Peking sauce bruges i kinesisk madlavning, især i madlavning fra regionen Beijing. Denne sauce er sød og en smule krydret og sammenlignes ofte med barbecuesauce, da den bruges til grillet og ristet mad. Den er ofte lavet af en base af ingredienser som eddike, sojasovs eller pasta og forskellige krydderier. Mange mennesker spiser den som dyppesauce til forskellige fødevarer, bruger den som marinade før tilberedning eller pensler den på maden, mens den tilberedes.
Ingredienser og smag
Selv om forskellige kokke foretrækker deres egne opskrifter på Pekingsauce, indeholder den normalt chili, hvidløg og sojabønnepasta eller sojasovs, krydret med eddike, sukker og forskellige krydderier. Ligesom amerikansk barbecuesauce kan de anvendte krydderier og smagsstoffer variere en hel del, og mange kokke er stolte af deres unikke opskrifter. Denne sauce er naturligt lidt salt og sød, selv om den også har nogle karakteristika af umami, den såkaldte “femte smag”, der er kendt for sin krydrede smag.
Almindelige anvendelser
Mange mennesker bruger Peking-sauce til at dyppe en række forskellige fødevarer i, og ud over at blive brugt til Pekingand kan den også tilsættes til wokretter og andre retter. En populær anvendelse af saucen er som krydderi til kinesiske løgpandekager, som er en populær spise, der serveres sammen med en række kinesiske kød- og grøntsagsretter. Ved grillning kan den anvendes som marinade eller glasur, der bruges før eller under grilning.
Oprindelse og forskellige typer
Peking blev engang skrevet som “Peking” på engelsk, og dets brug kan stadig ses i navnene på nogle bemærkelsesværdige retter som “Pekingand”, en mad, der traditionelt tilberedes med Pekingsauce. Folk kan henvise til både hoisinsauce og tian mian jiang som Pekingsauce på engelsk, hvilket skaber en vis forvirring. Disse to saucer er ret ens, selv om de har forskellige smagsvarianter og ikke er identiske.
Pakkede og hjemmelavede varianter
Mange dagligvarebutikker fører Pekingsauce sammen med andre kinesiske eller asiatiske fødevarer. Kokke, der har adgang til sojasovs eller fermenteret sojabønnepasta, kan også blande deres egen friske sauce efter smag. Frisklavede saucer holder sig normalt i køleskabet i flere dage og kan fryses til senere brug. Ligesom grill eller andre hjemmelavede saucer findes der en lang række opskrifter på Pekingsauce med mindre variationer i ingredienserne eller mængden af krydderier, der anvendes.
Allergi og sundhedsproblemer
En ting folk skal være opmærksomme på, når de køber Pekingsauce, er, at den kan indeholde hvede, hvilket kan give problemer for folk med glutenoverfølsomhed eller allergi. Hvede bruges ofte som fyldstof ved tilberedning af fermenterede sojabønner, herunder sojasauce. Ud over at reducere omkostningerne tilføjer det også en karakteristisk smag. Personer med glutenproblemer bør tjekke etiketterne omhyggeligt og bør måske søge efter produkter, der specifikt er mærket som glutenfri; det er dog normalt sikkert for vegetarer, da det traditionelt ikke indeholder animalske produkter.
Skriv et svar