Succotash
Aimee Seavey
Ingen måltid i amerikansk historie er mere berømt end den “første Thanksgiving” i Plymouth, Massachusetts, men på trods af dens berømmelse er det meste af den egentlige menu stadig et mysterium. Pilgrimmene og Wampanoags spiste i hvert fald ikke smørdryppende kartoffelmos eller en kilometerhøj æbletærte i 1621, men de fleste historikere er enige om, at succotash er en sandsynlig kandidat. Succotash er en simpel, solid blanding af majs og bønner (friske om sommeren eller tørrede om vinteren) plus lidt kød eller fisk, og det var en nærende indiansk basisret, en tyk gryderet, der kunne (og gjorde) en masse mennesker mætte. Det er også meget sjovt at sige (det kommer fra wampanoag msíckquatash, der betyder “kogte majskerner”).
Da de engelske bosættere lærte af wampanoags, værdsatte de snart retten på grund af dens tilgængelighed året rundt, dens prisbillighed og dens næring, når andre fødevarer var knappe. Under depressionen, Anden Verdenskrig og andre økonomiske krisetider ville fremtidens sultne amerikanere gøre det samme.
I dag er næsten alle opskrifter på succotash stadig baseret på majs og bønner, men den oprindelige hårde majs og de indfødte skalbønner (typisk tranebærbønner i New England) er i vid udstrækning blevet erstattet af majs og limabønner. I de mange tilpasninger har corned beef, salt svinekød, kartofler, tomater, okra og peberfrugter fundet vej til succotash-gryden sammen med smør, friske krydderurter og nogle gange endda et stænk fløde. En portion succotash minder meget om en portion baked beans, en anden grydebunden favorit fra New England. Det er sandsynligt, at du aldrig får serveret den samme skål to gange, og ingen opskrift er forkert – i hvert fald ikke ifølge kokken.
Men du skal ikke vente til Thanksgiving! Udnyt regionens søde sommerudbytte af friske majs og indfødte tranebærbønner til at nyde en nem og (for det meste) autentisk version af denne tidlige amerikanske klassiker. Her har vi lavet den til et måltid med stegte kammuslinger, men den er også fremragende alene eller som tilbehør.
Skriv et svar