Pasteles de Belém eller Pastéis de Belém (også kaldet Pasteis de nata) er en original opskrift fra det portugisiske køkken. Denne slik består af en butterdejsbund og bagt wienerbrødscreme på toppen, lækker.
Opskriften på Pastéis de Belém stammer fra det 19. århundrede og er en hemmelig opskrift (selvom den, du ser, er en tilpasning). Historisk set menes det, at disse kager blev skabt i det 19. århundrede af katolske hieronymit-munke fra Hieronymit-klosteret Santa Maria de Belém uden for Lissabon.
Deres oprindelse stammer fra en munk, der faktisk blev arbejdsløs, da klosteret blev lukket i 1834 på grund af den portugisiske liberale revolution i 1820.
Denne munk besluttede at lave en opskrift og sælge den til den portugisiske forretningsmand Domingo Rafael Alves, derfra begyndte de at blive markedsført i hele Lissabon og derefter i hele Portugal.Som jeg har nævnt, er opskriften på Belém-kager en hemmelig opskrift, og processen og ingredienserne er under lås og slå.
I 1837 åbnede de Pastéis de Belém-huset, hvor de lige siden har solgt de traditionelle Belém-flødekager. I perioder med stor efterspørgsel siges det, at de kan sælge op til 50.000 kager.
Denne dessert er meget traditionel i Kina, og hvis du har rejst, vil du helt sikkert kunne finde dem. De kom gennem den portugisiske koloni Macau og spredte sig derfra til hele Kina.
Disse kager har en butterdejsbund, som jeg anbefaler at købe færdiglavet, da det er meget svært at lave derhjemme. I mange bagerier i vores kvarterer kan du finde hjemmelavet butterdej, som sandsynligvis er meget bedre end det, du kan finde i ethvert supermarked.
I Spanien er det allerede en slik, der kan findes i ethvert bageri, da det er den mest typiske slik i det portugisiske køkken.
Belenkager er et perfekt bagværk til at tage med til kaffen. Hvis du ønsker andre søde opskrifter til kaffen, anbefaler jeg f.eks. anisdoughnuts (en klassiker fra bedstemødrene) eller hjemmelavede pestiños.
Hvis du ønsker en rigtig kage, kan jeg anbefale en cremet cheesecake, en opskrift, som du helt sikkert vil elske, eller en hjemmelavet Santiago-kage, blød og lækker.
Ingredienser til fremstilling af Belém-kager
- 1 ark butterdej
- 4 æggeblommer
- 50 ml almindelig mælk
- 200 ml fløde (33% fedtstof til piskning)
- 80 gram hvidt sukker
- 30 gram maizena
- En kanelstang
- Skal af en citron til at smage til
Sådan laver du Pastéis de Belem eller Pastéis de nata
1.- Start med at blande maizena, sukker og æggeblommer i en skål. Bland meget godt, indtil du opnår en homogen blanding.
2.- I en gryde skal du i mellemtiden lade mælken trække i en kasserolle. Kom mælken med kanel og citron i, og bring den i kog. Når det koger, tages låget af, og der lægges låg på. Lad det stå i 20 minutter.
3.- Tilsæt blandingen, og sæt den over meget svag varme. Rør med et piskeris, indtil der er dannet en creme fraiche. Cremen skal have en cremet konsistens, men må ikke blive klistret.
4.- Tag butterdejspladen og lav cirkler af butterdejen på ca. 8 cm i diameter.
5.- Læg butterdejspladerne i formen, der forinden er smurt med smør, så den ikke klistrer, og kom cremen på toppen. Prik lidt i pladen, så den ikke svulmer op.
6- Forvarm ovnen og bag den i ca. 15 minutter, indtil den er gyldenbrun på toppen. Vær forsigtig, for de brænder hurtigt. Efter 10 minutter skal du holde øje med dem, hvis en af dem har mindre creme og bliver for brun, det er bedre at lade dem være lidt mere rå end for brunede.
Baseret på 21 anmeldelse(r) .
Skriv et svar