Lilikoi Curd

Lilikoi Cheesecake – Dag to – Lilikoi Curd

I dag vil jeg give jer lidt baggrundsviden om Lilikoi – eller som I måske kender det, passionsfrugt.

Jeg kan huske, at jeg spiste det, da jeg var barn. Jeg ville skovle midten ud og derefter spytte kernerne ud. Det er en meget almindelig frugt på Hawaii, men den er lidt arbejdskrævende at tilberede med alle frøene indeni.

Lilikoi vokser på enorme vinstokke, der kryber op ad andre træer og bare går over det hele. En veninde tog mig med ud på sin gård for at plukke dem sammen med mig og lære mig alt om dem. Vi gik ud på en stor mark fuld af Macadamianøddetræer. Lilikoi-rankerne vokser op ad træerne og kryber bare over det hele. Når frugterne modner, falder de bare ned på jorden, og man går rundt og samler dem op.

Som du kan se, er det ydre frugtkød meget tykt, så selv om det ser ødelagt ud, er indersiden normalt beskyttet. Der var en masse spist frugt på jorden, og det viser sig, at de lokale vildsvin kommer forbi og spiser de tabte frugter og nødder.

Vi samlede en 5 gallon spand med frugt og fik omkring 6 kopper saft ud af det.

Denne curd minder meget om lemon curd. Den er sød og fantastisk på stort set alt.

Jeg tager 3 kopper frossen juice med hjem, så jeg kan lave mere! Som sagt er det et arbejde at fjerne alle kernerne. Du kan gøre det på samme måde som at fjerne kerner fra hindbær; du skal bare presse saften gennem en fin sigte og kassere kernerne. Min veninde brugte sin Ninja, og den pulveriserede ikke kernerne.

Hvis du nogensinde kommer til Hawaii, skal du prøve Lilikoi. De har det i is, fudge, cheesecakes, barer, toppings og højst sandsynligt et par flere desserter, som jeg ikke har set…