Inarizushi, eller Inari Sushi, er en betegnelse for fyldte sushi. Men den ligner ikke nogen anden ret, der klassificeres som sushi – og den findes heller ikke i mange sushibarer, hvis overhovedet nogen. Det er typisk en sushi-ret til hjemmet eller en god tilføjelse til en madpakke/picnic.
Inarizushi er lavet af Aburaage. Aburaage er dybstegt tofuskind (det er faktisk dybstegt to gange – en gang ved ca. 225 °F og derefter igen ved ca. 400 °F), der er marineret med en sød krydderi (opskrifterne varierer).
Aburaage er tidskrævende at lave og købes oftest forkogt på dit lokale asiatiske marked. Jeg kan varmt anbefale at prøve nogle! Den kommer normalt i en dåse, og den skal have fjernet noget af marinaden med et par papirhåndklæder. Købte Inari kommer færdigskåret, og det eneste, du skal gøre, er at fylde den med sushiris. Personligt kan jeg godt lide at tilføje nogle dampede grøntsager eller kogt fisk i mine.
Hvis du føler dig klar til udfordringen, kan du også købe Aburaage og lave din egen Inari-sushi derhjemme!
Her er, hvad du skal bruge til denne vejledning:
- 6 aburaage (giver 12 inari-poser)
- 1 kop dashi-suppebouillon
- 2 1/2 spsk sukker
- 2 spsk mirin
- 2 spsk sojasauce
- Stuvede grøntsager og kogt (eller rå) fisk
- 1.5 – 3 kopper kogte, sushiris
- Papirhåndklæder
- Mellemstor gryde
Forberedelse af aburaage til Inari Sushi:
- Vi skal blanchere aburaagen. For at gøre dette skal du forsigtigt skære aburaage i to halvdele og efterlade en åben ende pr. stykke. Bring 2 kopper vand i kog, og kog hvert stykke i ca. 1 minut (du kan blanchere mere end et stykke ad gangen).
- Nu skal vi krydre aburaage. Kom dashi-bouillon, sukker, sojasovs, mirin og aburaage i en mellemstor gryde, og bring det i kog. Når det koger, reducerer du varmen og lader det simre, indtil væsken er næsten helt væk.
- Fjern forsigtigt hvert stykke aburaage (jeg bruger spisepinde til at gøre dette) og læg dem på en tallerken med et par papirservietter på. Lad stykkerne køle af og dryppe af i ca. 10-15 minutter.
- Bland dine dampede grøntsager (eller andre ingredienser – vær kreativ!) med dine sushiris og lav 12 nigiri-kugler.
- Når de er kølige nok til at kunne håndteres, åbner du forsigtigt hver aburaagepose og fylder dem med en enkelt nigiri-kugle.
- Læg din nylavede Inari-sushi på en tallerken, server og nyd den!
Her er nogle interessante fakta:
- I den japanske mytologi er det almindeligt antaget, at Aburaage er Kistunes (den japanske ræv) yndlingsgodbid.
- InariOkami er gud for ræve, frugtbarhed, ris, landbrug og velstand i shintoismen.
- I 1980 blev det anslået, at der blev fremstillet over 400.000 poser aburaage om dagen.
- I dag er 33% af de sojabønner, der bruges til at lave tofu, specifikt til aburaage/inari.
- Inarizushi stammer helt tilbage fra 1850.
Skriv et svar