var _ndnq = _ndnq || ; _ndnq.push();

Bøderne mod en restaurant i Morgan Hill for at servere tilapia og forsøge at udgive den for at være den dyrere petrale tunge har fået gæsterne til at undre sig over forskellene mellem de to milde hvide fisk, der begge betragtes som “magre” varianter.

Her er nogle oplysninger til forbrugerne om de to. Men hvis du nogensinde er i tvivl, siger kulinariske eksperter fra Bay Area, skal du ikke tøve med at bede om at se det bærende mærke. Velrenommerede fiskehandlere vil give restauranter og detailhandlere høstmærker, der angiver arten og høststedet.

Petraletunge er en stillehavsskrubbe med en fin konsistens og delikat smag, en af de mange skrubber, der er udbredt langs de amerikanske kystlinjer. Vildtunge, som California Groundfish Collective fanger i havområder på vestkysten ved hjælp af bundtrawl, er klassificeret som “bedste valg” af Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, som overvåger bæredygtighedsspørgsmål. “Fiskeriet forvaltes godt, og bestanden er ved at blive genopbygget.” Tunge, der fanges andre steder langs kysten og i British Columbia, vurderes som et “godt alternativ”. Tunge kan også være opdrættet på gård.

Som det fremgår af UC Berkeley Wellness-webstedet, “Hvis du ser Dover-tunge på en restaurantmenu, kan den være importeret fra England (og vil være prissat i overensstemmelse hermed), eller det kan være en type stillehavsskrubbe, der nogle gange kaldes under dette navn i USA.”

Tilapia er en opdrættet sort af ferskvandsfisk, som tidligere i vid udstrækning blev importeret til dette land, står der på UC Berkeley Welllness-webstedet. Med hensyn til konsistens og smag kalder UC den for en “fast flæsket, mildt smagende fisk”. Dens konsistens er fastere end tunge.

The Seafood Watch vurderer tilapia opdrættet i lukkede tanke i USA og Canada som “det bedste valg” og bemærker, at “lukkede tanke har ofte mindre spildevand, sygdomme, undvigelser og påvirkning af levesteder end andre akvakulturanlæg”. Tilapia opdrættet i Mexico og Indonesien vurderes som et “godt alternativ”, men tilapia opdrættet i netbure i Colombia er på gruppens “undgå”-liste.

Læser du dette på din iPhone eller iPad? Tjek vores nye Apple News-app-kanal her, og klik på + øverst på siden for at gemme den til dine Apple News-favoritter.