Og uanset hvad du bruger i kager – smør, olie, shortening – er målet med at bruge en af disse ingredienser det samme: at bage en lækker, fugtig kage. Olie er det, der gør kagen superfugtig, men ved at erstatte smør som fedtstof kan man få den til at smage endnu mere fyldig.
Hvad end grunden kan være – måske er spisekammeret ved at være tomt – er det muligt at bruge smør i stedet for olie i en kage eller som erstatning for vegetabilsk olie i brownies. Med nogle få tips til at huske på kan du erstatte smør med olie som en professionel i dine kage-, cupcake- og brownieopskrifter for at få en fluffy dessert, der smager lækkert.
Brug af smør i stedet for olie i kage
Brug af smør i stedet for olie i kage kan gøre underværker, fordi smør gør mere end at holde kagen fugtig, når du bager. De fleste bagværk, herunder kager, kræver, at smørret skal cremes sammen med sukker. Dette bevirker, at de små sukkergranulater skærer sig ind i smørret, hvilket tilfører luft til det ellers tætte fedtstof. Ved at fløde smør og sukker sammen vil kagen hæve mere jævnt, hvilket giver en mere luftig kage og en lettere krumme.
Førdelen ved at bruge olie i en kage er, at dejen er løsere, hvilket hjælper på kagens konsistens samt gør kagen lettere. Der er to måder at opnå de samme resultater ved at bruge smør i stedet for olie. For det første pisker du smør og sukker lidt længere, end du normalt ville gøre, så der kommer mere luft i blandingen, hvilket gør kagens massefylde lettere og bevarer konsistensen, som den skal være.
Dernæst kan du tilsætte vand til dejen, hvis den er for tyk og skal fortyndes. Tilsæt 1 spiseskefuld vand ad gangen, og bland godt mellem hver tilsætning. Tilsæt så mange spiseskefulde, som du har brug for for at opnå den rette konsistens af dejen til at bage dine kager. Husk at foretage tilsætningerne langsomt. Det er meget nemmere at tilsætte mere vand til en tyk dej, end det er at fjerne vandet eller tilsætte flere tørre ingredienser for at tykne den igen.
Smør i brownies
Hvis du bruger smør som erstatning for vegetabilsk olie i brownies, skal du sørge for at smelte smørret først. Når smørret er smeltet, skal det stå i et par minutter for at køle lidt af, inden det tilsættes til dejen, men lad ikke smørret køle så meget af, at der igen dannes faste stoffer. Ved at smelte smørret vil det tætte fedtstof komme til at ligne vegetabilsk olie mere i konsistens, så konsistensen af dejen bliver som den skal være.
Hvad er en god erstatning for smør?
Veganere eller dem, der undgår for meget smør, kan bruge andre erstatninger for smør som f.eks. vegansk margarine, vegetabilsk shortening eller kokosolie. Alle disse vil fungere som smør. Du skal dog være forsigtig med at undgå at opvarme kokosolien for meget. Den skal have nogle faste stoffer, selv om olien har skilt sig en smule. Disse erstatninger kan bruges som en én-til-én byttehandel for både smør og olie.
Mayonnaise er en anden almindelig erstatning i kage, selvom den ofte erstatter æg. Mayonnaise er kendt for at gøre chokoladekager utroligt fugtige, men smagen er for overvældende til at bruge i vaniljekager eller andre kager med subtile smagsnuancer. Prøv at tilsætte den samme mængde mayo i stedet for smør eller olie, selvom kagen bliver tættere.
Typisk bruges der 3 spiseskefulde mayo for hvert æg i en kage, så prøv at tilsætte 1 til 2 spiseskefulde mayo til at erstatte den olie eller det smør, som en kage kræver, for at holde kagen lettere og mere luftig.
Skriv et svar