Hvad laver en kok?

En kok fører tilsyn med en restaurants køkken. En kok planlægger menuen, vedligeholder budgettet, fastsætter priserne på menupunkterne, tilbereder maden, køber forsyninger, sikrer servicekvaliteten, sørger for sikkerheden og leder personalet. Der er meget arbejde forbundet med at blive kok. Kokkene sørger for, at måltiderne tilberedes og krydres korrekt, og at de er en fryd for øjet. Lønnen varierer meget afhængigt af stedet, og pænere eller mere eksklusive restauranter betaler generelt mest.

Se en kokkes rejse til at blive kok:

Sådan bliver du kok

En kok har som regel en 4-årig universitetsuddannelse, men mange arbejdsgivere accepterer nu ansøgere fra community colleges, kulinariske kunstskoler eller tekniske skoler. De væbnede styrker har også lærepladser. Du kan stadig blive kaldt en kok uden en formel uddannelse, men du vil have mange års erfaring inden for restaurationsbranchen. En kulinarisk uddannelse kan være afgørende, da det at være kok betyder, at du kan drive en restaurant ned til uddannelse af eventuelle kokkepersonale, indkøb af de fødevarer, du skal bruge til at lave mad med, udarbejdelse af menuen og prissætning af dine menupunkter.

Se en video for at lære, hvad en kok laver:

Jobbeskrivelse af en kok

En kok er ansvarlig for køkkenet på restauranter eller andre steder, hvor der serveres mad. De overvåger al aktivitet og madtilberedning med ethvert personale, der skulle hjælpe i køkkenet. De overvåger tilberedningen af maden med henblik på dens pynt og præsentation samt krydderierne for at opnå en perfekt smag. En kok bestiller mad eller køkkenforsyninger og giver arbejdsgiveren et overslag over omkostningerne. De overvåger eventuelle personalebehov og produktionsplaner for at sikre, at eventuelle tjenester leveres til tiden.

En kok eller køkkenchef skal have viden om tilberedning, produktion og forarbejdning af fødevarer. De skal have kendskab til kunden og personlig service for at opnå kundetilfredshed. De skal være ajour med hensyn til offentlig sikkerhed og sikkerhed. En kok skal være dygtig til at overvåge, koordinere og tale effektivt til andre. De skal have færdigheder inden for tidsstyring, aktiv lytning, dømmekraft og beslutningstagning. Han eller hun har evnen til at skabe en idé eller en ny anvendelse for at forbedre arbejdspræstationen blandt personalet eller sig selv.

En kok vil coache og udvikle andre medarbejdere i køkkenet for at forbedre deres færdigheder. Da et køkken afhænger af en samarbejdsvillig holdindsats, vil kokken eller køkkenchefen tilskynde personalet til at have gensidig respekt og tillid til hinanden. En kok eller køkkenchef kan arbejde på restauranter, i private husholdninger, på hoteller, kasinoer eller andre steder, hvor der serveres mad. De arbejder på mange forskellige tidspunkter, f.eks. tidligt om morgenen, sent om aftenen, på helligdage og i weekenden. Dette erhverv er meget tempofyldt og har normalt fuldtidsarbejde. Du skal forvente stærk konkurrence, især på eksklusive restauranter, kasinoer eller hoteller på grund af den højere løn, der udbetales disse steder.

Accountant Job Posting

Lad os se på en jobbeskrivelse, der er offentliggjort af Army Installation Management Command. Denne stillingsopslag søger en person til at udføre følgende ansvarsområder:

• Planlægger og leder den daglige drift af et foodserviceprogram i en lille klub, hvor formel spisning og catering er et regelmæssigt, væsentligt grundlag for den samlede fødevaredrift.
• Udvikler daglige catering- og specialitetsmenuer. Tilbereder og/eller fører tilsyn med tilberedning af måltider, som omfatter både standard til moderat komplekse og nye tilberedningsmetoder.
• Balancerer menuenes ernæringsmæssige værdi og sikrer kvaliteten af det samlede foodserviceprogram.
• Udarbejder driftsbudget og identificerer omkostningselementer vedrørende arbejdskraft, udstyr og forsyninger. Kontrollerer prisfastsættelse; bestilling, opbevaring og udstedelse af fødevarer; og metoder og teknikker til fødevareproduktion.
• Anviser underordnede i alle faser af madtilberedning.

Denne stilling blev opslået til at løbe fra 19/12/2018 til 22/01/2019 med et løninterval på 39.650 til 46.950 dollars om året på USAjobs.gov (linket åbner i en ny fane). USAjobs.gov er et officielt websted for den amerikanske regering og en del af U.S. Office of Personnel Management.

Gratis lærer- og elevressourcer

Harvard University tilbyder et gratis kursus i videnskab og madlavning på EdX.org (linket åbner i en ny fane) med mulighed for at betale et lille gebyr og modtage et verificeret certifikat efter kursets afslutning.

Gennem dette kursus lærer du:

• De kemiske og fysiske principper, der ligger til grund for hverdagens madlavning og haute cuisine-teknikker.
• Hvordan kokke kan bruge enzymer til at lave fødevarer, der ellers ville være umulige.
• Hvordan du bruger den videnskabelige metode til at lære, hvordan en opskrift fungerer, og finde måder, du kan forbedre den på.
• Hvordan du kan tænke som en kok OG en videnskabsmand.

Interview med en kok fra Det Hvide Hus

Se denne video for at lære, hvordan det er at være kok i Det Hvide Hus.

Videoafskrifter af karrierevideoer for kokke

Videoafskrift af en kok fra Det Hvide Hus: Mit hovedansvar som chefkok i Det Hvide Hus er at tage mig af den første familie først og fremmest og alle bare deres daglige måltider, og selvfølgelig hvis de har sociale arrangementer eller statsmiddage eller andre former for underholdning, så tager vi os af alt i køkkenet. Det er helt klart et højt pres, fordi det først og fremmest kun er for USA’s præsident, så og også som de besøgende lande og de besøgende statsoverhoveder, fordi man ønsker at respektere deres traditioner, man ønsker at respektere deres protokol, kostrestriktioner, så der er mange ting at lære.

Vi har høstet så meget i den lille have og i løbet af to og et halvt år. Jeg mener, der er mindst 300 pund af produkter, som vi har høstet i løbet af årene. Det er de rigtige italienske auberginer, der kom fra haven. Aubergine er sådan en vidunderlig basisvare, og det, jeg gjorde tidligere, er at grille den, indtil den er forkullet, og det gør den virkelig bare, du ved, den er nem at skrælle, men samtidig giver den en vidunderlig smag. Jeg vidste ikke, at jeg ville være kok, da jeg voksede op, det er bestemt ikke på min topliste.

Jeg vidste ikke, at jeg ville være kok, da jeg voksede op, det er bestemt ikke på min topliste. Men jeg tror, at jo mere jeg har arbejdet med mad, og jeg har altid hjulpet min mor med at lave mad til en familie på elleve, det er en stor familie, så hver dag er det som en banket i vores hus, men jeg tror ikke, at det er det, jeg virkelig gearer op til. Hvis du virkelig laver mad selv, kan du kontrollere smagen, du kan kontrollere fedtet, der er i, du kan kontrollere saltet, du kan kontrollere sukkeret, og når dagen er omme, er det meget givende, fordi det er din egen hånd, der har lavet det.

Hvordan man bliver kok Video Transcript: Nogle mennesker tror, at ordene “kok” og “kok” betyder det samme, men i restaurationsverdenen er der en stor forskel. Kokke er mere højtuddannede og bedre uddannede end de fleste kokke og har et større ansvar for at designe de retter, der skaber en restaurants omdømme. Men det handler ikke kun om maden. Dette job kræver gode organisatoriske og ledelsesmæssige færdigheder. Kokken, der nogle gange kaldes en chefkok, fører tilsyn med hele køkkenpersonalet og holder styr på forsyninger og tidsplaner.

En kok skal have en meget raffineret og opfindsom smagssans. Han eller hun skaber menupunkterne og prissætter dem ofte også. At gøre fremskridt inden for dette område kan afhænge lige så meget af at begrænse fødevareomkostningerne og føre tilsyn med mindre kvalificerede medarbejdere som af at skabe en mindeværdig menu. For at holde tingene i gang i et varmt og støjende køkken skal kokke være eksperter i multitasking. Arbejdet foregår i et højt tempo, og en overset detalje kan resultere i tabt tid og madspild, for ikke at nævne en utilfreds kunde.

Køkkenchefer er på benene i timevis og arbejder ofte om aftenen, i weekender og på helligdage. Mens mange kokke lærer deres færdigheder på jobbet, har kokke og køkkenchefer normalt en uddannelse i kulinarisk kunst fra en anerkendt kokkeskole. Mange arbejdsgivere ser også efter certifikater for sikker håndtering af fødevarer. Kokke avancerer ved at skifte til nye job og lære nye færdigheder, og nogle gange åbner de deres egne restauranter. Og selv om kun få får deres eget madlavningsshow, er de altid glade for at modtage dine komplimenter.

Artikelcitater

Bureau of Labor Statistics, U.S. Department of Labor, Occupational Outlook Handbook, Chefs and Head Cooks.

National Center for O*NET Development. 35-1011.00. O*NET OnLine.

Karrierevideoen er offentligt tilgængelig fra U. S. Department of Labor, Employment and Training Administration.

Kokkevideoen fra Det Hvide Hus er offentligt tilgængelig og blev oprindeligt hostet på Kids.gov, som nu er USA.gov, et tværministerielt produkt, der administreres af USAGov, en afdeling af U. S. General Services Administration’s Technology Transformation Service.