Lad os hjælpe dig med at planlægge dit næste måltid

Studie rangerer lakseæg som en af de tre rogntyper, der er rigest på omega-3; i forhold til de tre rogntyper overgår fiskeæg selv de fedeste fisk som kilder til omega-3
af Craig Weatherby
Caviar, rogn, ikura… fiskeæg og deres forskellige tilberedte former har mange navne verden over.
Kald dem hvad du vil, men en spansk undersøgelse styrker den høje anseelse, som lakseæg og andre fiskeroge nyder hos både traditionelle folkeslag og førende ernæringsforskere.
I sidste måned udstillede vi på Weston A. Price Foundation’s årlige “Wise Traditions”-konference, hvis tema var “Honoring the Sacred Foods”.
I sit foredrag roste WAPF’s grundlægger og præsident Sally Fallon vores vilde lakserogn som “den ultimative hellige mad”
Hendes synspunkt stemmer overens med de resultater, som den banebrydende kost- og sundhedsforsker Weston A. Price, M.S., har opnået, D.D.S…. WAPF’s centrale inspirationskilde.
I 1930’erne fandt dr. Price dokumenterede det overlegne helbred i samfund, der stadig spiste de hele, næringsrige fødevarer, der var typiske for deres traditionelle kostvaner
Og den forskning, han rapporterede om i sit hovedværk “Nutrition and Physical Degeneration”, viste, at fisk – især fiskeæg – rangerer meget højt blandt de hele fødevarer, der er forbundet med menneskers sundhed og frugtbarhed:

• “Laksens æg tørres og opbevares som en vigtig del af ernæringen for både børn og voksne. De bruges også til at øge kvinders frugtbarhed. Ud fra et kemisk synspunkt er de en af de mest næringsrige fødevarer, jeg har fundet nogen steder (Price WA, s 70).”
• “Hos mange af de primitive stammer, der lever ved havet, fandt vi vægt på værdien af fiskeæg … til at sikre en høj fysisk udvikling af børn i vækst, især af piger, og en høj perfektion af afkommet gennem en styrkelse af moderens ernæring” (Price WA, s 264).

Og som WAPF-klummeskribent Linda Joyce Forristal skrev for et par år siden: “Lakserogn er blevet værdsat af mange traditionelle kulturer, især eskimoerne, og er meget mere overkommelig og tilgængelig end kaviar. Da Weston A. Price besøgte eskimostammer i 1930’erne, noterede han, at de værdsatte denne næringsrige mad for dens bidrag til deres spædbørns sundhed” (Forristal LJ 2002).
Ved vores egen rejse til Alaska sidste sommer, da vi besøgte landsbyen Kake, lærte vi af en Tlingit-ældste, at lakseæg er blandt de første fødevarer, de giver deres spædbørn, fra de er otte eller ni måneder gamle.
Ud over at give deres børn en enestående næringsrig og udviklingsmæssigt gavnlig mad, siger Tlingit-folket, at denne praksis også giver barnet smag for en livslang kærlighed til fisk og skaldyr … en meget god ting!
Spansk undersøgelse sætter lakserogn på en piedestal
Forskere fra universitetet i Almería (UAL) i Spanien analyserede rognen fra 15 havdyr.
Deres resultater viste, at der var omega-3 i rognen fra alle 15 arter, men at omega-3-niveauet var særligt højt i æggene fra lump, kulmule og laks. Disse tre havde det højeste indhold af de to omega-3-fedtsyrer, der er vigtige for menneskers sundhed: DHA og EPA.
Faktisk udgjorde omega-3 EPA og DHA mere end 30 procent af de fedtsyrer, der blev fundet i æggene fra disse tre fiskearter. Som følge heraf bemærkede forskerne, at små mængder af stenbiderrogn, kulmule eller lakserogn ville dække menneskets grundlæggende omega-3-behov.
Denne nye undersøgelse viser, at rogn er en af de bedste naturlige kilder til begge disse omega-3-fedtsyrer. DHA er afgørende for den tidlige hjerne- og øjenudvikling, mens EPA og DHA begge er nødvendige for optimal sundhed for hjerte, øjne, immunforsvar, mental og metabolisk sundhed hele livet.
Mangel på omega-3 er forbundet med hjerte-kar-sygdomme, forhøjet blodtryk, depression, diabetes, dårlig udvikling af nerve- og reproduktionssystemet og inflammatoriske sygdomme.
Dr. Weston A. Price: Price var den tandlæge fra Cleveland, hvis verdensomspændende, skelsættende kost-sundhedsforskning i 1930’erne gjorde ham til “ernæringens Charles Darwin”.
Dr. Price dokumenterede sine observationer, herunder hundredvis af fotos, i “Nutrition and Physical Degeneration”, som stadig er en værdifuld vejviser for kyndige forskere inden for ernæringsforskning.
I næsten 10 år rejste Dr. Price og hans kone til hundredvis af byer i 14 forskellige lande for at finde sunde mennesker og registrere deres vaner.
Han dokumenterede den perfekte tandsundhed, den høje immunitet over for tuberkulose og det generelt fremragende helbred hos folk, der kun spiste deres kulturs traditionelle fødevarer, som for det meste var hele, uraffinerede og friske eller fermenterede.
Price fandt, at når disse mennesker blev introduceret til massefremstillede fødevarer som hvidt mel, hvidt sukker, raffinerede vegetabilske olier med højt omega-6-indhold (majs, soja, bomuldsfrø, saflor, solsikke) og billigt forarbejdet kød, var tegn på degeneration fremherskende.
Tandkaries, deforme kæber, skæve tænder, gigt og en svag immunitet over for tuberkulose blev udbredt.