Den kolde tid er kommet til den nordøstlige del af landet, og du længes efter nogle af dine yndlingssommersmagere. Du overvejer måske at tø nogle af de bær fra gårdbutikkerne op, som du har købt på lager i de mildere temperaturer, men du har hørt, at det er farligt at tø op og genindfryse fødevarer. Så er det virkelig sikkert at tø op og genindfryse bær?

Det korte svar: Det er ikke sundhedsskadeligt at tø op og genindfryse bær.

Det længere svar: Når frugter fryses, udvider vandet inde i plantecellerne sig og sprænger cellevæggen. Det er det, der skaber al den lækre bærsaft, når du tøer den op. Hvis du genfryser bærrene på dette tidspunkt, vil de, medmindre du dræner væsken af, danne en blok, når de lægges tilbage i fryseren. Når du tøer dem op igen, vil de miste noget af deres strukturelle integritet og blive bløde eller gå i stykker.

Det er ikke dårligt for dig; det er bare ikke så kønt at se på. Men så længe du ikke har brug for perfekt formede bær – f.eks. hvis du laver en marmelade, tærte eller smoothie eller endda hælder nogle bær over dine havregryn eller pandekager – er det ikke noget problem at genfryse dem.

Hver gang du optøer og genfryser bærrene, vil frugtstrukturen nedbrydes en smule mere, så husk det. Generelt er det en god idé kun at tø det op, du har brug for, og opbevare resten i fryseren. Hvis dine frosne bær opbevares i store beholdere eller poser i stedet for i individuelle portioner, skal du blot lade dem stå ved stuetemperatur i ca. 20 minutter, hvorefter du forsigtigt banker posen mod en hård overflade, f.eks. et køkkenbord, for at løsne op for bærrene. Tag den mængde ud, du har brug for, og sæt den til side. Luk posen godt til, og frys resten ned igen.