Bagning af brød kan afhjælpe stress, og det kræver lang tid derhjemme, som mange af os nu har. Men indkøbere har i panik købt nogle overraskende varer siden starten af COVID-19-krisen. Ud over de almindelige varer i spisekammeret som ris og bønner er gærpakker pludselig svære at finde i dagligvarebutikkerne. Hvis du fik idéen om at lave hjemmebagt brød på samme tid som alle på dit Instagram-feed, skal du ikke lade gærmanglen stoppe dig. Så længe du har mel, vand og tid, kan du dyrke din egen gær derhjemme.

Mens mange brødopskrifter kræver enten instantgær eller tør aktiv gær, kan surdejsbrød laves med ingredienser, som du forhåbentlig allerede har ved hånden. Nøglen til surdejsbrødets unikke, syrlige smag ligger i den “vilde” gær. Gær er en encellet svampetype, der findes i naturen – så meget, at den flyder rundt i dit hjem lige nu.

For at dyrke vild gær skal du lave en surdejsstarter. Dette kan gøres ved at kombinere en kop mel (f.eks. fuldkornsmel, alm. mel eller en blanding af de to) med en halv kop koldt vand i en skål af et ikke-reaktivt materiale (f.eks. glas, rustfrit stål eller plast i fødevarekvalitet). Dæk den til med plastfolie eller et rent håndklæde, og lad den stå et forholdsvis varmt sted (70°F til 75°F) i 24 timer.

Din starter skal fodres med en kop mel og en halv kop vand hver dag i fem dage, før den kan bruges til bagning. Surdejsstarter er en levende ting, så du bør bemærke, at den begynder at boble og vokse i størrelse med tiden (den er også et godt kæledyr med lav vedligeholdelse, hvis du søger selskab i karantæne). På den femte dag kan du bruge din starter til at lave dej til surdejsbrød. Her er en opskrift fra King Arthur Flour, som kun kræver starter, mel, salt og vand.

Hvis du bare vil slippe for trangen til at bage, kan du smide din starter ud af systemet, når du er færdig med den. Hvis du har planer om at lave surdej igen, kan du bruge den samme starter på ubestemt tid. Det er kendt, at startertyper har levet i folks køkkener i årtier. Men for at undgå at bruge alt dit mel, kan du opbevare din i køleskabet efter de første fem dage og reducere fodringerne til en gang om ugen.