Canolaolie og solsikkeolie er begge kendt for at være mildt aromatiserede, relativt sunde madlavningsolier med et højt røgpunkt. Røgpunktet er den temperatur, ved hvilken en opvarmet madolie begynder at brænde, hvilket betyder, at den udvikler røg og giftige forbindelser. På grund af det høje røgpunkt ser de begge ud til at være ideelle til madlavning ved høje temperaturer, men det er ikke nødvendigvis tilfældet. Lad os se på, hvordan rapsolie og solsikkeolie sammenligner sig med hinanden i dette SPICEography Showdown.

Hvordan adskiller rapsolie sig fra solsikkeolie?

Canolaolie kommer fra rapsfrø fra rapsfrø produceret af raps-planten, som er en specielt forædlet sort af rapsfrø. Rapsplanten blev avlet for at eliminere smagsproblemer og giftige forbindelser, som findes i almindelige rapsfrøplanter. Solsikkeolie kommer fra solsikkefrø og solsikkeplanten.

Canolaolie og solsikkeolie adskiller sig væsentligt, når det gælder deres indvirkning på sundheden, hvilket har meget at gøre med balancen mellem omega-6- og omega-3-fedtsyrer. Når de indtages med måde, er omega-6-fedtsyrer vigtige for sundheden, men forholdet mellem omega-6- og omega-3-fedtsyrer er vigtigt. Jo lavere forholdet er, jo bedre er det for at reducere inflammation. Et sundt forhold ville være 4:1. I rapsolie er forholdet 2:1, og i solsikkeolie er forholdet 40:1. For mange omega-6-fedtsyrer i kosten kan føre til inflammation og relaterede sundhedsproblemer.

Et andet problem har at gøre med dannelsen af forbindelser kaldet aldehyder. Aldehyder er forbundet med hjertesygdomme og kræft. Solsikkeolie danner aldehyder ved relativt lave temperaturer. Den begynder at frigive dem ved ca. 180 grader Fahrenheit. Dette er vigtigt, da solsikkeolie ofte anvendes ved høje temperaturer på grund af dens relativt høje røgpunkt.

Canolaolie forbliver relativt sikker selv ved middelhøje temperaturer. Den højoleiske version af solsikkeolie menes at være mere sikker at bruge i madlavning. Den indeholder 80 procent oliesyre sammenlignet med den almindelige version, der kun indeholder 20 procent.

Canolaolie er normalt en del billigere end solsikkeolie. Raffineret rapsolie er normalt en af de billigste madlavningsolier.

Kanola- og solsikkeolie adskiller sig også fra solsikkeolie med hensyn til den type E-vitamin, de indeholder. Begge er kendt for at være gode kilder til det antioxidante vitamin, men de indeholder forskellige typer. Rapsolie har gamma-tocopheroltypen, som menes at påvirke lungefunktionen negativt, mens solsikkeolie indeholder alfa-tocopherolformen, der styrker lungesundheden.

Kan man bruge rapsolie som erstatning for solsikkeolie og omvendt?

Raffineret rapsolie har en neutral smag og et højt røgpunkt uden at producere skadelige forbindelser. Den er en fremragende erstatning for solsikkeolie i næsten alle anvendelser, men især i anvendelser, der involverer madlavningsteknikker med høj varme.

Solsikkeolie producerer skadelige forbindelser ved lave temperaturer på trods af sit høje røgpunkt. Derfor er det ikke en god erstatning for rapsolie, undtagen i ukogte anvendelser.

Hvornår skal du bruge rapsolie, og hvornår skal du bruge solsikkeolie?

Brug rapsolie til friturestegning, rørte retter og alle andre anvendelser, hvor dens milde smag og høje røgpunkt vil være nyttige. Den anses også for at være en af de bedste olier til brug i bagværk. Reserver solsikkeolie til vinaigrettes og andre saucer, der ikke skal udsættes for varme, og hvor du har brug for dens næsten neutrale smagsprofil.