Produktion | Sikkerhed | Anvendelse | Natriumortofosfater | Natriumpyrofosfater | Natriumpolyfosfater

Natriumphosphat henviser til forskellige uorganiske salte, der består af natrium (Na+) og fosfat (PO43-). Det er et af de mest udbredte fødevaretilsætningsstoffer og anvendes almindeligvis som kvalitetsforbedrer eller ernæringsforstærker i kød, fisk og skaldyr, bagværk, mejeriprodukter og drikkevarer.

Produktion

Generelt anvendes neutralisering af fosforsyre med natriumhydroxid eller natriumcarbonat til fremstilling af mono-, di- og trinatriumphosphater, som er råmaterialer til fremstilling af natriumpyrofosfater og polyphosphater.

Sikkerhed

Når de anvendes som fødevaretilsætningsstoffer, er de næsten uden bivirkninger, og deres sikkerhed er blevet godkendt af den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) og Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) samt af den fælles FAO/WHO-ekspertkomité for fødevaretilsætningsstoffer (JECFA).

Hvad bruges natriumphosphat til?

Fødevarer

Natriumphosphater er multifunktionelle ingredienser, der almindeligvis har følgende funktioner i fødevarer:

Generelt sequestrerende middel

Chelering af metalioner (f.eks. Cu2+ og Fe2+) og dermed forebyggelse af oxidation, misfarvning og nedbrydning af C-vitamin forårsaget af disse metalioner, endelig forlængelse af fødevarens holdbarhed, reduktion af tilberedningstiden mv.

Celaterende calcium (Ca2+)

Pyrofosfater fjerner naturligt forekommende calciumioner fra proteiner og kombineres med proteiner og øger derfor kødprodukters evne til at holde på vandet.

PH-buffering

Justerer PH i fødevarer.

Emulgator

Forebygger adskillelse af protein og fedt, øger viskositeten, forbedrer mundfølelsen. F.eks. i smelteoste.

Holdelse af fugtighed

Polyphosphater forhindrer denaturering af protein og opretholder vandbinding i frosne fisk og skaldyr (f.eks. fisk, rejer) og fjerkræprodukter.

Syretærende syre

Kombineret anvendt sammen med natriumcarbonat i bageri for at frigive CO2 for at øge brødets volumen.

Industrielle anvendelser

I industrielle anvendelser anvendes de almindeligvis i vandbehandling, rengøringsmidler og metalforædling ved at chelatere metalioner.

Foder

Natriumphosphater er uorganiske foderphosphater (IFP), som er en kilde til næring – fosfor. Fosfor er en vigtig næringsstof i dyrefoder.

Det er ikke kun et mineral, der findes i dyrs knogler og tænder, men et vigtigt stof, der deltager i cellernes og blodets stofskifte, hvilket er et must for dyrs vækst, frugtbarhed og knogleudvikling.

De almindeligt anvendte IFP er calciumfosfater, men der anvendes også natriumfosfater, og nogle af dem har til formål at holde på fugten og gøre foderet frisk.

Typer af natriumfosfater

Natriumfosfater af fødevarekvalitet, herunder tre typer: natriumortofosfater, natriumpyrofosfater og natriumpolyfosfater.

Mono-, di- og trinatriumphosphater

Der findes tre typer natriumortofosfater, der er fremstillet af natrium med henholdsvis dihydrogenphosphat (H2PO4-), hydrogenphosphat (HPO42-) og ortofosfat (PO43-).

1. Mononatriumphosphat

MSP, også kendt som natriumdihydrogenphosphat eller natriumphosphat monobasisk, kan anvendes som surhedsregulerende middel, hævemiddel, sekventeringsmiddel og næringsstoftilskud i fødevarer med det europæiske fødevaretilsætningsstofnummer E339(i).

Det findes i tre former og følger den kemiske formel:

  1. Vandfri: NaH2PO4
  2. Monohydrate: NaH2PO4 – H2O
  3. Dihydrat: NaH2PO4 – H2O
  4. Dihydrat: NaH2PO4 -2 H2O

Lær mere om mononatriumphosphat

2. Dinatriumphosphat

DSP, også kendt som natriumphosphat dibasisk eller dinatriumhydrogenphosphat, som kan anvendes som antiklumpningsmiddel, smagsstof, ph-kontrolmiddel, sekventeringsmiddel og næringsstof i fødevarer med det europæiske fødevaretilsætningsstofnummer for det er E339(ii).

Det findes i fire former og følger den kemiske formel:

  1. Vandfri: Na2HPO4
  2. Dihydrat: Na2HPO4
  3. Dihydrat: Na2HPO4 -2 H2O
  4. Heptahydrat: Na2HPO4 -2 H2O
  5. Heptahydrat: Na2HPO4 -7 H2O
  6. Dodecahydrat: Na2HPO4 -7 H2O
  7. Dodecahydrat: Na2HPO4 -12 H2O

Læs mere om dinatriumphosphat

3. Trinatriumphosphat

TSP også kendt som natriumphosphat tribasisk med det europæiske fødevaretilsætningsstofnummer E339(iii). Fødevarekvaliteten anvendes primært som surhedsregulerende middel i korn og som fugtighedsbevarende middel i kød og fisk og skaldyr.

Det findes i to former og følger den kemiske formel:

  1. Vandfri: Na3PO4
  2. Dodecahydrate: Na3PO4.12H2O

Den tekniske kvalitet anvendes almindeligvis i rengøringsmidler og vaskemidler. Læs mere om Trinatriumfosfat

Di-, tri- og tetranatriumpyrofosfat

Pyrofosfater (P2O74-), også kendt som difosfater, som indeholder to fosfatgrupper.

1. Natriumsyrepyrofosfat

Abkortning SAPP, det europæiske fødevaretilsætningsstof nummer E450(i), med den kemiske formel Na2H2P2O7, også kendt som dinatriumdihydrogenpyrofosfat, der hovedsagelig anvendes i tre fødevarekategorier:

  1. som hævemiddel i bagepulver
  2. bevarer farven i forarbejdede kartofler
  3. forebygger struvitkrystal i fisk og skaldyr på dåse

Lær mere om natriumsyrepyrofosfat

2. Trinatriumpyrofosfat

Også kendt som trinatriumdiphosphat, med E-nummeret E450 (ii), anvendes sjældent i fødevarer.

3. Tetranatriumpyrofosfat

TSPP, også kendt som tetranatriumdisfosfat eller natriumpyrofosfat, med det europæiske fødevaretilsætningsstofnummer E450 (iii), findes i to former, vandfri (Na4P2O7) og decahydrat (Na4P2O7 – 10H2O).

Fødevarekvaliteten anvendes almindeligvis som buffermiddel til justering af pH-værdien i forarbejdede fødevarer og som calciumbindingsmiddel i kødanaloger. Det anvendes også i vid udstrækning i tandpasta for at forhindre dannelse af tandsten. Læs mere om tetranatriumpyrofosfat

Natriumpolyphosphater

Et polyphosphat fremstilles ved at en række simple fosfater bindes sammen, også kaldet kondenserede fosfater. De er en slags hydrofile ingredienser, der kan stabilisere fugten i fødevarer. De almindeligt anvendte i fødevarer er natriumtripolyphosphat og natriumhexametaphosphat. De forbedrer mørhed, smag, tekstur og udbytte af fiske- og kødprodukter ved at fastholde vand.

1. Natriumtripolyfosfat

STPP, også kendt som pentanatriumtripolyfosfat eller natriumtrifosfat, findes i to former, vandfrit (Na5O10P3) og hexahydrat (Na5O10P3 – 6H2O). Det har det europæiske nummer som fødevaretilsætningsstof E451(i).

Fødevarekvaliteten anvendes hovedsagelig i fiske- og kødprodukter for at holde vandet tilbage. Den tekniske kvalitet anvendes almindeligvis i vaske- og rengøringsmidler. Læs mere om natriumtripolyphosphat

2. Natriumhexametaphosphat

SHMP, det europæiske fødevaretilsætningsstof nummer E452(i), med den kemiske formel Na6P6O18, anvendes som surhedsregulerende middel, tekstureringsmiddel, sekventeringsmiddel, fortykningsmiddel og emulgator i fødevarer og findes almindeligvis i kød & mejeriprodukter og fisk og skaldyr. Det anvendes også i tandpasta og vandbehandling ved at chelatere metalioner. Læs mere om Natriumhexametaphosphat

Andre natriumphosphater

Natriumaluminiumphosphat

SALP, hvis sure form (NaAl3H14(PO4)8) anvendes som hævemiddel med fødevaretilsætningsstofnummer E541, mens den basiske type (Na8Al2(OH)2(PO4)4) anvendes som emulgator i ost. Læs mere om Natriumaluminiumphosphat

Natriumcalciumpolyphosphat

Med E-nummeret E452(iii), anvendes sjældent i fødevarer.

Natriummetafosfater

Dette er cykliske polyphosphater, f.eks. natriumtrimetaphosphat, med den kemiske formel Na3P3O9.

Slutning

Nu har du måske et kendskab til fødevaretilsætningsstoffet – Natriumphosphater, fra produktion, anvendelse, typer osv.