Majsmel er det nye sort: Sådan bruger du dette glutenfrie mel

Majsmel er blevet brugt i mange år i madlavning og bagning som en ydmyg, usynlig helt. Ud over at bruge det til majsbrød eller som en sprød belægning til madvarer, hvor meget ved du så om majsmel? Denne ingrediens, som tilfældigvis er glutenfri (men tjek etiketterne for at sikre dig, at den er forarbejdet i et glutenfrit anlæg), er faktisk ret alsidig og kan bruges til mange formål. Og hvad med gryn og polenta – er de alle sammen det samme som majsmel? Læn dig tilbage og lad os udforske majsmel og alle dets mange anvendelsesmuligheder.

Hvad er majsmel?

Majsmel er tørret malet majs. Det fremstilles traditionelt ved at kværne fuldkornsmajs-kerner mellem møllesten. Majsmelet er groft og bevarer den næringstætte kim. I moderne tider males majsen gennem stålvalser, som fjerner det meste af skallen og kimen. Dette “afsmeltede” majsmel er mindre næringsrigt, men holder sig længere på hylden. Hvis du vil have den mere næringsrige variant, skal du kigge efter ordene “stenmalet” på etiketten.

Selektion og opbevaring

Majsmel findes i flere forskellige teksturer, herunder fin, medium og grov. Det findes også i forskellige farver såsom blå, hvid og gul, afhængigt af majsmalet. Du kan også købe selvhævende majsmel, der er tilsat salt og hævemidler.

Når du køber majsmel, skal du tjekke etiketten for økologisk majs og for glutenfri certificering, hvis det er nødvendigt. Opbevar majsmel i en lufttæt beholder i op til seks måneder eller i op til to år i fryseren. Fuldkornsmajsgryn indeholder olie, så opbevar det i køleskabet for at undgå at blive fordærvet.

Majsgryn i bagning

Der er mange anvendelsesmuligheder for majsgryn. Medmindre en opskrift angiver, hvilken formaling af majsmel der skal bruges, kan du bruge middelgryn som et majsmel til alle formål. Majsmel er hovedingrediensen i majsbrød, en basisfødevare i den sydlige madlavning, der går tilbage til de indfødte amerikanere. Du kan finde opskrifter på 7 måder at lave vegansk majsbrød på og derefter se dette næsten oliefrie jalapeno-majsbrød, buttery cornbread squares, jalapeno- og blåbærmajsbrød og denne Chili Sin Carne Cornbread Pie.

Majsmel kan bruges i andre typer bagværk for at tilføje tekstur og sødme fra majsen. Disse Raspberry Cornmeal Muffins er et lækkert eksempel herpå. Prøv det ved at udskifte noget af melet i dine kage- og cookieopskrifter. Majsmel kan bruges til at støve bageflader for at forhindre, at dejen klistrer fast, som i disse Strawberry Lemon Zest Bagels og til pizzaer som denne indiske Tikka Masala Pizza og denne Bangin’ Buffalo Cauliflower Pizza. Du kan endda lave hele pizzabunden af majsmel som denne Polenta-pizzabund eller lave disse Croustades med majsmel og Nooch, som ligner tostadas.

Crunchy Coatings and Batters

Majsmel giver et sprødt, knasende overtræk til bagt og stegt mad. Prøv disse sprøde, knasende majsmel- og pepita-løgringe, stegte grønne tomater med rød peberfrugt-aioli og blomkålschips og tangy Tahini-dressing for at se, hvor sprødt majsmel kan være. Det er en sprød topping til gryderetter som f.eks. mac and cheese og denne veganske Pueblo Corn Pie. Lav pandekager med majsmel som disse Crispy Cornmeal Pancakes With Blueberry Sauce og disse Taco Cornmeal Pancakes.

Andre anvendelsesmuligheder for majsmel er bl.a. som fortykningsmiddel til supper og chili og som bindemiddel til burgere som i disse Black Bean Apple Burgers With Caramelized Onion Chipotle BBQ Sauce and Shiitake Bacon og disse Foolproof Mega Lentil Burgers.

Polenta

Så er polenta egentlig bare majsmel? Teknisk set er polenta den norditalienske ret snarere end ingrediensen, men betegnelserne bruges i flæng. Selvom polenta kan laves med andre ingredienser (jeg kan godt lide at lave polenta med kikærtemel), laves den normalt med gult majsmel. Selv om du kan købe poser, hvor der står “polenta” på, fungerer ethvert mellemstort – eller groft – malet majsmel fint.

Polenta tilberedes på komfuret. Du blander majsmel med vand, mælk eller bouillon og koger, indtil kornene svulmer op og frigiver deres stivelse. Det bliver tykt og cremet. Nogle mennesker kan lide at tilsætte ost til polentaen og lade den smelte oven på grøntsagerne som i denne citron Seitan og cremet polenta-ret.

Når den køler af, størkner polentaen. Hvis du vil lave sprød polenta, skal du hælde den varme blanding i en bradepande, dække den med plastfolie og sætte den på køl i flere timer, indtil den er fast. Derefter kan du skære polentaen ud i blokke, stænger eller stykker og stege dem, indtil de er brune og sprøde. Andre opskrifter med polenta omfatter denne Cheezy Polenta Bruschetta, Polenta Bake With Caramelized Onions and Portobello Bacon, Fiesta Polenta, Pav Bhaji With Gluten Free Polenta Brioche Buns, Asian Broccolette Polenta og Zucchini Polenta Fries og Zucchini Polenta Scramble.

Du kan også købe “quick-cooking” polenta, som er par-kogt, så i stedet for 40 minutter kan du få en skål polenta på kun fem minutter. Tilberedt polenta sælges i store rør og kan skæres i stykker til tilberedning eller smeltes på komfuret til en cremet konsistens. Rørvarianten bruges i denne Polenta Benedict (Vegan Eggs Benedict) og denne Super Simple Fiesta Jackfruit and Polenta.

Grits

Recept: Grit er en sydstatsret, der også er lavet af majsmel. Normalt er grits lavet med et groft hvidt majsmel. Grits tilberedes på samme måde som polenta, og du kan også købe instant grits, som kun tager få minutter at tilberede.

Recepter på grits omfatter denne Smokey Pumpkin Grits with Maple-Roasted Pepitas, Southwestern Style Grits, Grilled Cheesy Grit Cakes og Smoky Pumpkin Grits with Shitake Mushrooms in Kale Pesto Cream Sauce.

Masa og hominy

Masa harina og hominy er typer af majsmel, hvor majskerner er blevet lagt i blød i lud eller kalkvand, inden de er blevet tørret og fintmalet. Ved at lægge dem i blød i lud fjernes klid og niacinen bliver mere fordøjelig. Opskrifter med denne type majsmel er bl.a. disse majstortillas og denne “Chicken” Green Chili and Hominy Posole.

Du har sikkert en pose majsmel et sted i dit spisekammer. Nu er det på tide at tage den frem og se alle de lækre retter, du kan lave med denne undervurderede ingrediens. Tjek The Ultimate Guide to Gluten-Free Flour! for alle dine behov for glutenfri bagning!