Korianderplanten (Coriandrum sativum) producerer både koriander og koriander. Koriander er den urt, der fremstilles af plantens blade, og koriander er det krydderi, der fremstilles af dens frø. Koriander er en del af persillefamilien og er et af verdens længst anvendte kulinariske krydderier, der dateres tilbage til 5.000 f.Kr. Koriander og koriander er hjemmehørende i Middelhavsområdet og Mellemøsten og var konserveringsmidler og smagsstoffer i de gamle græske og romerske kulturer, og tidlige læger som Hippokrates brugte koriander medicinsk.

Navnet koriander kommer af det græske ord “koris”, der betyder “sengelus”. Dette kommer sandsynligvis fra den umodne korianders ulækre lugt, som ligner den fra væggelus. Når korianderens frø og blade er modne, har de en behagelig duft med noter af både salvie og citrusskal. I dag kommer produktionen hovedsageligt fra Indien, Den Russiske Føderation, Marokko og Holland.

Kilantro er måske den mest splittede krydderurt i krydderihylden – mens mange mennesker nyder den på en række forskellige retter, finder nogle mennesker dens smag meget stødende og beskriver den forskelligt som “metallisk” og “sæbeagtig”. Det viser sig, at de positive eller negative reaktioner på korianders smag kan være genetiske: en undersøgelse af 30.000 mennesker førte til opdagelsen af specifikke genvarianter, der er knyttet til en modvilje mod koriander.

Som et medicinsk krydderi er en af de vigtigste sundhedsmæssige fordele ved koriander dens antiinflammatoriske egenskaber samt dens kolesterolsænkende og blodsukkersænkende virkninger – alle bekræftet af dyreforsøg. De flygtige olier fra korianderplanten er rige på phytonæringsstoffer, flavonoider og antimikrobielle forbindelser: en undersøgelse, der blev offentliggjort i juni 2004 i Journal of Agriculture and Food Chemistry, viste, at en antibakteriel forbindelse i koriander kaldet dodecenal kan være effektiv mod salmonella. Koriander er også blevet brugt rundt om i verden til behandling af en række sundhedsproblemer, herunder fordøjelsesproblemer, hedeslag, angst og søvnløshed.

Næringsmæssigt er koriander en meget god kilde til kostfibre og en god kilde til calcium.

Frisk koriander bør ligne fladbladet persille. Kig efter en klar grøn farve og en fast, sprød fornemmelse. Den er sart og meget letfordærvelig og bør opbevares i køleskabet med rødderne stadig på plads. Læg rødderne i et fad og dæk bladene med en løs plastikpose; den kan holde sig i op til en uge. Du kan også pakke rodfri koriander ind i et fugtigt klæde og lægge den i en plastikpose; den kan holde sig i op til tre dage i køleskabet. Frys hakket koriander ned i lufttætte beholdere eller isterningebakker fyldt med vand. Frisk koriander må ikke vaskes før lige før brug; vask den derefter tre gange for at fjerne alt snavs og sand.

Når de er modne, er korianderfrøene gulbrune og har langsgående riller; de fås i hel eller pulverform. Hele frø bevarer deres smag bedre. De kan let formales med en morter og stempel, når der er behov for det. Frø og pulver bør opbevares i en tætsluttende glasbeholder uden for varme og lys. Malet koriander kan holde sig i op til seks måneder, og hele frø kan holde sig friske i ca. et år. Før frøene males, skal de lægges i blød i koldt vand i ca. ti minutter for at hjælpe med at genoplive de essentielle olier.

Kilantro kan bruges som persille til at toppe en lang række fødevarer, fra mexicanske retter og salsaer til fisk og supper. Den er også fremtrædende i det portugisiske og thailandske køkken. Korianderfrø kan tilsættes til supper og gryderetter, grøntsager og i pocheringsvæsker. De kulinariske og sundhedsmæssige fordele ved koriander gør det til en ekstraordinær krydderurt, som du bør have i dit køkken.

Dr. Weils mening:

Jeg er ikke en erklæret korianderhader; faktisk er koriander blandt mine yndlingsurter og har altid en plads både i min have og i mit køleskab. Til en simpel salatdressing eller grøntsagsdip kan du hakke havefrisk koriander og blande den i almindelig yoghurt med et strejf af salt og peber. Koriander og et strejf af frisk limesaft kan forvandle almindelige hvide ris til et elegant tilbehør. Det er en nem urt at dyrke, selv for lejlighedsbeboere; den trives i små krukker i en solrig vindueskarm.

Mere information og et par lækre korianderopskrifter:

  • Vækst af din egen koriander
  • Opskrift: Opskrift: Koriander valnøddepesto
  • Opskrift: Koriander og valnøddepesto: Serrano-chili & Koriander majsbrødsmuffins