Nakayama serverer en japansk menu med flere retter, som byder på sæsonens råvarer og flere forskellige tilberedningsformer, der fremhæver de valgte ingredienser. Denne måde at lave mad på er kendt som kaiseki. N/naka er kendt for at servere 13-retters måltider, hvor alle retterne har et naturligt flow og en naturlig progression, og hvor der bruges meget sæsonbestemte ingredienser, hvoraf nogle kommer fra Nakayamas egen have, som giver masser af grøntsager og urter. Hendes “menu” lægger vægt på sæsonbetonethed, og retterne er struktureret således, at ingredienserne præsenteres ved hjælp af en række forskellige tilberedninger: En rå ret efterfølges af en grillet ret, derefter en braiseret eller dampet ret, derefter en stegt ret og så videre, fra let til tungt til let igen. Kaiseki blev udviklet til at ledsage teceremonier i klostre og begyndte i Japan i det 16. århundrede som en smukt præsenteret, men streng vegetarisk ret. I løbet af århundrederne udviklede køkkenet sig til at omfatte et næsten modsat koncept: mad som luksus, et festmåltid for en masse mennesker. (Der er faktisk to forskellige måder at skrive ordet kaiseki på japansk: Den ene henviser til den enkle, klosteragtige fortolkning, mens den anden henviser til en banket). Nakayama laver det, hun kalder “moderne kaiseki”, der har rod i den buddhistiske skik, men som er åben for fortolkning.” Nakayamas kaiseki-stil er udtryk for hendes egen overbevisning om, at kokken aldrig bør miste ingrediensernes integritet af syne, og at gæsternes oplevelse i hendes restaurant er af største betydning.

I 2019 var n/naka en af seks restauranter i Los Angeles, der modtog to stjerner i Michelin-guiden. Også i 2019 blev n/naka udnævnt til Food & Wine’s 30 bedste restauranter i verden.

Trods n/nakas kritiske anerkendelse blev chef Nakayamas køkken ikke altid mødt med så positive anmeldelser. Det er normalt svært nok at være kvinde i den typisk mandsdominerede verden af high-end-køkkenet, men at være kvindelig kok i den overvejende mandlige verden af japansk madlavning gav hende et ekstra sæt forhindringer, som krævede, at hun konstant skulle bevise sine evner som kok. Da hun arbejdede på Azami, “kom der engang en japansk mand ind, så bag disken, vendte om og gik igen. “Han tænkte: ‘Dette kan ikke være en rigtig sushirestaurant – eller en god sushirestaurant’. ” På grund af sådanne sexistiske holdninger har Nakayama siden besluttet at arbejde i lukkede køkkener, hvor gæster og gæster ikke kan se hende og derfor ikke kan tage hendes køn i betragtning, når de bedømmer hendes køkken, siger hun: “Det er bedre, at gæsterne bare fokuserer på maden frem for på hvem der laver maden. Med japansk mad er det så nemt at have en idé om, hvordan kokken skal se ud.”