Alle, der nogensinde har holdt en pause foran det store æggekøleskab i en købmandsbutik, har sandsynligvis bemærket den betydelige prisforskel mellem de forskellige kartoner. Matematikken på nogle egenskaber som burfri eller fritgående kan være lidt risikabel og varierer fra producent til producent og fra gård til gård.
Men der er én regel for ægkøb, der generelt forbliver den samme: brune æg koster mere end hvide æg. Men hvorfor? Hvis du nogensinde har undret dig, kan du læse videre. Om-e-lette dig ind i en lidet kendt hemmelighed.
Mix af brune og hvide æg – Foto venligst udlånt af iStock / amenic181
Prisforskellen mellem hvide æg og deres dyrere brune fætre og kusiner skyldes ikke simple æstetiske præferencer. Og det er heller ikke, fordi brune æg på en eller anden måde er mere næringsrige eller har et lavere kolesterolindhold. Faktisk er brune æg slet ikke sundere for dig end hvide æg.
Det viser sig, at den højere pris på brune æg har noget at gøre med, hvordan æggene dannes i hønen. Alle æg får deres start i hønens enkelte funktionelle æggestok, når det frigives som æggeblomme. Æggeblommen bæres derefter ind i infundibulum, den første del af æggelederen.
Hvis en høne parrer sig med en hane, er det her, befrugtningen finder sted. Hvis der ikke er nogen sædceller til stede her, rejser æggeblommen derefter videre til magnum, hvor albumen (det, vi almindeligvis kalder æggehviden) dannes omkring æggeblommen. Efter endnu et stop i isthmus, hvor der aflejres yderligere membraner omkring æggeblommen, bevæger ægget sig videre til livmoderen.
En høns livmoder kaldes også for hendes skalkirtelpose. Det er her, at al hærdningen sker. I løbet af et døgns ophold her skabes skallen omkring æggets bløde indre i en proces, hvor lag efter lag af hvid skal effektivt “males” på af kirtelposen. Æggene tilbringer langt den længste tid i denne fase.
Når skallen er dannet, vil en høne, der lægger hvide æg, opleve livmodersammentrækninger og til sidst lægge ægget. Men for høner, der lægger brune æg, er der et ekstra trin, før ægget kan frigives.
Du ser, at alle høner danner hvide æggeskaller i skallens kirtelposer. Indersiden af et brunt æg er trods alt et uberørt hvidt æg. Men høns, der lægger brune æg, gennemgår en slags malingsproces i de sidste timer, hvor ægget ligger i skalkirtelposen.
Det indre af et brunt æg – Foto venligst udlånt af iStock / Muanpare wanpen
Det kræver ekstra energi og næringsstoffer og dermed mere føde at skabe dette brune pigment på daglig basis. Høns, der lægger brune æg, skal spise mere foder end høns, der lægger hvide æg.
Det koster en landmand flere penge at forsørge en gård fuld af høns med brune æg, end hvis han skulle forsørge et identisk antal høns med hvide æg. Denne ekstra omkostning er selve grunden til, at hvide æg i første omgang blev allestedsnærværende i USA og i store dele af verden.
Brune æg kom igen frem i lyset af markedsføringen. For et årti eller to år siden syntes brune ægs farve at eksistere som en protest mod det industrielle ægopdrætskompleks, der foretrak hvide æg, fordi de ikke var så dyre at producere. En karton med brune æg syntes at kommunikere til køberen, at hønsene havde fået et bedre liv eller endda var blevet elsket.
Brune æg ser bare mere rustikke ud end hvide – Photo courtesy of iStock / Sanny11
Da ægkøberne (som fandt denne fortælling overbevisende) begyndte at foretrække brune æg, tilpassede de store hønseproducenter sig ved at opdrætte brune æglæggende høns. De ekstra foderomkostninger – i størrelsesordenen hundreder af millioner af høns alene i USA – overvæltes derefter på forbrugerne ved at tage mere for en karton brune æg.
Og der har du det! Brune og hvide æg er ernæringsmæssigt identiske. Den eneste grund til, at brune æg koster mere, er, at alt det brune pigment kræver mere mad – og flere penge – at producere.
Skriv et svar