Glædelig Hanukkah fra OUP! I år fejrer vi det med en serie på otte bøger, der fejrer jødisk historie og kultur i løbet af de otte nætter i Hanukkah. Når dine menorahlys brænder, så benyt lejligheden til at ære både makkabæernes udholdenhed og det jødiske folk.

I dette blogindlæg anbefaler Garrett Oliver, forfatteren af The Oxford Companion to Beer, kosher øl til at komplimentere dine Hanukkah-middage.

Jeg har altid vidst, at min familie var lidt anderledes, men det var først midt i teenageårene, at det gik op for mig, præcis hvor underlige vi var. Vi var en afroamerikansk familie, der boede i det grønne forstadsområde i Hollis, Queens, i udkanten af New York City, og vi tænkte ikke meget over, at min fars store hobby var at jage fuglevildt. Med hunde, ikke mindst. Ofte på hesteryg. Omkring højtiderne lavede min tante Emma vidunderlig hakket lever, og om foråret var vores bord ofte dækket af matzohbrød. Det faldt os aldrig ind, at disse to sidste ting var jødiske madtraditioner, der sjældent gjorde udflugter i vores samfund, og den dag i dag er ingen af os sikre på, hvordan de kom dertil.

På en måde tror jeg, at denne form for kulinarisk oplevelse er kernen i det at være amerikaner, og når jeg rejser rundt i verden, er det en af de ting, der gør mig stolt af dette land. Mens jeg forbereder mig på Hanukkah-festerne med venner, er jeg glad for at kunne sige, at øl er meget centralt i højtidsmåltiderne. Nogle af mine venner holder kosher, og mange gør det ikke, men heldigvis betragtes de fleste øl som “kosher som standard” i de fleste dele af verden. De jødiske kostlove, kashrut, fortolkes af lokale rabbinerråd. I USA, Canada og Israel spiser nogle mennesker kun fødevarer, der specifikt er certificeret som kosher af rabbinere, især omkring påsken. På mit bryggeri har vi faktisk nogle af vores øl, der er certificeret kosher til påsken, og en rabbiner kommer og velsigner øllet!

Medmindre din egen diæt er meget streng, er der meget få øl, der er forbudt på dit bord, så du kan nyde dine ølparringer i forbindelse med højtiden. Det er rart at starte måltidet med lette, sprælske saisons, de belgiske bondegårdsalier. De er tørre og livlige og viser ofte appetitlige peber- og citronaromaer. Efter gæring på flaske får de en Champagne-lignende kulsyre og tekstur, hvilket er en af grundene til, at vi ofte drikker dem i Champagne-flutes. Øl med fuld smag kan gøre underværker sammen med de klassiske retter på bordet, især oksebryst og latkes. Begge disse retter er fede, lidt salte og kendetegnet ved karamelliserede smage (ikke så underligt, at vi elsker dem!), og øl med karamel- og ristede smagsnuancer fungerer godt her. Britiske og amerikanske brown ales er et godt sted at starte, da de bringer lette chokolade-, karamel- og kaffesmagsnuancer, der harmonerer med alt, selv sauterede rosenkål. Hvis du vil have noget mere komplekst, skal du gå efter mørke trappist- og abbey ales, hvor den mørke farve og karamelaromaerne kommer fra stærkt karamelliseret sukker snarere end fra korn. Det giver tørret frugt og rosinagtige smage sammen med romagtige smage, der minder mig om Cracker Jacks eller den brændte overflade af en creme brulee.

Når det er tid til dessert, overstråler øl virkelig alle andre drikkevarer. Min foretrukne dessertølstil er imperial stout, en stærk mørk øl, der oprindeligt blev lavet til Katharina den Store. Imperial Stout er brygget med store mængder malt, der er ristet så mørkt som espresso-kaffebønner, og smager af mørk chokolade, kaffe og mørke frugter, hvilket gør den perfekt til en lang række desserter. Med chokoladedesserter spiller de harmoni, idet de roder ind med lignende smagsvarianter. Med bagværk som rugelach er den kaffelignende karakter perfekt, og øllet har lige nok sødme til at matche uden at blive for meget. Og disse øl er også et vidunder sammen med is – mange mennesker nyder at lave ice cream floats med imperial stouts. Bare sørg for at have en softdrink-version klar til børnene!

Det gode ved at servere og medbringe øl til julebordet er, at det er sjovt. Alle har drukket en på et eller andet tidspunkt, og selv om vin er fantastisk og har en bred vifte af smagsvarianter, overrasker det sjældent folk. Øl kan derimod være meget overraskende, fordi det kan smage af næsten hvad som helst, lige fra citroner og bananer til chokolade og kaffe. Nogle venner og familie vil måske endda forlade dit julebord efter at have opdaget noget helt nyt at kunne lide, og ville det ikke være fedt? På denne tid af året kan jeg ikke lade være med at ønske, at min tante Emma stadig var her; jeg vil vædde med, at belgisk abbey ales ville have været fantastisk til hendes hakket lever, men jeg har aldrig lært at lave det. Så blandt de andre ting, du laver denne Hanukkah, skal du lære børnene at lave latkes! Selvom jeg vil vædde med, at de ikke er helt så gode som mine.

Featured Image credit: Glass of IPA by mnm.all. Public Domain via Unsplash.