Soy er omkring den mest kontroversielle fødevare, der findes. Dr. Mark Hyman gav et blogindlæg titlen “Hvordan soja kan dræbe dig og redde dit liv”. Han lavede bare sjov. Alligevel rejser soja spørgsmål, som folk med diabetes bør kende til.

Soy starter som en bønne, og bønner er omkring de sundeste fødevarer, der findes. Men sojafødevarer, du køber, er normalt forarbejdede. De er lavet til olier, proteinpulver og andre tilsætningsstoffer. Nogle af disse er slet ikke gode for dig.

Nogle eksperter som Jenny Ruhl på Blood Sugar 101 siger, at selv hel soja kan skade dig. “Isoflavoner i sojafødevarer…får folk til at blive hypothyroid. Da en nedsat skjoldbruskkirtel øger blodsukkeret og fører til vægtøgning, er en nedsat skjoldbruskkirtel ved at spise for meget soja det sidste, som en person med diabetes har brug for at gøre mod sig selv.”

Derimod var kvinder, der spiste mest soja, i Shanghai Women’s Health Study kun halvt så tilbøjelige til at udvikle type 2-diabetes som dem, der spiste mindst soja.

Annonce

Det betyder ikke, at soja forebygger diabetes, men bønner har en masse vitaminer og mineraler. På vores hjemmeside skrev Amy Campbell, at “sojabønner er … en fremragende kilde til mineraler (jern, mangan, kalium, magnesium), visse vitaminer og omega-3-fedtsyrer.” Hun siger, at soja er en god kilde til protein og fibre, og at fibre er et vidundermiddel mod diabetes.

Derimod indeholder soja desværre også en masse fytater. Det er kemikalier, der binder sig til mineraler og gør dem sværere at optage.

Discovery Health gennemgår mange bekymringer, som folk har om soja, herunder at mænd, der spiser soja, bliver feminine, at det forårsager brystkræft, at det giver fertilitetsproblemer, og at det er dårligt for spædbørn. Konklusionen er i alle tilfælde, at små mængder ikke vil skade dig særlig meget.

En interessant synsvinkel kommer fra Authority Nutrition, bloggen af Kris Gunnars, en islandsk medicinstuderende. Gunnars skriver: “For hver undersøgelse, der viser skade , er der en anden, der viser gavnlige virkninger … Men i hver undersøgelse, jeg har kigget på, der viste gavnlige virkninger, var undersøgelsen enten sponsoreret af sojaindustrien, eller forfatterne havde en eller anden form for økonomiske bånd til sojaindustrien.” Så pro-sojavidenskab skal ses med forsigtighed.

I en stor potentiel fordel for mennesker med diabetes synes isoflavoner at sænke blodtrykket. Det gør de ved at tilskynde kroppen til at producere nitrogenoxid. Dette hjælper med at åbne blodkarrene.

En stor del af sojakontroversen fokuserer på isoflavoner. Soja er fuld af disse organiske forbindelser, der minder meget om det kvindelige hormon østrogen. Nogle har fundet ud af, at isoflavoner stimulerer vækst af brystvæv, hvilket har ført til øget kræftrate hos mus.

Annonce

Men undersøgelser på mennesker har ikke fundet nogen forbindelse mellem isoflavoner og brystkræft. De kan endda være beskyttende. Disse østrogenlignende forbindelser rygtes også at forårsage problemer med fertiliteten, men beviserne er ikke stærke for det.

Nogle bekymrer sig om spædbørns udvikling på sojaformler. De østrogenlignende isoflavoner kan forårsage tidlig pubertet og brystvækst hos pigebørn. De kan også gøre folk tykke.

Dr. Hyman siger, at modermælk er bedst, men hvis du er nødt til at bruge modermælkserstatning, skal du ikke bekymre dig så meget om soja versus mælkeprodukter. Andre er dog mere bekymrede.

Soya og diabetes
Udover deres formodede blodtrykssænkende virkninger er isoflavoner i nogle undersøgelser blevet rapporteret til at sænke blodsukker- og insulinniveauet. De seneste undersøgelser, der er rapporteret her, bekræfter det ikke, men forskningen er i gang.

Annonce

Bottom-lining it
De fleste autoriteter, jeg læser, er enige om, at hel soja er OK, men forarbejdet soja er det normalt ikke. Og forarbejdede sojaprodukter er tilsat til et stort antal emballerede fødevarer. De fleste eksperter er også enige om, at fermenterede sojafødevarer som tempeh og miso er sundest af alle.

Jeg mener personligt, at tofu, det bløde, hvide, faste sojaprotein, er godt for de fleste mennesker med måde, men måske kun hvis det er økologisk. Jeg ved, at min krop reagerer forskelligt på økologisk og ikke-økologisk tofu, selv om jeg ikke ved, hvad det var, før jeg spiste det.

Den reneste form for soja er edamame – sojabønner, der normalt serveres i deres bælg. De er gode i salater eller i sig selv. Så tommelfinger op for økologisk edamame og tofu, tempeh og miso.

Reklame

Alle de produkter tilsat soja, som du ser i supermarkederne, bør du måske hellere undgå. En af grundene til det er, at det meste soja, der dyrkes i USA (verdens hovedstad for sojaavl), er stærkt genetisk modificeret (GMO).

Meget af denne soja er Monsantos Roundup Ready-sojabønner, som er lavet til at blive sprøjtet kraftigt med herbicider og pesticider.

Dr. Hyman opsummerer: “Hold dig væk fra sojaproteinkoncentrater eller -isolater, hydrolyseret eller tekstureret vegetabilsk protein, hydrogeneret sojaolie, ikke-økologiske sojakilder og soja-junkfood som sojaost og is.”

Og Dr. Oz advarer mod “Frankensoy”-fødevarer som sojahotdogs og kyllingestrimler. Undgå dem, siger han.

Reklame

Reklame

Du kan læse en grundig gennemgang fra Agency for Health Quality and Research af den bedste videnskab om soja her: “Effects of Soy on Health Outcomes.”