Rustik champignon Marsala Pasta er en fantastisk, nem og lækker opskrift, som jeg har lavet rigtig mange gange denne sommer. Frisk pasta er et utroligt middel til fantastiske saucer, og alt med svampe er mit førstevalg i denne sæson. Jeg er heldig her i Colorado at have utrolige landbrugsmarkeder i mange af byerne omkring min by, Berthoud. Den i Loveland er et fantastisk eksempel på de lokale landmænds gavmildhed i Rocky Mountains’ Front Range. Hver søndag i det gamle tivoli under en stor overdækning stiller de deres stande op. Lovelands marked har et stort udvalg af sælgere fra økologiske grøntsager og nogle lækre bagerier til endda en knivsliber. Der er altid en sælger af vilde svampe. De fører flere slags svampe, jeg elsker at udforske de forskellige smagsvarianter. Og denne opskrift på pastasauce er perfekt til at afprøve nogle af de smukke slags, de tilbyder.

Jeg har fundet ud af, at trompetsvampe er en perfekt tilføjelse til denne opskrift. Trompet, kendt under navnene konge-trompet, fransk horn og konge-østers, er en spiselig svamp med en tyk hvid stilk og en flad brun hætte. Alle trompeter kan tilberedes og spises. Når den er kogt, sammenlignes den kødfulde konsistens nogle gange med en mild smag af fisk og skaldyr som calamari, abalone eller kammuslinger. Trompeter har en kraftig grundsmag, der gør den til en god erstatning for kød for mange vegetarer. Trompetsvampe er blevet kaldt “den billige porcini” – fulde af smag, men ikke så dyre. Jeg kan virkelig godt lide deres smag, og jeg vil vædde med, at de også ville være fremragende friturestegte i dej. (selvom alt er godt friturestegt!) Jeg har også brugt løvemørbrad og østers, og selv moreller er alle fantastiske.

Hvis du fulgte sidste uges indlæg, kan du se, at det at lave frisk pasta i brede flade lange nudler er en fantastisk måde at servere denne pastaret på. Jeg har bare skåret nudlerne i hånden og ladet dem være lange. Det gjorde det lidt af et eventyr at spise dem. Men slutresultatet blev det rustikke look, som jeg ønskede. Du kan selvfølgelig erstatte enhver form for pasta, både frisk og tørret pasta. Men den brede Pappardelle var perfekt.

Til denne rustikke svampe Marsala Pasta brugte jeg både revet både parmesan og Compté. Hvis du aldrig har hørt om Compté, så er det en af mine absolutte yndlingsoste. Jeg opdagede den for længe siden på en tur til Paris. Jeg var så heldig at komme på en cykeltur rundt i Versailles-haverne. På det bondemarked, som vi stoppede ved for at købe nogle ting til picnicen, var der store hjul af en ost, som jeg ikke havde set før. Da jeg er den eventyrlystne type, fik jeg et stort stykke til at spise sammen med vores kyllingesteg. Og jeg sværger, at det var den bedste ost, jeg nogensinde havde fået. Det er en nøddeagtig, cremet ost i Gruyere-familien, men den har sin egen bløde, smagfulde karakter, som jeg blev forelsket i. Det har været min yndlingsost lige siden. Jeg elsker den med kiks, hver gang jeg kan få noget. Men den er også fantastisk på sandwiches og revet i opskrifter. Compté kan findes i bedre købmandsforretninger, især Trader Joes og Wholefoods. Begge har det regelmæssigt. Men hvis du ikke kan finde det, vil en gruyere eller endda en swiss fungere vidunderligt.

En note om tilberedning i en stegepande: nøglen til tilberedning af svampe er ikke at koge dem i deres egen saft. Men at have plads nok i panden til hurtigt at fordampe fugten, efterhånden som svampene koger ned. Jeg anbefaler at bruge en 12-tommers stegepande til denne opskrift, som f.eks. denne fra Amazon. Hvis du ikke har en sådan, er en 10 tommer også fin nok. Men tilbered svampene i flere portioner for ikke at overfylde panden. Jeg håber du prøver at finde nogle eksotiske slags svampe til at lave denne pastaret. Det er en god måde at udforske, hvad du kan finde. Lad mig vide i kommentarerne nedenfor, hvad du har brugt. Hav en god uge og vær sikker derude!

Rustic Mushroom Marsala Pasta
Cremet svampepastasauce smagt til med Marsala, skalotteløg og ost. Denne vegetariske pastaret er lækker som hovedret eller fremragende tilbehør.
Kursus:Pasta
Køkken:Italiensk
Nøgleord:nem pastaret, marsala, svampe, pasta

Ingredienser
  • 1lbfrisk eller ¾ pund tørret pastaJeg har brugt frisk Pappardelle ved hjælp af min opskrift på frisk pasta på whattomunch.com
  • 1 spiseskefuldsmør
  • 1 spiseskefuldolivenolie
  • 12 oz svampehvid, cremini, trompet, morel osv.
  • ½bægerhakket skalotteløg
  • 1/3bægerMarsala
  • ½bægertung fløde
  • ½bægerrevet parmesanost
  • ½bægerrevet Compté-ost
  • 1bæger pastakogningsvand
  • 2spiseskefuldehakket persille
  • Salt og peber efter smag
Anvisning
  1. I en stor gryde, bringes vandet til kogning til pastaen.
  2. Mens vandet er ved at varme op, opvarmes en stor stegepande ved middelvarme. Jeg brugte en 12-tommers stegepande, så svampene har plads til at koge. Hvis du har en mindre 10-tommers stegepande, kan du koge svampene ½ ad gangen for at hjælpe fugten med at fordampe.
  3. Sæt smør, olivenolie og de skiveskårne svampe i.
  4. Sauté under hyppig omrøring, indtil svampene har afgivet det meste af deres væde og lige er begyndt at brune.
  5. Mens svampene koger, skal du holde øje med pastavandet.
  6. Når vandet er kommet i kog, saltes vandet kraftigt og pastaen tilsættes. Kog pastaen, indtil den er al dente. Hvis du bruger frisk pasta, og pastaen er meget tynd, tager det kun et par minutter. Hvis du bruger tørret, skal du følge pakkens anvisninger for tidsforbruget.
  7. Sørg for at reservere en kop stivelsesholdigt vand fra kogning af pastaen.
  8. Mens pastaen koger, skal du tilføje de hakkede skalotteløg til svampene. Fortsæt med at koge, indtil skalotteløgene er blevet bløde.
  9. Hæld Marsalaen i, og rør rundt for at få eventuelle kogte stykker op fra bunden af gryden (dette kaldes afblødning) Tilsæt derefter fløden.
  10. Lad saucen reducere ved en boblende simrer i et minut eller to.
  11. På dette tidspunkt skal pastaen være kogt eller næsten kogt, sørg for at fjerne 1 kop af det stivelsesholdige kogevand og tilsæt vandet til den boblende sauce.
  12. Skyll pastaen fra og sæt den kort til side.
  13. Lad svampesaucen koge et minut for at kombinere det stivelsesholdige vand med resten af saucen.
  14. Tilsæt persille, og smag på saucen for at se, om den skal have mere salt eller lidt peber.
  15. Tilsæt pastaen til den simrende sauce i stegepanden, og vend den rundt, så den dækker, og løft og rør rundt, så nudlerne er helt overtrukket. Hvis saucen virker lidt vandig, skal du ikke bekymre dig, da pastaen vil fortsætte med at absorbere den.
  16. Servér evt. med mere parmesanost og persille.

Recipe Notes

Om svampene brugte jeg en kombination af cremini og trompet. Du kan bruge en hvilken som helst kombination af vilde og tamme svampe. Hvis du er heldig at have et bondemarked med en svampesælger, så gå løs! Jeg har brugt Lions Main, østers og trompetsvampe. Alle er lækre. Hvis du vil, kan du bruge alle hvide champignoner, og denne sauce er stadig fantastisk.