Hvordan du køber græsfodret oksekød i løs vægt og sparer over 50%!

Engang købte jeg hakket oksekød på udsalg til 97 cents pr. pund.

Vi fandt vores rygetilbud hos Walmart og fyldte vores vogn med tyve 1-punds okseklumper. Vi følte os godt tilpas med at have oplagret det hakket oksekød. Hvem kunne slå det tilbud?

Det var først, da jeg blev opmærksom på, hvad der sker i CAFO-drift, at jeg vidste, at jeg var nødt til at ændre mine valg. Selv om du ikke har sympati for dyr og er okay med, hvordan de bliver mishandlet på steder som dette, er du nødt til at føle dig en lille smule sildig med hensyn til disse dyrs sundhed og den kvalitet, der kommer igennem til din tallerken. Ikke sandt? RIGHT?

Jeg skal være den første til at indrømme, at det tog mig et stykke tid at lade min tegnebog bære byrden af græsfodret oksekød. Jeg vidste, at det var bedre end konventionelt kød, helt sikkert. Før fabrikslandbruget tog over i 1960’erne, blev kvæg opdrættet på lokale familiefarme. Søde små kalve blev opfostret af deres mødre, alle spiste græs og strejfede rundt på smukke græsgange. Det tog 2-3 år for en kalv at nå markedsvægt, hvilket er et godt stykke tid. Der anvendes nu væksthormoner i CAFO-virksomheder for at fremskynde processen. Men denne langsomme proces havde sine fordele, idet den hævede niveauet af konjugeret linolsyre (CLA) i oksekødet. Godt stof!

Høje niveauer af CLA er kendt for at bekæmpe kræftceller, reducere tilstoppede arterier, reducere kropsfedt og forsinke udbruddet af diabetes. Græsfodret oksekød har også et afbalanceret indhold af omega 6 og omega 3, mens CAFO oksekød har et alt for højt indhold af omega 6, et flerumættet fedtstof, der skyldes stress i dyrets omgivelser. Det giver din krop en skidt dosis inflammation. Det er no bueno, det CAFO oksekød.

Mens det er helt naturligt, at et græsfodret dyr færdiggøres på korn i ca. 3 uger før slagtning, fodrer CAFO-operationer disse stakkels dyr med en større mængde korn og soja. Nogle gange bliver de endda fodret med chips og slik, der er beregnet til mennesker. Det er ikke underligt, at de konstant har brug for antibiotika! Og det er heller ikke underligt, at E. coli er udbredt, og at kødet ofte lægges i blød i ammoniak for at forhindre, at sygdommen spredes til mennesker. Men når det kommer til stykket, så er deres levevilkår bare ikke i deres naturlige omgivelser. Kvæg har brug for at græsse på frisk græs for at være bedst muligt. Punktum.

Jeg vidste alt det. Men at tage skridtet til at købe bedre oksekød tog mig alligevel et stykke tid at tage. Det skyldes nok, at min mand er et sindssygt sparsommeligt bæst. Åh gud, den mand. Det var ham, der fandt det hakket oksekød til 97 cent. Hvis jeg lod ham gøre det, ville han sikkert gøre det igen. Han er som en gedebaby, der gerne vil sutte på mors sut. Han kan bare ikke lade være.

Til min chok og glorværdige overraskelse viste det sig, at græsfodret oksekød var billigere, end jeg troede!

Jeg fandt ud af personlig erfaring, at hvis man køber græsfodret oksekød i løs vægt, kan man spare mange penge. Det er sandt, venner. Jeg har regnet det ud, og regnestykket lyver ikke. Men før jeg viser dig mine beregninger, vil jeg gerne lære dig, hvordan du køber oksekød i løs vægt.
Trin 1) Find en lokal kvægavler/opdrætter ved at søge på Local Harvest, Google “grass-fed beef + your zipcode”, cruise Craiglist, eller bare spørg rundt omkring. Hvis du ikke kan finde en, kan du købe online hos Tendergrass Farms.

Stræk 2) Få ikke et hjerteanfald over a la carte-priserne. Porterhouse steak og selv CAFO porterhouse steak kommer til at koste $15-$20/lb. Chillax. Kig på bulkpriserne.

Stræk 3) Køb en fryser eller del den med en ven. 1/4 en bøf er de mindste mængder, som landmændene vil sælge i løs vægt. Hvis du ikke vil have så meget eller bare ikke har råd til en fryser, kan du bare dele 1/4 af en okse med en ven. I får hver 1/8 af en okse, og du burde have plads til så meget i din almindelige fryser. Hvis du organiserer det hele rigtig godt, det vil sige.

Strap 4) Forstå, hvordan de forskellige størrelser fungerer. Der er tre trin, som oksekød tager for at gå fra dyr til hvide pakker oksekød, og på hvert trin bliver oksekødet vejet. De tre faser er:

• Markedsvægt eller levende vægt: Dette er vægten af det levende dyr, der er fuldt udvokset og klar til slagtning. Forvent omkring 1000 pund.
• Ophængt vægt eller slagtevægt: Dette er vægten af slagtekroppen, efter at den er slagtet, flået, afpudset og renset. Dette vil være ca. 60 % af den levende vægt. Hvis dit levende dyr f.eks. vejer 1.000 pund, skal din hængte vægt være ca. 600 pund.
• Hjemtagningsvægt: Dette er vægten af det faktiske kød, der skal tages med hjem og fryses ned. Oksekød hænges typisk i et kølerum i ca. 3 uger. Selv om det lyder mærkeligt, øger det faktisk oksekødets smag og mørhed, at det ligger der. Vægten til at tage med hjem er ca. 60 % af vægten fra ophængningen. Hvis du følger vores andet eksempel, og hvis din hængte vægt var 600 lbs., så skal din vægt ved hjemtagelse være 360 lbs. Hvis du deler det i fjerdedele, betyder det, at du ved køb af en 1/4 okse får ca. 90 lbs. oksekød med hjem.

Det vigtigste at forstå er følgende:

Vi købte 1/4 af en oksekød.

Kevin havde en ven på arbejdet, som opdrættede græsfodret oksekød på sin gård i en anden by. Jeg ringede for at tjekke, og det kvæg, han opdrættede, blev fodret med en kost, der primært bestod af græs, og afsluttet (i 3 uger) på en blanding af havre og byg. Det lyder perfekt for mig!

Bonden ville sælge sin okse til en levende vægt på 1,37 $/lb. Vi fortalte ham, at vi ville have en 1/4 af en okse og afgav vores bestilling. Et par uger senere mødtes vi med landmanden hos slagteren, hvor vi først betalte landmanden for vores 1/4 af oksen. Oksebøllen vejede 1240 lbs, så vi betalte landmanden 425 dollars for vores del. Derefter var det tid til at afgive vores bestilling hos slagteren. Der var et par ting, som han gerne ville vide, f.eks. størrelsen på vores bøffer og stege. Vi behøvede ikke rigtig at bestemme, hvor meget hakket oksekød vi ville have, og hvor meget bøf eller steg vi ville have. Så vi sagde simpelthen til ham, at han skulle slagte oksekødet i de bedste udskæringer, som det naturligt var muligt. Easy peasy.

Vi bad også om at beholde talg (nyrefedt), lever og suppeknogler. Vi kunne bruge dem til at lave mere ægte mad godhed. Jeg ville også have bedt om hjerte, tunge og hale, men jeg glemte det helt. Det var ærgerligt, jeg ved det. Og endelig bad vi om, at det blev hængt eller saltet i 21 dage for at øge smagen og mørheden. Vi gik og ventede på vores opkald fra slagteren. Tre uger senere kørte vi tilbage og betalte forarbejdnings-, slagteri- og emballeringsgebyret for vores 1/4 (som var på 125 dollars). Vores samlede omkostninger for 1/4-styren var 550 dollars.

KØD – det er det, der er til aftensmad.

Fordelingen og omkostningerne ved at købe græsfodret oksekød i løs vægt direkte fra landmanden:

20 – 1,5 lb. pakker hakket oksekød (i alt 30 lbs.)
5 – 3.4 lb. pakker chuck stege (i alt 17 lbs.)
1 – 3 lb. pakke af rumpe stege (i alt 3 lbs.)
1 – 4 lb. pakke af sirloin tip stege (i alt 4.1 lbs.)
2 – 4 lb. pakker short ribs (i alt 7,51 lbs.)
4 – 2 lb. pakker rib steak (i alt 8,8 lbs.)
2 – 2 lb. pakker sirloin steak (i alt 3.42 lbs.)
1 – 2,4 lb. pakke oksebøf (i alt 2,4 lbs.)
1 – 2 lb. pakke t-bone bøf (i alt 2 lbs.)
4 – 2 lb. pakker rundbøf (i alt 7.43 lbs.)
1 – 2,5 lb. pakke porterhouse steak (i alt 2,5 lbs.)
1 – 4,7 lb. pakke oksearmlæn (i alt 4,7 lbs.)
3 – 2 lb. pakke oksearmlæn (i alt 4,7 lbs.)
3 – 2 lb. pakker suppe/stew-kød (i alt 5,69 lbs.)
1 – 1 – 1,8 lb. pakke brystbryst (i alt 1,8 lbs.)

Ekstraudstyr (gratis):
1 – 6 lb. pakke kalvekød (i alt 6 lbs.)
1 – 8 lb. pakke knogler (i alt 7,11 lbs.)
5 – 2 lb. pakker lever (i alt 5,57 lbs.)

Total pounds af kød = 99,35 lbs + ekstra godbidder 18,68. Samlede omkostninger ved at købe i løs vægt = 550 $

Det betyder, at vi betalte i gennemsnit 4,65 $ pr. pund. Hvis jeg havde bedt om hjertet, tungen og halen, ville jeg have sparet endnu mere.
————————–

Prisen, vi ville have betalt, hvis vi havde købt græsfodret oksekød i helsekostbutikken:

20 – 1,5 lb. pakker hakket oksekød…..til $7,50/lb……….$225$225
5 – 3,5 lb. pakker chuck roast…..til $8.50/lb……….$136
1 – 3 lb. pakke med rump stege…..til $8.50/lb……….$25
1 – 4 lb. pakke med sirloin tip stege…..til $12.00/lb………..$49
2 – 4 lb. pakke med sirloin tip stege…..til $12.00/lb………..$49
2 – 4 lb. pakker short ribs….. til 7,95 $/lb……….$59
4 – 2 lb. pakker rib steak….. til 21,00 $/lb……….$184
2 – 2 lb. pakker sirloin steak….. til 14,00 $/lb……….$184
2 – 2 lb. pakker sirloin steak….. til 14,00 $/lb……….$184
2 – 2 lb.00/lb……….$47
1 – 2.4 lb. pakke af oksebøf…..til $8.50/lb……….$20
1 – 2 lb. pakke af t-bone steak…..til $18.00/lb……….$36
4 – 2 lb. pakke af oksebøf…..til $18.00/lb……….$36
4 – 2 lb. pakker rundbøf…..at $8,50/lb……….$63
1 – 2,5 lb. pakke porterhouse steak…..at $24,00/lb………..$60
1 – 4,7 lb. pakke oksekød armrest…..at $8,00/lb……….$37
3 – 2 lb. pakker suppe/stew-kød…..at $7.50/lb……….$42
1 – 1,8 lb. pakke brisket…..at $7.50/lb……….$13
1 – 6 lb. pakke kalvemørbrad…..GRATIS
1 – 8 lb. pakke knogler…..til $4,95/lb……….$40
5 – 2 lb. pakker lever…..til $4,00/lb……….$24

Total pund kød = 99,35 lbs + ekstra godbidder 18,68. Samlet pris i helsekostbutikken = $1060

Det betyder, at vi i gennemsnit ville have betalt $8,98 pr. pund.

Pris vi ville have betalt for almindeligt gammelt CAFO oksekød i købmandsbutikken:

20 – 1.5 lb. pakker hakket oksekød…..til $2.97/lb……….$89
5 – 3.5 lb. pakker chuck roast…..til $6.99/lb……….112 $112
1 – 3 lb. pakke med rumpersteg…..at $6.99/lb……….$21
1 – 4 lb. pakke med sirloin tip roast…..at $10.99/lb………..$44
2 – 4 lb. pakke med sirloin tip roast…..at $10.99/lb………..$44
2 – 4 lb. pakker short ribs…..til $5,99/lb……….$48
4 – 2 lb. pakker rib steak…..til $12,49/lb……….$110
2 – 2 lb. pakker sirloin steak…..til $8,99/lb……….$36
1 – 2.4 lb. pakke af oksebøf…..at $6.99/lb……….$17
1 – 2 lb. pakke af t-bone steak…..at $12.49/lb……….$25
4 – 2 lb. pakker af rundbøf…..til $4.69/lb……….$35
1 – 2.5 lb. pakke porterhouse steak…..til $11.99/lb………..$30
1 – 4.7 lb. pakke af oksekød med armlæn…..til $5.99/lb……….$28
3 – 2 lb. pakker suppe/stew-kød…..at $4.49/lb……….$26
1 – 1,8 lb. pakke brisket…..at $4.99/lb……….$9
1 – 6 lb. pakke kalvemørbrad…..ikke tilgængelig
1 – 8 lb. pakke knogler…..til 2,95 $/lb……….$24
5 – 2 lb. pakker lever…..ikke tilgængelig

Totalt pund kød = 99,35 lbs. + 10,68 kg knogler. Samlede omkostninger i købmandsbutikken = $654Betalte i gennemsnit $5.94 pr. pund.Det er sandt, folkens. At købe græsfodret oksekød i løs vægt er faktisk BILLIGERE end almindeligt ‘ol butikskøbt CAFO oksekød.

Dette er blot et eksempel på, hvordan det kan være overkommeligt at spise sundere. Det kræver dog en vis indsats at lede efter det oksekød, som du har brug for. Men det er ligesom med alt andet – du høster, hvad du sår!

Hvis du har et sindssygt sparsommeligt bæst af en mand som mig, skal du bare vise ham disse tal, for de lyver ikke. Hvis det ikke virker, så lad ham overbevise sine smagsløg med noget græsfodret kød. Du har ikke levet før du har smagt ægte græsfodret oksekød! Gå nu ud og find den okse.

En sidste bemærkning: Debatten om 100 % græsfodret oksekød.

Trods al hypen med 100 % græsfodret oksekød tror jeg stadig på praksis med kornfodret oksekød (IKKE at forveksle med CAFO-kød).

Hvorfor det, spørger du? Mange hjemmesider hævder, at alt kød, der blev produceret før 1940, var græsfodret. Sandheden er, at i de traditionelle samfund blev oksekød ofte færdiggjort på korn sidst på efteråret i høsttiden. Faktisk blev græsser, bælgplanter, korn og foderafgrøder alle udnyttet i løbet af en oksekødstyre. Alt dette blev beskrevet i Elementary Treatise on Stock Feeds and Feeding (udgivet i 1911), i Iowa Yearbook of Agriculture (udgivet i 1904), i Annual Report of the Ohio State Board of Agriculture (udgivet i 1886), i Annual Report of the Commissioner of Patents (udgivet i 1853) og i The New England Farmer (udgivet i 1822).

Har du nogensinde købt græsfodret oksekød i løs vægt? Er du tilfreds med dit køb?

Klik her for at lære mere om, hvordan du kan spise økologisk på et budget!