Pistaciepesto med koriander og pistacie (mælkefri!)

Er der nogen, der kan huske min meget berømte street corn pasta salat? Nå, det er præcis, hvor denne utrolige korianderpesto er tilpasset fra (den originale version bruger cashewnødder). Den er levende, urteagtig, frisk, frisk, smagfuld og utrolig på stort set alt, hvad du kan drømme om. Faktisk kom jeg det endda på min date night-rejepasta, og det var UTROLIGT og smagte som noget direkte fra en restaurant.

Den bedste del af denne korianderpesto? Du kan nemt erstatte pistacienødder med cashewnødder, valnødder, mandler, græskarkerner eller endda solsikkekerner.

Pistaciepesto ingredienser

Du vil elske, hvor nem og smagfuld denne opskrift på koriander-pistaciepesto er med kun en håndfuld enkle ingredienser. Den er faktisk lavet uden basilikum eller pinjekerner! Her er, hvad du skal bruge:

• Frisk koriander: Mange traditionelle pestoopskrifter bruger basilikum i deres ingredienser, men vi blander det op med frisk koriander aka mit livsblod.
• Ristede pistacienødder: Pistacienødder tilføjer en vidunderlig nøddeagtig smag i stedet for de traditionelle pinjekerner.
• Jalapeño: Tilføj et spark af varme med jalapeño, eller udelad det gerne, hvis du er følsom over for krydderier.
• Hvidløg: Hvidløg er et must i pesto-opskrifter.
• Limesaft: Et pres frisk limesaft giver pistaciepestoen en dejlig lysstyrke.
• Olie: Du skal blot bruge et par spiseskefulde olivenolie eller avocadoolie for at kunne blende pestoen pænt op.
• Salt & peber: for at fremhæve alle smagene.
• Vand: for at fortynde pistaciepestoen en smule.

Denne sunde opskrift på pistaciepesto er tilfældigvis også vegansk og mælkefri, fordi der ikke er nogen ost involveret som i traditionelle pesto-opskrifter!

Sådan laver du koriander-pistaciepesto

1. Føj alle dine ingredienser til skålen i en foodprocessor: koriander, pistacienødder, jalapeño, hvidløgsfed, limesaft, olivenolie, vand samt salt og peber.
2. Før det hele til en jævn masse, skrab siderne ned og forædl det igen, hvis det er nødvendigt. Færdig!

Sådan opbevarer du denne koriander-pistaciepesto

I køleskabet: Opbevar denne sunde pestoopskrift i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge. Hvis du synes, at den bliver meget tykkere, er du velkommen til at dryppe lidt mere olivenolie eller lidt vand i.

I fryseren: Ja, du kan faktisk fryse en portion af denne pistaciepesto ned til senere! Et trick er at lægge den i en isbakke for at skabe små pesto-terninger, som kan bruges senere. Du kan også blot tilføje det til en fryseegnet beholder eller pose og lægge det i fryseren i op til en måned.

Måder at bruge koriander-pistaciepesto på

Denne utroligt friske og nemme opskrift på pistaciepesto er vidunderlig på dine yndlingsproteiner, pasta og endda salater. Her er nogle af mine yndlingsopskrifter til at bruge den med:

• Date Night In Cilantro Pistachio Pesto Shrimp Pasta
• Street Corn Pasta Salad with Cilantro Pesto + Goat Cheese
• Brown Butter Pistachio Pesto Pasta med kikærter
• Roasted Veggie, Chickpea & Pesto Quinoa Salad
• Avocado Basil Pesto Zucchini Noodles
• Pesto Turkey Burger Sliders on Sweet Potato Buns
• The Best Garlic Bread You’ll Ever Eat

Jeg håber du elsker denne nemme koriander pistacie pesto opskrift! Hvis du laver den, skal du sørge for at efterlade en kommentar og en bedømmelse, så jeg ved, hvordan du kunne lide den. Jeg sætter virkelig pris på det – xo!

Recept af: Monique Volz // Ambitious Kitchen | Fotografi af: Monique Volz // Ambitious Kitchen Eat Love Eats