Tilberedning

  1. Til suppen/gelatine: Bland kyllingebouillon, løg og ingefær i en mellemstor gryde. Sæt den over mellemlav varme og lad den simre i nogle få minutter. Brug en spindeske eller lignende til at fiske ingefær- og løgstykker ud og kassere dem.

2. Skru op for varmen, og bring hønsebouillonen i kog. Drys agar agar over bouillonen, og bland det hele, indtil det er godt blandet. Lad det koge i 2-3 minutter, og tag det så af varmen.

3. Hæld blandingen i en rektangulær kageform 23 x 33 cm (9 x 13 tommer) eller noget lignende. Lad den køle af i køleskabet eller på en bordplade i 1-2 timer, indtil den er fast. Den kan laves 1-2 dage i forvejen og stilles tildækket på køl, indtil den skal bruges.

4. Når den er stivnet, bruges en kniv til at skære agar-agar i et kryds og tværs mønster, så der dannes små terninger på ca. 0,6 cm (1/4 tomme).

5. Til fyldet: Bland den hakkede kylling med løg, ingefær, sojasauce, sesamolie, Shaoxing-vin, salt, peber og sukker i en mellemstor skål. Tilsæt ca. 355 ml (1,5 kopper) agar-agarterninger i blandingen, indtil det er godt blandet; sæt det til side.

6. For at samle en dumpling tages en wrapper i venstre hånd, og den øverste kant af wrappen fugtes forsigtigt med vand ved hjælp af højre pegefinger. Tag ca. 15 ml (1 spiseskefuld) fyld, og placer det i midten af omslaget. Tilsæt evt. et par agar-agarterninger på toppen for ekstra saftighed.

7. Brug både pegefinger og tommelfinger til at folde og klemme kanten af dejen sammen, så den danner en lukket sæk. Sørg for at klemme og vride dejen til sidst for at forsegle din bolle helt. Gentag processen, indtil du er færdig med alt fyldet.

8. Dumplings kan dampes med det samme eller fryses ned, så de kan tilberedes senere. Hvis du vil fryse dumplings, skal du beklæde en bageplade med pergamentpapir og arrangere dumplings med 1,3 cm (1/2 tomme) mellemrum. Frys dumplings i et par timer, og læg dem derefter i en lynlåspose. De frosne dumplings kan dampes direkte uden at blive tøet op.

9. For at dampe dumplings, uanset om de er friske eller stadig frosne, anbringes de på en dampkurv foret med napacor eller beklædt med non-stick madlavningsspray. Bring dampkogeren i kog, og damp dumplings, indtil de er let oppustede og gennemskinnelige, 8-10 minutter. Nyd dem med din yndlings chiliolie, dippingsauce eller sort eddike.