Second Fermentation Kombucha in Bottles

Hvad er pointen med Second Fermentation for Kombucha: Sundhedsfordele, smag, & Mere!

For dem af jer, der måske ikke ved det, er kombucha anden fermentering et valgfrit trin i kombucha fremstillingsprocessen. Anden fermentering er den proces, hvorigennem din kombucha kan blive smagt til, kulsyreholdig og meget mere! Selv om det ikke er et nødvendigt trin, og almindelig ‘ol primær fermenteret kombucha er også vidunderligt for dig, er vi store fans af anden fermentering og tror, at du også vil være det ved slutningen af denne artikel!

De indlysende (& Smagelige!) fordele ved anden fermentering

Når den primære fermentering er afsluttet, vil du fjerne dine SCOBY’er (symbiotiske kulturer af bakterier og gær) og har mulighed for at tage din kombucha på den rejse, som er anden fermentering. SCOBY’er er til stede under hele den primære gæringsproces, og desværre er de ret skrøbelige; hvis man afviger fra status quo under den primære gæringsproces, kan det ødelægge et parti kombucha og endda ødelægge SCOBY’en! Den primære gæringsproces er også aerob, da SCOBY’en har brug for ilt for at udføre sin magi. Det er derfor, vi dækker fermenteringskrukken med et åndbart kaffefilter eller et klæde. Heldigvis er anden fermentering SCOBY-fri, hvilket giver os mulighed for at eksperimentere og høste mange fordele uden at risikere vores kombucha og SCOBY’s sundhed! De mest åbenlyse af disse fordele er…

Smag!

Den anden fermentering består i at smage din kombucha til på en række forskellige måder! For at begynde denne proces vil du tilføje din kombucha til dit valg af frugter, juice, urter, krydderier, grøntsager, ekstrakter og meget mere! Dette betyder, at du kan diversificere smagen af din kombucha betydeligt! Som en ekstra bonus vil vi fortsætte med at fermentere kombuchaen efter at have tilføjet disse smagsstoffer. Gæren, der er tilbage i kombuchaen, vil forbruge det meste af det sukker, som vi tilføjer, hvilket giver os et sundere slutprodukt. Hvis du ikke er lokket af de utallige potentielle smagsstoffer, du kan tilføje, skal du vide, at gæren også frigiver CO2 i din kombucha som et biprodukt af at forbruge sukkeret. Dette bringer os til vores næste punkt…

Karbonering

Den CO2 (kuldioxid), der frigives i kombuchaen, er faktisk det, der giver den kulsyre! Så i modsætning til sodavand og mange andre populære drikkevarer, som er kunstigt kulsyreholdige, ender vores kombucha med at blive naturligt kulsyreholdig gennem den anden gæringsproces! Husk, at du skal tilføje en form for sukker før den anden gæringsproces for at give gæren brændstof; hvis du gerne vil smage din kombucha til med grøntsager eller holde smagsprofilen grundlæggende, kan du opnå kulsyre ved blot at tilføje ca. 2/3 tsk. sukker.

Som nævnt før er den primære gæringsproces aerob. Derimod er anden fermentering anaerob; vores kombucha og tilsatte ingredienser skal anbringes i en lufttæt flaske og fermenteres i 1-14* flere dage. Dette holder vores kulsyre forseglet i flasken! Faktisk kan der opbygges så meget kulsyre, at du skal “bøvse” den (løfte låget for at frigøre overskydende tryk) dagligt under anden gæring for at undgå en eksplosion! *Variationen i den anden gæringsproces forklares ved variabler som temperatur, tilsatte ingredienser og personlige præferencer!

Sundhedsfordele ved anden gæring

Næringsindholdet af tilsatte ingredienser

En af de mere indlysende sundhedsfordele ved anden gæring er tilsætningen af næringsrige frugter, urter og meget mere! Fra bær til chiafrø, kombucha vil sætte pris på alle de sunde fødevarer, du “fodrer” den med. Fermentering gør også fødevarer lettere at fordøje, hvilket betyder, at du måske ender med at få endnu mere næring ud af dine tilsatte ingredienser, end du ville have fået, hvis du havde spist dem rå! Fermentering konserverer også fødevarer, hvilket betyder, at du kan spise de friske frugter og grøntsager, du tilsætter til din kombucha, selv om de har stået i køleskabet i ugevis. Det kan ikke blive bedre end det! Men vent, det gør det faktisk…

Mindre sukker

Som tidligere nævnt forbruger gæren i kombucha sukker under både primær og sekundær gæring. Da sekundær gæring betyder, at din kombucha gærer i længere tid, betyder det også, at gæren forbruger yderligere sukker. Jo længere gæringsperioden er, jo mindre sukker vil dit slutprodukt have! Dette gør kombucha med anden fermentering til en endnu mere attraktiv mulighed for alle sundhedsbevidste personer. Det er også et lækkert og meget mere næringsrigt alternativ til sodavand og andre drikkevarer med højt sukkerindhold for diabetikere og andre, der holder øje med deres sukkerindtag.

Mere af de “gode ting” fra fermentering!

Gæringsprocessen producerer utallige probiotika, gavnlige syrer og antioxidanter, som kan findes i kombucha. Under anden fermentering forbliver mange af de gær og bakterier, der er ansvarlige for disse vidunderlige ting, i kombuchaen, selv efter at SCOBY’en er blevet fjernet. De fortsætter med at udføre de dele af deres magi, der kan udføres anaerobt, hvilket betyder, at slutproduktet vil indeholde flere af disse gavnlige biprodukter. De sundhedsmæssige fordele ved disse forbindelser omfatter forbedret fordøjelse, afgiftning, øget energi, boostet immunforsvar, forsvar mod kræftfremkaldende stoffer og endnu mere! Kombucha giver en ny betydning til ordet Superfood! (Eller Superdrink?)

Boozy Kombucha

En ting man skal være opmærksom på ved anden gæring er, at alkoholindholdet i din kombucha kan øges noget betydeligt. Ved indtagelse af sukker producerer gæren ud over kuldioxid også ethanol. Under den primære gæring omdanner bakterier det meste af ethanolen til organiske syrer gennem en aerob (iltkrævende) proces. Når vi flytter kombucha til forseglede flasker til anden gæring, er der kun en meget begrænset mængde ilt til rådighed for bakterierne. Som følge heraf kan bakterierne ikke omdanne det meste af den ekstra ethanol, der produceres i denne fase. Det betyder, at alkoholindholdet i kombuchaen stiger, når kombuchaen tappes på flaske i længere tid; især hvis gæren får en eller anden form for ekstra sukker at omdanne under anden gæring.

Dette er generelt ikke noget at være alt for bekymret over; hvis du udfører anden gæring i et standardmæssigt tidsrum, bør alkoholindholdet i din kombucha ikke overstige 3 % ABV. Men hvis du gør det til dit mål at øge alkoholindholdet i din kombucha, kan du meget vel nå op på en ABV på helt op til 5-6%! Dette ville indebære en indsats som f.eks. at øge gærindholdet i din SCOBY, tilføje mere sukker før anden gæring og gennemføre anden gæring i en længere periode.

Giv anden gæring en tur!

Det eneste, der er tilbage at gøre nu, er at begive sig ud på dit anden gæringseventyr! Læs lidt om alle de vidunderlige muligheder, du har for at smage din kombucha fra anden fermentering til! Hvis du endnu ikke har afsluttet den primære gæringsproces eller slet ikke har startet din kombucha-rejse, vil du gerne gennemgå hele processen først.