Mælk er en fast bestanddel i mange menneskers køleskabe og bruges til alt fra morgenmadsprodukter til pastasauce og is. Det er friskest fra den dag, det blev pumpet fra koen, men det holder sig godt i op til 14 dage efter det. Mælk skal være forsynet med en udløbsdato, der angiver, hvornår det begynder at blive naturligt fordærvet.
Hvordan mælk fordærves
Mælk bør opbevares ved omkring 45 grader Fahrenheit, men ikke under 32 grader. Hvis temperaturen skifter for meget, bliver mælken hurtigere fordærvet. Kontinuerlige og hurtige temperaturskift kan avle bakterier som f.eks. lactokokker og lactobaciller. Mælk fordærves, når bakterier omdanner laktose til glukose og galaktose og producerer mælkesyre. Mælkesyre danner kasein og danner derefter en ostemasse, som hurtigt kan få mælken til at koagulere inden for 24 timer. Når mælken begynder at koagulere mod bunden af kanden, betragtes den som fordærvet og skal straks kasseres. Når der dannes bakterier på det sukkerholdige smørfedt, vokser der også skimmelsvamp, som ødelægger mælken endnu mere.
Når mælken åbnes, bør der ikke være nogen som helst lugt. Forkælet mælk lugter surt og endda ildelugtende. Farven vil højst sandsynligt forblive hvid, men en fordærvet eller sur lugt er den vigtigste indikator for, at mælken ikke bør drikkes.
Skriv et svar