De er lyse og farverige. Nogle gange er de regnbueagtige, andre gange chokoladeagtige. Nogle gange endda sølv eller guld. De er sukkerholdige, og de er helt sikkert praktiske til kagedekoration. Men hvad kalder man disse små stykker konfekt, der giver en dejlig sprødhed og et festligt præg til desserter lige fra isvafler til fødselsdagskager?
Foto via CakeSpy.com
I USA er “Sprinkles” nok den mest populære samlebetegnelse for alle disse stykker pynt. Men inden for denne kategori er der mange navne, former og størrelser: nonpareils, hundredtusindvis, jimmies, sandblus, perlesukker, perlesukker og dragees. Er du forvirret? Det er ikke så mærkeligt. Her er en hurtig guide til at afmystificere de forskellige typer af drys.
Når man siger drys, er de to mest almindelige typer, der dukker op i de fleste menneskers hoveder, enten den runde type eller den aflange, cylinderformede type.
Foto via AliceSin
Runde drys:
Disse kan mere specifikt betegnes som nonpareils. Det er de der bittesmå runde kugler, som kan komme i en enkelt farve eller i regnbue. De stammer i hvert fald tilbage fra slutningen af det 18. århundrede. Hvad angår det sjove navn? Det betyder “uden lige” på fransk, hvilket er præcis, hvad desserter bliver, når de toppes med en kronen på værket af disse fine dekorationer. For ikke at forvirre, men udtrykket kan også bruges om en konfekt: en chokoladeskive eller en chokoladestykke dyppet i, ja, nonpareils.
Colorful Nonpareils in Dish
Foto via CakeSpy.com
Der er et andet udtryk for disse sukkerholdige kugler: hundreds-and-thousands. Det er et udtryk, der bruges i Storbritannien og i nogle andre engelsktalende lande uden for USA. Det er måske også den sødeste betegnelse for en type drys.
Foto via CakeSpy.com
Cylindersprinkles:
Sprinkles med en cylinderform fremstilles ved at blande en pasta og derefter ekstrudere den i lange, tynde tove. De rystes derefter for at bryde trådene fra hinanden til de minirør, som vi kender, og som derefter overtrækkes med en konfektglasur eller voks for at få dem til at skinne. Denne belægning gør i øvrigt også, at de er lidt langsommere til at “bløde” farve ud i forhold til den ikke-perleformede type drys.
Denne type drys kan fås i flere farver, i en enkelt farve eller i chokolade. I nogle dele af USA, især i Pennsylvania og det nordøstlige USA, kaldes denne type drys (især chokoladetypen, ser det ud til) for “Jimmies”. Det er et begreb med en sjov historie: Legenden fortæller, at da Just Born Candy Company i Pennsylvania (producenten af Peeps-slik) i 1930’erne begyndte at producere drys, blev maskinen bemandet af en fyr ved navn Jimmy. Slik har fået sit kælenavn fra maskinføreren! Selv om det pågældende produkt specifikt var chokoladesprinkler, synes brugen også at have spredt sig til flerfarvede sprinkler.
Andre typer af sprinkler
Foto via Cupcakes of the Day
Dragée:
En type konfekt med en hård ydre skal, der har sit navn fra en medicinsk betegnelse for sukkerbelagte piller. Egentlig kan enhver slikovertrukket pynt betragtes som en dragée: f.eks. jordanmandler eller endda M&M’s! Men når det drejer sig om kage, vil de fleste nok tænke på små farvede eller endda metalliske dragées (som ligner små kuglelejer), som er en smuk måde at få en lejlighedskage til at skinne på.
Det rejser et interessant spørgsmål: Er de spiselige? Det kommer an på, hvem man spørger. Tidligere har USDA anset dragées med metalfinish for at være uspiselige, og de sælges nogle gange med en meddelelse om, at de kun er til dekorative formål. Måske skyldes det, at sølvfinish på et tidspunkt indeholdt kviksølv, selv om det ikke længere er tilfældet.
Sandende sukker:
Dette er en type krystalsukker, der er gennemsigtig, og som ofte fås i en række forskellige farver og endda metallics. Det har et større korn end hvidt sukker, men er stadig ret delikat – næsten som konsistensen af glitter. Det giver et behageligt let knas, når det påføres toppen af kager eller småkager.
Foto via CakeSpy.com
Krystalsukker:
Tænk på det som slibesukkers ældre søskende. Det er også gennemsigtigt og fås i en række forskellige farver, men krystallerne er meget større og grovere.
Foto via CakeSpy.com
Perlesukker:
Relativt store, sprøde, uigennemsigtige, hvide kugler (men ikke helt perfekte cirkler) af sukker. Denne type drys kan minde om groft havsalt, men én smagsprøve vil fortælle dig, at det er noget helt andet! Du vil ofte se denne type drys på søde brød som brioches, flettede brød eller endda croissanter.
Foto via CakeSpy.com
Shaped sprinkles: I de seneste år er minisukkerklumper formet som tegn eller symboler blevet mere og mere populære. Patrick’s Day, hjerter til Valentinsdag og alle mulige former som sole, måner, dyr og meget andet til næsten alle dage! Hvilken type vil du bruge næste gang?
Skriv et svar