Hjem >Hjemmelavet > Mølletyper

Typer af mel, der bruges til at lave brød

Mel er den primære ingrediens i brød. Den type mel, der anvendes, er afgørende for brødets beskaffenhed. Jo bedre melet er, jo bedre smager dit brød. Nedenfor er de vigtigste typer mel, der kan bruges til at lave brød, anført.

Typer af mel

Hvedemel:

Hovedingrediensen i de fleste brødprodukter. Hvede er rig på gluten, et protein, der giver dejen dens elasticitet og styrke. Når gær og mel blandes med væske og derefter æltes eller piskes, dannes og strækkes glutenet for at skabe et netværk, der indfanger de kuldioxidbobler, som gæren producerer. Læs mere om hvedemel.

Søger du efter brødmel?
Se vores udvalg af brødmel til bagning af brød.

Andre hvedekerner:

Brød lavet med fuldkorn og fuldkornshvedemel har en fyldig smag samt en grov konsistens og en mørkebrun farve. Hvis du foretrækker en lysere smag, kan du bruge hvidt fuldkornsmel. Brød lavet med hvid fuldkornshvede har en sødere smag og en lys gylden farve og en lettere konsistens. Du vil finde denne konsistens et sted mellem konsistensen af fuldkornsbrød og hvidt brød.

Fuldkornsbrød

Du kan erstatte fuldkornsmel med spelt, enkorn, emmer og triticale i opskrifter til brødbagning, men konsistensen vil være lidt anderledes, og smagen vil være dybere og mere fyldig.

Bivarer fra maling af hvidt mel er ubehandlet hvedeklid og hvedekim. De tilfører farve, næring og fibre til brød.

Hvedekerner

Hvedekim, hvedekerner, hvedebær, byg og hirse

Hvedeklid er hvedens ydre skal, som adskilles fra det hvide mel under forarbejdningen. Tilsæt en skefuld eller to til din yndlingsopskrift for at give ekstra fibre, tekstur og smag. Eller erstat en del af det hvide brødmel med hvedeklid.

Hvedekim er embryoet eller hjertet af kornets kerne. Du kan bruge det i sin naturlige tilstand eller riste det for at få en nøddeagtig smag.

Cracked Wheat er den hele hvedekerne, der er brudt ned i ret store stykker. Stykkerne er hårde, så det er bedst at blødgøre dem.

Bulghur Wheat er lavet af hvedekorn. Den er delvist forarbejdet ved kogning, hvilket knækker hvedekernen. Du kan tilsætte bulghurhvede til deje for at give en sprød konsistens.

Tips til brug af hvedekerner

  • Hvedekim øger brødets næringsværdi, men det hæmmer også glutenvirkningen. Brug ikke mere end 2 spiseskefulde for hver 2 kopper mel.
  • For at blødgøre knækket hvede skal du lade det simre i varmt vand i 15 minutter og derefter dræne og afkøle det.
  • Du behøver ikke at koge bulghur, før du bruger det i en opskrift, men du kan blødgøre det ved at lægge det i blød i vand.

Mal din egen hvede til mel

Vil du gerne lære at male dit eget mel? Friskmalet hvede er meget sødere end butikskøbt fuldkornsmel, og det smager bedre.

Besøg afsnittet om hjemmemaling for at lære at male dit eget mel til næringsrigt og sundt brød. Se et udvalg af fuldkorn.

Non-hvedemel:

Sådan som hirse, ris og rug indeholder ikke gluten, så de skal blandes med en stor andel hvedemel for at lave et traditionelt formet brød. Læs mere om ikke-hvedemel.