Dette indlæg findes også på spansk
Næsten hver søndag eftermiddag, mens jeg voksede op i Colombia, samledes min familie hos min bedstemor. Fætre, onkler, tanter og min nærmeste familie samledes alle for at nyde Mamitas madlavning. Nogle gange var disse familiesammenkomster i forbindelse med noget særligt, f.eks. fødselsdage, helligdage eller for at fejre en præstation. Det var så, at Mamita fandt de bedste og mest festlige colombianske opskrifter frem. Denne Pernil Asado i colombiansk stil er en af disse retter. Selv i dag er det en familiefavorit, og min mor og mine tanter laver den lige så vidunderligt som Mamita gjorde dengang …
Colombian-Style Pernil Asado, er svinekød, marineret i en sauce lavet med øl, løg, hvidløg, løg, rødløg, rød peberfrugt, achiote, spidskommen, og derefter langsomt stegt i ovnen i flere timer. Denne opskrift er tidskrævende, da svinekæben skal marinere i mindst to dage for at fremhæve smagen. Hvis du ikke har tid, er det dog muligt at marinere svinekødet blot natten over. Dette er en ret, der bestemt er værd at vente på!
Pernil Asado er en af de mest traditionelle og klassiske ferieretter i Colombia og andre latinamerikanske lande, hvert land har sin egen version. Det er en populær ret at servere juleaften og til nytårsfester. Colombiansk Pernil Asado serveres ikke kun i juletiden, men er også populær ved andre fester som f.eks. mors dag, fars dag, dimissioner, bryllupper, dåb og fødselsdagsfester. Det er en lækker festret fuld af smag, der passer til alle lejligheder og festligheder og vil være stjernen på dit middagsbord. Resterne er endnu bedre næste dag, når der skal laves sandwiches! Jeg kan godt lide at servere denne ret med modne plantainer (tajadas de maduro), kartoffelsalat (ensalada rusa) og ris med cola (arroz con coca-cola) ved siden af. Jeg håber, at du nyder denne pernil opskrift lige så meget som jeg gør!
Buen provecho!
Pernil Asado Colombiano (Colombian-Style Roasted Pork Leg)
Ingredienser:
Ingredienser:
1 (10 til 12 pund) svinekølle med ben
8 løg, hakket
1 rød peberfrugt, skåret i tern
1 stort hvidt løg, skåret i tern
10 hvidløgsfed, knust
3 spiseskefulde malet spidskommen
2 spiseskefulde hvid eddike
Salt og peber:
1 (10 til 12 pund) svinekølle med ben, hakket
2 spiseskefulde hvid eddike
Salt og peber, efter din smag
6 kopper mørk øl
1 spiseskefuld malet achiote
Anvisning
- Læg svinekød i en stor ikke-reaktiv bradepande, der passer i køleskabet og din ovn.
- For at lave marinaden: Kom for eksempel skalotteløg, rød peberfrugt, løg, knust hvidløg, spidskommen, eddike, salt og peber i en blender eller foodprocessor. Bearbejd den, indtil den er godt kombineret.
- Tag dybe snit på begge sider af svinekødet, og gnid marinaden over hele svinekødet. Dæk panden med plastfolie, og lad den marinere i 24 timer i køleskabet.
- Hæld øl og malet achiote over svinekæben, og lad den marinere i yderligere 24 timer, idet du vender køllen hver 8. time. Når det er klar til tilberedning, tages det ud af køleskabet, og lad det stå ved stuetemperatur i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 325F . Dæk stegepanden tæt til med folie, og sæt den i ovnen på nederste rille og bag den i ca. 5 til 7 timer, eller indtil den er mør. For at svinekæben ikke skal tørre ud, skal du bade svinekæben med pandesaucerne ved hjælp af en suppeske ca. hvert 20. minut.
- Når svinekødet er mørt, fjernes folien fra panden, og lad det grille i ca. 5 til 7 minutter, eller indtil skindet er sprødt og krakeleret.
Skriv et svar