Den gamle regel om “rødvin til rødt kød og hvidvin til fisk eller fjerkræ” er en god grundregel, men i dag er vi ikke længere så bundet af traditioner, og alt er tilladt inden for rimelighedens grænser.

Hvad er en god kombination?

Maden og vinen skal hver især fremhæve den bedste smag af den anden, og ingen af dem skal dominere smagen eller forringe helheden. Det er klart, at en stor, fyldig rødvin ville overvælde en delikat fiskesoufflé, mens en tør hvidvin med subtil smag ville gå tabt blandt de rige smagsnuancer i en oksehalesuppe.

Her er nogle forslag:

Start måltidet med en tør sherry eller et glas tør mousserende vin for at rense ganen og stimulere smagsløgene.

Servér en udtørret hvidvin til en fiskeret, der er lidt fedtet. Syren skærer igennem madens fedtethed og efterlader ganen ren og klar.

En hvidvin med fuld smag, som Chardonnay eller en træagtig Sauvignon Blanc, kan passe godt til en meget aromatisk fiske- eller fjerkræret.

Sødere, mere frugtige vine fremhæver ofte smagen af orientalske retter og karryretter på perfekt vis. Prøv f.eks. en halvsød Gewurztraminer eller Bukettraube til karryfisk eller bobotie.

Røde kødretter findes i en lang række forskellige stilarter. Prøv en lettere rødvin, som Shiraz eller Pinotage, til lammesteg.

En Cabernet Sauvignon er normalt god til roastbeef.

Pinot Noir er blevet beskrevet som den perfekte madvin. Den synes at passe perfekt til enhver rød kødret.

En interessant kombination er en Noble Late Harvest med kyllingeleverpostej. Sæt en dessert sammen med en Special Late Harvest. Og du skal ikke rynke på næsen over for søde vine. Nogle af Sydafrikas bedste vine er søde vine.

Hvis du har planer om at afslutte måltidet med et brag, så prøv at servere en fyldig gammel portvin sammen med en moden ost.

Informelle måltider kræver uformelle vine. Det er ikke nødvendigt – eller endda fornuftigt – at servere en dyr, fadlagret rødvin til en braai eller picnic. Gamle favoritter som Tassenberg er fine til afslappet drikkelse.

Der findes masser af billige vine – røde, hvide og rose – som er perfekte til at køle ned og servere på en picnic. Rosevine er, alene på grund af deres farve, et godt tilbehør til sommerens frokoster.

En interessant pointe om mousserende vin. Mens du kan servere den som aperitif før et måltid, kan du blive ved med at bruge den til næsten alle retter under hele måltidet – lige til is.

Husk altid, at du er fri til at drikke, hvad du vil, til al den mad, du vil. Ingen kan lave dine regler for dig.

Vin er til for nydelse, så drik den, som du nyder den bedst.
BACK