En plante med det uheldige navn “raps” producerer et frø, der, når det knuses, giver en fremragende vegetabilsk olie. Desværre indeholder olien masser af noget, der hedder erucinsyre, som i høje doser er giftigt for mennesker. Så tilbage i slutningen af 1960’erne brugte canadiske landbrugsfolk traditionelle forædlingsteknikker til at finde frem til en ny version af rapsen, som kun indeholdt spor af den grimme syre. Til ære for sit fødeland kaldte de denne nye udgave for “Canola”, som er et akronym, der står for “Canada oil, low acid”.

Canolaoliens oprindelse har ført til en del forvirring og kontroverser. Kritikere er gået så vidt som til at hævde, at olien er en giftig, genetisk modificeret “frankenplant”. I virkeligheden er den proces, der skabte raps, lige så gammel som den menneskelige civilisation. Planteforædling og hybridisering er det, der har givet os hvede, ris, majs og stort set alt andet, som vi spiser. På den anden side, selv om raps ikke pr. definition er genetisk modificeret, er omkring 80 procent af nutidens rapsafgrøder modificeret for at gøre dem mere modstandsdygtige over for pesticider. Ifølge rapsindustrien er der, når olien er blevet udvundet af planten, ingen af de dele, der er blevet ændret, tilbage. Men hvis du er bekymret for genetisk modificering, skal du sørge for at købe økologisk rapsolie. Økologisk certificering sikrer, at der aldrig er blevet pillet ved produktet i et laboratorium.

Reklame

Spørgsmålene om genmanipulation til side, har rapsolie mange ønskværdige sundhedsmæssige fordele. Frem for alt er den utroligt lavt indhold af mættet fedt. Faktisk er indholdet af mættet fedt på kun 7 procent det laveste af alle de vegetabilske olier, der findes på markedet, og det er det laveste indhold af mættet fedt. Det er især imponerende, når man sammenligner den med olivenolie, som har et indhold af 14 procent mættet fedt, og jordnøddeolie, som har et indhold af 19 procent. Endnu bedre, den har et tilsvarende højt indhold af de “gode” enkelt- og flerumættede fedtstoffer (de berømte omega-fedtsyrer!) og er desuden en kilde til E-vitamin.

Selv om rapsindustrien ynder at hævde, at det faktisk vil forbedre dit helbred at spise rapsolie, er det uklart, hvordan det skulle fungere i praksis. For at få den mængde af omega-fedtsyrer og E-vitamin, som du har brug for i din kost, skal du indtage en masse af stoffet dagligt. Det, man kan sige med sikkerhed, er, at det ikke vil skade dig at dryppe lidt koldpresset økologisk rapsolie på din salat. Læg mærke til “koldpresset” der: Den gammeldags varmraffinerede rapsolie er ret kedelig, men nyere koldpressede metoder har resulteret i en olie med nøddesmag, som giver et godt bidrag til en vinaigrette. Når det er sagt, skal du ikke kaste dine grønne grøntsager med gammeldags rapsolie – selv om den er fantastisk til stegning og bagning på grund af sit høje røgpunkt. Med andre ord vil du ikke udløse røgalarmen, hver gang du vil stege rutabaga.

Og apropos røg, hvis du bruger rapsolie ofte, vil du måske bemærke en velkendt lugt, næste gang du kører op bag en traktorvogn. Det skyldes, at biodiesel fremstillet af rapsolie i stigende grad anvendes af lastvognsindustrien. Det ser ud til, at der ikke er nogen ende på rapsens alsidighed.