Langtidsstegt kokosnød kikærtecurry

Denne slow cooker kokos-kikærtecurry med kikærter er den perfekte aftensmad med lav indsats – du skal blot tilføje alle ingredienserne til gryden, og den laver sig selv!

Jeg har brugt min slow cooker en hel del på det seneste – med to små børn er jeg blevet mindet om, hvor praktisk den kan være! Man skal bare smide et par ingredienser i, og så kan man komme videre med sin dag. Før du ved af det, står du med en velsmagende middag, der stort set har kogt sig selv – som denne slow cooker kokos-kikærtecurry med kikærter! Fuld af smag, men næsten ingen anstrengelser (og meget lidt opvask!).

Slow cookers er perfekte til karry!

En karry er netop den slags ting, som en slow cooker er perfekt til. Lad den boble i et par timer, og den bliver kun lækrere og lækrere.

Det er også en god mulighed for at bruge hårdere grøntsager som f.eks. gulerødder. Jeg bruger ikke ofte gulerødder i en karry – jeg laver normalt hurtige karryretter, der indeholder grøntsager, som jeg lige har stegt i et par minutter på en pande, hvilket ikke rigtig fungerer for gulerødder. Men de er smukt tilberedte efter et par timer i slow cookeren!

Masser af grøntsager

For at lave din kokos-kikærtecurry skal du først lægge et par dåser kikærter i slow cookeren sammen med masser af hakkede grøntsager. Jeg brugte svampe, gulerødder, en peberfrugt og en aubergine (aubergine), men de fleste grøntsager vil være gode. Denne form for måltid er perfekt til at tømme køleskabet!

Undgå grøntsager, der bliver for svampede, hvis de koges i lang tid – ting som broccoli er ikke rigtig gode kogt i en slow cooker. Men alle grøntsager, der holder sig godt ved lav, langsom tilberedning, vil fungere fint.

Købt karrypasta fra butikken

Næst kommer karrysaucen!

I stedet for at lave min karry fra bunden med min egen blanding af krydderier, tog jeg denne gang en genvej og brugte en stor klat karrypasta i stedet. Nogen, der er langt klogere end mig, har allerede gjort det hårde arbejde og fundet den perfekte blanding af smagsstoffer, og jeg er mere end glad for at stole på deres vurdering!

Kombineret med en dåse kokosmælk er det alt, hvad du behøver for at lave en velsmagende, cremet karrysauce.

Du er selvfølgelig velkommen til at bruge malede krydderier i stedet, hvis du foretrækker det! Jeg elsker, når folk gør mine opskrifter til deres egne.

Sådan tykner du en slow cooker-curry

Saucer tilberedt i slow cooker er ofte lidt tyndere end dem, der tilberedes på kogepladen. Med låget på hele tiden fordamper væsken slet ikke, så den reduceres ikke på samme måde, og når grøntsagerne koger, bidrager deres saft også til den velsmagende sauce.

Personligt har jeg ingen problemer med dette overhovedet! Denne kokos-kikærtekarry har stadig den samme utrolige smag som en tykkere karry, og når du har skeet den over nogle fluffy ris, blander det hele sig smukt.

Men hvis du foretrækker en tykkere sauce, har du et par muligheder:

• Kombinér 2 spsk majsmel med 2 spsk vand, og bland det hele godt sammen. Tilsæt det til slow cookeren i den sidste time af kogetiden.
• Hæv låget fra slow cookeren i den sidste time af kogetiden, så saucen kan reducere lidt.
• Føj en håndfuld røde linser til den sidste time eller to af kogetiden, så de kan absorbere noget af væsken.

Hvad sker der, hvis jeg ikke har en slow cooker?

Hvis du ikke har en slow cooker, vil denne kokos-kikærtecurry også være fantastisk tilberedt på kogepladen. Du skal bare stege grøntsagerne på en stor pande (jeg kan lide at bruge min store wok!), derefter tilsættes kikærter, karrypasta og kokosmælk, og det hele simrer i ca. 5 minutter, indtil det hele er varmt og boblende.

Det er lidt mere besværligt at tilberede det på denne måde, men det tager naturligvis meget kortere tid samlet set, så det afhænger bare af, om du foretrækker 20 minutters håndkraft eller et par timers håndfri tid.

Både måder giver dig en lækker kikærtecurry!

Hvordan kan jeg servere denne slow cooker kokos kikærtecurry?

Hele pointen med at bruge slow cookeren til denne kikærtecurry er at gøre det til et nemt måltid med lav indsats – så du vil nok også gerne holde dine tilbehør enkle.

Personligt synes jeg, at hvide ris er bedst til en slow cooker curry, da de fungerer rigtig godt til at suge den overskydende sauce op. En smule naanbrød eller chapatti ved siden af er også perfekt til at dække op på tallerkenen!

Og da selve karryen er ret håndfaste, kan du måske alligevel beslutte, at du har lidt energi tilbage til at bruge på dine tilbehør. Nogle Bombay-kartofler eller samosas ville være gode, eller endda en anden karry (saag paneer og linsedal er begge gode tilbehør!).

Print

5 fra 1 stemme

Slow cooker coconut chickpea curry

Denne slow cooker coconut chickpea curry er den perfekte aftensmad med lav indsats – du skal bare tilføje alle ingredienserne i gryden, og så koger den af sig selv!

Forberedelsestid: 10 minutter

Kogetid: 4 timer og 30 minutter

Servings: 4 personer

Ingredienser

• 1 mellemstor aubergine (aubergine)
• 2 mellemstore gulerødder
• 1 gul peberfrugt
• 6 mellemstore champignoner
• 3 fed hvidløg, hakket
• 2 x 400g dåser kikærter, drænet (480g, eller ~ 2 1/2 kopper, i alt, når de er drænet)
• 3 spsk vegetarisk karrypasta (jeg brugte tikka-pasta)
• 400 ml (~ 1 1/2 kop) kokosmælk på dåse
• 1 grøntsagsbouillon terning, smuldret
• Frisk koriander (koriander), til servering (valgfrit)

Anvisning

• Skær alle grøntsagerne i mundrette stykker, og læg dem i slow cookeren. Tilsæt alle de resterende ingredienser, og bland godt.
• Kog på høj styrke i ca. 4,5 timer, eller indtil det er tilberedt efter din smag. Pynt med frisk koriander (koriander), hvis det ønskes.