Kundes forespørgsel er et almindeligt spørgsmål; svaret overrasker mange og er beroligende

Vi modtog for nylig denne forespørgsel, og det er en forespørgsel, som mange mennesker undrer sig over, og Vital Choice’s grundlægger og formand, Randy Hartnell, skrev dette svar:

Kære Vital Choice,

Har røget laks og laks på dåse lige så meget omega-3 som frisk laks?

Tak,

JR

Kære JR,

Svaret på dit spørgsmål afhænger af den anvendte røgnings- eller tilberedningsproces.

Generelt set er det sådan, at jo mere fugt (vand), der fjernes fra fisk ved røgning eller tilberedning, jo større er procentdelen af forskellige næringsstoffer, der bliver tilbage, herunder omega-3.

Koldrøgning – den proces, der anvendes til vores laks og sabelfisk nova lox – fjerner den mindste mængde fugt, så det har den mindste indvirkning på omega 3-niveauerne.

Den tørrere røgede laks (også kaldet “varmrøget” eller “kippered”) mister mere vand, hvilket giver et højere niveau af omega-3 pr. portion.

Nedenfor er omega-3-værdierne taget fra USDA Nutrient Database (Release 22, 2009), for en række forskellige arter og tilberedninger af sockeye laks.

Bemærk, at omega-3-niveauerne inden for en enkelt lakseart (f.eks, sockeye, king, silver) kan variere dramatisk afhængigt af årstiden og de enkelte fiskes oprindelsesområde, så de forskelle i omega-3-indholdet, der er vist her, kan måske ikke helt tilskrives tilberedningsmetoden.

Omega-3-stoffer (EPA + DHA) pr. 100 g portion

USDA-data, medmindre andet er angivet.

  • Rå sockeye laks – 1,16 gram* til 1.18 gram

  • Sokkeødelaks (kogt ved tør varme) – 1,23 gram

  • Sokkeødelaks på dåse (drænet fast stof med ben) – 1,45 gram

  • Røget sockeye på dåse – 1.57 gram

  • Røget sockeye (fileter med skind) – 2,43 gram

  • Røget konge laks – 0,45 til 0,52 gram (45 til 52 mg)

  • Røget Yukon konge laks – 1.25 gram*

*Vital Choice testdata

Til din information er laks på dåse kogt under tryk til maksimalt 245° F (se vores FAQ om dette emne).

Også skal du være opmærksom på, at nedfrysning ikke reducerer omega-3-indholdet i laks, så omega-3-tallene for frisk laks gælder også for frossen laks.

Men da omega-3 oxiderer med tiden i fryseren, råder vi folk til at opbevare vores frosne fiskeportioner og fileter i deres originale, lufttætte vaccumpakker og forbruge dem inden for to til tre måneder efter købet.

Jeg håber, at dette besvarer dit spørgsmål … lad os endelig vide, hvis du har andre spørgsmål!

Med venlig hilsen,

Randy Hartnell, President

Vital Choice Wild Seafood & Organics