Så, er du klar til at opdage, hvordan man laver tamales uden at bruge en dampkoger? Her er nogle trin, som du bør tage:
Strin 1. Forbered dejen.
Placer majsmelmelet i blandeskålen. Tilsæt bagepulver, salt og ¼ kop vand i skålen.
Begynd at ælte dejen med dine bare hænder. Tilsæt svinefedt, og fortsæt æltningen. Når den begynder at føles kompakt og tyk, er masaen klar.
Sæt den under en skål vendt på hovedet, og sæt den til side.
Stræk 2. Tilbered fyldet.
Læg udbenet svinekød sammen med salt, peber og hvidløg i en gryde med bouillon. Hæld koldt vand over, indtil svinekødet er helt dækket. Bring vandet i kog og sænk derefter varmen, og lad det simre. Dæk gryden delvist til, og lad det koge i ½ time.
Bagefter tages svinekødet op af gryden. Lad det køle ned. Når det allerede er afkølet, strimler du kødet med en gaffel.
Stræk 3. Saml tamalerne.
Lad majshusene ligge i blød i varmt vand i 1 til 1½ time.
Når det allerede er blødt, klappes det tørt ved hjælp af et viskestykke. Anbring forsigtigt to spiseskefulde dej i majshusene.
På midten af dejen placeres to spiseskefulde af fyldet.
Stræk 4. Fold majsskallerne.
Fold forsigtigt majsskallerne, og sørg for, at ingen del af dejen er utildækket. For at forhindre, at indpakningen bliver opløst under tilberedningsprocessen, anbefales det, at du fastgør enderne eller hjørnerne af indpakningen med majshusstrimler.
Stræk 5. Arranger aluminiumsfoliekuglerne i gryden.
Sørg for, at aluminiumskuglerne er lige store, da disse vil fungere som et stativ for din dampningsplatform, som er den varmefaste plade. Arranger aluminiumskuglerne, så de danner form som en trekant i bunden af gryden.
Stræk 6. Placer den varmefaste plade oven på aluminiumsfoliekuglerne.
Sæt den varmefaste plade (som er din dampende platform) øverst på de tre aluminiumskugler. Sørg for, at den sidder ordentligt fast og stabilt på toppen af kuglerne for at forhindre, at indholdet falder ned i bunden af gryden.
Stræk 7. Hæld vand i gryden.
Vandstanden skal være lige under pladen. Gå ikke over dette mærke, for hvis du gør det; vil tamalerne blive gennemblødt i vand.
Strg 8. Placer tamales i tallerkenen.
Læg forsigtigt tamalesviklerne i den varmefaste tallerken. Den skal placeres med den åbne side opad i tallerkenen. Du kan lægge et par tomme majsskaller mere oven på tamalesene for at forhindre, at den bliver gennemblødt af vand. Skru op for middelhøj varme, og lad det hele simre. Skru ned for varmen, og læg låg på gryden.
Stræk 9. Damp tamales i en time.
Sørg for, at du kontrollerer vandstanden i gryden efter hvert 15. minut. Hvis vandniveauet allerede er lavt, kan du tilsætte mere vand, så den ikke bliver tør.
Strin 10. Fjern tamales fra gryden.
Efter ca. en time skal du fjerne tamales eller hele den varmefaste plade fra gryden. Husk på, at pladen er varm, så tag nogle forholdsregler ved at bære køkkenvanter og bruge en tang til at få fat i pladen. Stil den til side og lad den køle af i et stykke tid.
Pro Tip:
Før du fjerner tamales fra gryden, anbefales det, at du tester, om dine tamales er færdige. Da de fleste fyld og saucer i tamales allerede er forkogte, er det, du skal teste, om din dej er færdigkogt.
For at gøre dette, skal du skaffe dig en køkkentang. Tag en tamale fra pladen og pak forsigtigt et lille hjørne af din tamale ud.
Hvis dejen stadig klæber til bananbladet eller majsskallen, så betyder det, at tamalen stadig er våd og skal have mere tid til at koge. Hvis det er tilfældet, skal du bringe tamalen tilbage i dampkogeren. Hvis tamalen ikke længere klæber til indpakningen, betyder det, at den er klar!
Stræk 11: Servér og nyd den!
Du kan servere den varm, eller hvis du planlægger at spise den senere, kan du lægge den i fryseren og dampe den igen, når det er tid til at spise. Servér den med en sauce efter eget valg ved siden af.
Pro Tip: Til tamales med svinekød kan enhver form for chilisauce varmt anbefales.
Skriv et svar