Kumin er en vigtig ingrediens, som mange måske genkender fra dens brug i både indiske og mexicanske køkkener. Krydderiets smag er skarp og er blandt de mest karakteristiske elementer i både karryretter og burritos. Spidskommenfrø kommer fra en plante i persillefamilien, og du kan bruge dem hele eller malede. I hver af disse former tilbyder krydderiet specifikke kvaliteter og forskellige måder, som du kan bruge det på. For at få det bedste udbytte af spidskommen bør du overveje spørgsmål som: Har de hele frø og det malede krydderi forskellige smagsnuancer? Alternativt, kan hele spidskommenfrø og malet spidskommen bruges på samme måde? Vi giver svarene på disse spørgsmål og meget mere i dette afsnit af SPICEography Showdown.

Er spidskommenfrø og malet spidskommen forskellige i smagen?

Da spidskommenfrø og malet spidskommen i virkeligheden er det samme krydderi i to forskellige former, er det rimeligt at forvente, at de vil smage ens. Sandheden er, at formalingsprocessen kan påvirke smagen og gør det. Det gør den ved at frigive mange af de forbindelser, der er ansvarlige for spidskommen’s karakteristiske skarphed. Disse forbindelser fordamper kort tid efter, at krydderiet er blevet malet, og efterlader dig med et krydderi, der fortsat vil være smagfuldt, men som vil mangle mange af de mere subtile kompleksiteter. Eksperter anbefaler, at krydderier som spidskommen opbevares hele og anvendes lige efter formaling, netop på grund af dette. Den samlede smag af friskmalet spidskommen er typisk mere intens og kompleks sammenlignet med formalet spidskommen.

Kan man bruge malet spidskommen i stedet for spidskommenfrø og omvendt?

Du kan male hele spidskommenfrø til brug i stedet for malet spidskommen, hvis du har adgang til en krydderimølle, men det er ikke din eneste mulighed. Du kan også bruge den indiske madlavningsmetode, der kaldes “temperering”, som indebærer, at man steger spidskommenfrøene og tilsætter den infuserede olie til retten. Denne metode er naturligvis ikke nødvendigvis egnet til alle retter. Hvis du beslutter dig for at male din egen spidskommen, skal du huske, at du bør riste frøene, før du maler dem, for at fremhæve smagen.

Rist dine spidskommenfrø ved at lægge dem i en tør pande over en lav flamme i et par minutter, og rør rundt i dem med mellemrum for at undgå, at de brænder. Bemærk, at ristning ikke fungerer godt med malet spidskommen, da det kan klæbe til panden og brænde.

Hvad er de bedste anvendelsesmuligheder for hele spidskommenfrø og for malet spidskommen?

Hele spidskommenfrø kan tempereres til karryretter og til rispilafs. Temperering er også effektiv ved tilberedning af hakket kød til tacos og burritos; det er meget nyttigt, hvis du ikke har mulighed for at kværne krydderier. Du kan dryppe olien i supper eller over grøntsager til stegning eller grillning. Du kan også bruge de hele frø, når du har tempereret dem. Du skal blot drysse dem over retten som pynt; dette vil give frøene mulighed for at forbedre konsistensen af din ret, samtidig med at de giver dig et smagsudtryk, når du bider i dem.

Malet spidskommen er den mere traditionelle form af krydderiet, og du kan tilføje det til dine grillrubber eller bruge det til at krydre kød og grøntsager, ligesom du ville bruge ethvert andet malet krydderi. Det er et glimrende supplement til mange andre smagsvarianter, herunder hvidløg, koriander og endda ingefær.