cremet!). Mandelmælk fungerer perfekt i næsten alle mine bageopskrifter, der også kræver fedtfattig mælk!
Der er kun tre ingredienser tilbage… alias de tørre ingredienser! Det er hvidt fuldkornsmel, bagepulver og bagepulver.
Hvis du ikke har hørt om det før… Hvidt fuldkornsmel eksisterer faktisk, og det er ikke en kombination af hvidt (aka universalmel) mel og almindeligt fuldkornsmel! I stedet fremstilles det ved at fint male en særlig type blød hvid hvede (deraf navnet!), mens almindeligt fuldkornsmel kommer fra en kraftigere sort af rød hvede.
De har begge de samme sundhedsmæssige fordele (som ekstra fibre!), men hvidt fuldkornsmel har en lettere smag og konsistens… Hvilket lader den fugtige, møre og cupcake-lignende konsistens i dine sunde veganske bananminimuffins med banan virkelig skinne!
Tip: Jeg har også angivet mine to foretrukne glutenfrie alternativer i opskriftens noteafsnit, hvis du gerne vil gøre dine sunde veganske mælkefrie bananminimuffins glutenfrie i stedet!
Nørd-alarm #4: Bagepulver & Bagepulver
Wait! Stop! Tilsæt ikke bagepulver og bagepulver i din skål endnu. Når du har tilsat melet, skal du drysse bagepulveret og natron ud over melet, og derefter røre det hele sammen. Du må ikke bare hælde dem i!
Det hjælper med at undgå klumper af bagepulver og bagepulver. Klumper ville få dine muffins til at hæve ujævnt… Så hvis du drysse disse to hævemidler, så får du den bedste hævning og den bedst tænkelige konsistens i dine sunde bananminimuffins!
En sidste ting! Fedtfattig dej som denne har en tendens til at klæbe til muffinforme (og muffinforme!) som superlim, så overtræk dine muffinforme eller din form generøst med non-stick madlavningsspray, før du hælder dejen i dejen. Det sikrer, at dine muffins springer lige ud af formen, og at bagepapirerne let kan skilles af!
Tip: Hvis du glemmer at sprøjte dine papirmuffinsforme – eller hvis du bare ikke har overtrukket dem godt nok – så forsegl dine mini-muffins i en lufttæt beholder, og sæt dem på køl i 24+ timer. Det hjælper med at løsne papiret, så det kan pilles bedre af!
Så efter en hurtig tur i ovnen…
Det er tid til at nyde dine lækre morgenmadsmuffins! Og når du laver dine egne, så husk at tage et billede og dele det på Instagram ved at bruge #amyshealthybaking og tagge @amyshealthybaking I selve billedet! (Det garanterer, at jeg ser dit billede! 🙂 ) Jeg vil elske at se dine sunde bananmuffins!
| Sunde One-Bowl Banana Mini Muffins {Eggless & Dairy-Free!} |
5,0 fra 5 anmeldelser
|
Print
|
- 1 ¼ kop (325 g) bananmos (ca. 2 store eller 4 små – se Noter, før du begynder!)
- ½ spsk (7g) kokosolie eller vegansk smør i pindeform, smeltet
- 2 tsk vaniljeekstrakt
- 1 tsk flydende stevia
- ¼ tsk salt
- 3 spsk (45mL) almindelig hvid destilleret eddike
- ½ kop + 2 spsk (150mL) usødet vanilje mandelmælk
- 2 ¼ kopper (270g) hvidt fuldkornsmel eller gluten-fri* mel (målt sådan her)
- 1 ½ tsk bagepulver
- ¾ tsk bagepulver
- Forvarm ovnen til 350°F. Beklæd 36 mini muffinforme med non-stick madlavningsspray. Hvis du bruger bageforme, skal du sætte papirbunde i 36 mini-muffinsforme og smøre bundene med madlavningsspray. (Se noter nedenfor, hvis du foretrækker at lave 12 muffins i standardstørrelse!)
- I en mellemstor skål røres banan, kokosolie eller smør, vanilje, stevia og salt sammen. Rør eddiken i. Rør mælken i. Tilsæt melet. Drys bagepulver og natron ud over melet (for at undgå klumper og for at sikre, at muffinsene bages jævnt!). Rør rundt, indtil det lige er inkorporeret.
- Opdel dejen mellem de forberedte bageforme. Bag ved 350°F i 12-15 minutter, eller indtil midten føles fast at røre ved, og en tandstik, der stikkes ind i midten, kommer ud ren eller med nogle få krummer vedhæftet. Afkøl i formen i 5 minutter, før de flyttes til en rist for at køle helt af.
Måler bananmosen i gram eller i kopper – IKKE i bananer! Ikke alle “mellemstore” eller “små” bananer er lige store.
Dette er mit yndlings veganske smør i pind-stil. Enhver olie vil fungere i stedet for kokosolie eller vegansk smør. Almindeligt usaltet smør vil også fungere.
Jeg anbefaler stærkt at bruge flydende stevia! Det er en af mine yndlingsingredienser (du vil bruge det i alle disse opskrifter fra mig!), og jeg køber det online her, fordi det er den billigste pris, jeg har fundet.
Hvis du foretrækker ikke at bruge stevia, kan du erstatte den flydende stevia med ½ kop (180mL) ren ahornsirup, agave eller honning OG reducere mælken til 2 spiseskefulde (30mL), hvis du bruger et af disse flydende sødemidler. Alternativt kan du erstatte ½ kop (96 g) kokossukker, brunt sukker eller granuleret sukker med ½ kop (96 g) kokossukker, brunt sukker eller granuleret sukker i stedet for den flydende stevia OG reducere mælken til 6 spiseskefulde (90 ml). (Dejen skal være ret tyk!)
Ediken reagerer med bagepulveret for at hjælpe dine muffins med at hæve og give dem en mere mør konsistens. Du kan ikke smage eddiken i de færdigbagte muffins – det lover jeg! (Du må bare ikke smage den rå dej!)
Den usødet vanilje-mandelmælk kan erstattes af en hvilken som helst mælk.
Det hvide fuldkornsmel kan erstattes af fuldkornsmel, almindeligt fuldkornsmel eller alm. mel.
Der kan bruges følgende blanding til det glutenfri mel: For glutenfri mel anvendes følgende blanding: 1 kop (120 g) hirsemel, ¾ kop (90 g) tapioka mel, ½ kop (60 g) brune rismel og 1 ½ teskefuld xanthan gum. De fleste glutenfri melblandinger fra butikkerne (som f.eks. denne!) burde også fungere, hvis de måles på denne måde.
Husk at måle melet korrekt ved hjælp af denne metode eller en køkkenvægt. (← Det er den, jeg ejer og elsker!) Hvis der er for meget mel i dejen, bliver dine muffins tørre og smuldrende i stedet for fugtige og luftige.
Til fremstilling af 12 muffins i standardstørrelse: Følg opskriften som skrevet, undtagen i trin 1, hvor 12 muffinforme i standardstørrelse overtrækkes med nonstick madlavningsspray. (Hvis du bruger bageforme, skal du sætte 12 muffinforme i standardstørrelse med papirbunde, og belægge bundene med madlavningsspray). I trin 3 bages muffins i standardstørrelse ved 350°F i 18-22 minutter, eller indtil midten føles fast at røre ved, og en tandstik, der stikkes ind i midten, kommer ud rent eller med et par krummer på. Afkøl i formen i 5 minutter, før de flyttes til en rist for at køle helt af.
{glutenfri, mælkefri, ægfri, vegansk, ren mad, fedtfattig, sukkerfattig}
Se næringsindhold + Weight Watchers Points
Du vil måske også kunne lide Amys andre opskrifter…
♡ Sunde One-Bowl Blueberry Muffins
♡ Sunde Peanut Butter Banana Oatmeal Breakfast Cookies
♡ Sunde Banana Pancakes
♡ Sunde Banana Waffles
♡ Sunde One-Bowl Chocolate Chip Banana Bread
♡ The Ultimate Healthy Chocolate Mini Muffins
♡ …og resten af Amy’s sunde muffin opskrifter!
Skriv et svar