I forsøget på at skære ned på sukkeret i deres kost er der mange, der vælger at bruge kunstige sødestoffer. Forsøger man at tabe sig, kontrollere diabetes eller bare spise sundere, er disse sødestoffer så svaret? Det er en udfordring at forstå terminologien og de forskellige typer sødestoffer, da der findes en lang række typer og mærker. Det er endnu vanskeligere for forbrugeren at sortere sundhedsmæssige fordele og ulemper.
De ægte sødemidler
Sukker henviser til forskellige kemikalier med sød smag, der klassificeres som kulhydrater eller saccharider. De består af et kulstofskelet hydreret med hydrogen- og oxygenmolekyler (Carbon + H2O), derfor “kulhydrater”.
Monosakkarider er de enkleste kulhydrater, da de er enkeltstående og ikke kan nedbrydes til mindre kulhydrater. Glukose, fruktose og galaktose er de vigtigste monosakkarider, der findes i fødevarer, hvor glukose er den mest essentielle, da det er kroppens foretrukne energikilde. Glukose, der også er kendt som druesukker, findes i alle slags søde fødevarer, men når det anvendes kommercielt, er det normalt fremstillet af majs. Fructose er det sukker, der findes i frugt, og er det vigtigste sukker i honning, mens galactose er det mindre søde sukker, der forekommer naturligt i mælk og sukkerroer.
Disaccharider består af to monosaccharider, der er bundet sammen. De tre mest kendte disaccharider er saccharose, laktose og maltose. Saccharose (glukose + fruktose) fremstilles af sukkerrør eller sukkerroer og sælges som bordsukker, raffineres til brunt sukker, flormelis eller melasse eller anvendes til at søde en lang række fødevarer fra drikkevarer til bagværk. Laktose (glukose + galaktose) er sukkeret i mælkebaserede produkter, som findes i yoghurt, ost og is. Maltose (glukose + glukose) er mindre sødt end de to foregående og er bedst kendt som det kulhydrat, der findes i øl, selv om det også findes i brød og andre kornsorter.
Polysaccharider er lange, undertiden meget lange, kæder af tre eller flere monosaccharider. Den vigtigste opbevaringsform af glukose i kroppen er et polysaccharid kaldet glykogen, der består af mange gentagne enheder af glukose, som kan nedbrydes for at få en klar brændstofforsyning. I planter kaldes det tilsvarende for stivelse og findes især i korn, f.eks. ris og hvede, rodfrugter, f.eks. kartofler, og bønner. Ukogt stivelse fordøjes dårligt af mennesker, og før man begyndte at bruge varme til madlavning, spiste mennesker ikke stivelsesholdige fødevarer. Varme nedbryder stivelse til mindre fragmenter, som smager sødere og kan nedbrydes og optages af mennesker.
Stivelse anvendes i den moderne fødevareindustri til at fremstille sødemidler og fortykningsmidler. Efter anvendelse af syrer eller forskellige enzymer nedbrydes stivelse til “dextriner”, som er glukosekæder af varierende længde. Som eksempler kan nævnes maltodextrin, majssirup og dextrose. Majssirup med højt fructoseindhold er en dextrin, hvor noget af den oprindelige glukose er blevet omdannet til fructose – resultatet er et meget stabilt og let anvendeligt sødemiddel. Sukkeralkoholer som f.eks. sorbitol og mannitol fremstilles af stivelse. Ved at ændre det naturlige sukker kaldet xylose, som findes i træ og majs, fremstilles xylitol.
Kunstige sødestoffer
Kunstige sødestoffer er syntetiske sukkererstatninger, selv om de kan være afledt af naturligt forekommende stoffer, herunder urter eller sukker. Kunstige sødemidler har stort set ingen kalorier og er også kendt som intense sødemidler, fordi de er mange gange sødere end almindeligt sukker. Kunstige sødemidler, der i øjeblikket er godkendt af Food and Drug Administration (FDA), omfatter Aspartam (Equal, NutraSweet), Saccharin (Sweet’N Low) og Sucralose (Splenda).
Sukkeralkoholer kan forekomme naturligt eller være fremstillet, har ca. halvdelen af kalorierne som saccharose og er ikke så intense som kunstige sødemidler. De omfatter erythritol, mannitol, sorbitol, xylitol og Stevia-præparater, der er stærkt raffinerede (Pure Via, Truvia). Disse findes mest i forarbejdede fødevarer og produkter som f.eks. tyggegummi og bruges ikke så meget i hjemmekøkkenet.
Naturlige sødestoffer promoveres som et sundt “kaloriefattigt” alternativ til sukker, hvilket mest er markedsføringshype, da de i virkeligheden indeholder den samme mængde kalorier. Disse omfatter druesaftkoncentrat, honning, ahornsukker, melasse og agave nektar. Brug disse produkter baseret på smag, men lad dig ikke narre af påstande om færre kalorier.
Sundhedsspørgsmål
Kunstige sødemidler – er de for gode til at være sande? Idéen om, at kunstige sødestoffer ikke har nogen kaloriefordele, er ved at blive anfægtet. Nylige undersøgelser viser, at folk, der drikker kunstigt sødede drikkevarer, faktisk tager mere på i vægt end dem, der ikke gør det. Videnskaben tyder på, at de kunstige sødemidler måske mangler kalorier, men at sødmen stadig provokerer hjernen, og at den efterfølgende trang, der stimuleres, vil fremme en øget appetit senere. Det kan være, at det gamle økonomiske aksiom er sandt, at “der findes ikke noget som en gratis frokost”.
Numre undersøgelser har antydet en bekymrende forbindelse til kræft med de fleste kunstige sødestoffer. Og jeg er bekymret over den endnu ikke undersøgte virkning på immunsystemet. Med det arbejde, vi gør for at vende autoimmune sygdomme og afdække de skyldige, der provokerer immunsystemet, frygter jeg, at vi vil opdage, at mange “sikre” kemikalier i vores fødekæde fremkalder et unormalt immunrespons, hvilket kan føre til autoimmune sygdomme som reumatoid arthritis eller lupus.
Jeg foreslår, at du får dine sødestoffer naturligt. Brug frugt til at søde salater og tilbehør. Prøv en smule honning, når du søder en ret. Brug endda almindeligt sukker, med måde. Nøglen er at undgå den overflod af forarbejdede fødevarer, der er fyldt med naturlige eller kunstige sødemidler. Hold dig væk fra sukkerholdige drikkevarer, slik, kager og emballerede fødevarer. Overvej, hvad vores forfædre var designet til at spise, og nyd den overflod af sødme, der kommer naturligt i frisk frugt og grøntsager.
Author
Scott Rollins, MD, er bestyrelsescertificeret med American Board of Family Practice og American Board of Anti-Aging and Regenerative Medicine. Han har specialiseret sig i bioidentisk hormonerstatning for mænd og kvinder, skjoldbruskkirtel- og binyrebarkforstyrrelser, fibromyalgi og andre komplekse medicinske tilstande. Han er grundlægger og medicinsk direktør for Integrative Medicine Center of Western Colorado (www.imcwc.com) og Bellezza Laser Aesthetics (www.bellezzalaser.com). Ring (970) 245-6911 for at få en aftale eller flere oplysninger.
Skriv et svar