Hvad er klid?

Klid, det hårde yderste lag af hele kornsorter som havre, hvede, ris og majs, indeholder sunde doser af protein, jern, fibre, kulhydrater, fedtsyrer og andre næringsstoffer, herunder B-vitaminer. Mange mennesker forbinder det med en “sund” muffin eller et “godt” valg af morgenmadscorn. Ved formaling fjernes klid fra kornene, hvilket reducerer næringsindholdet i raffinerede produkter som hvidt mel, hurtigtkogende ris og morgenmadsgryn.

Hvad er klid?

Klid, skallen af et spiseligt frø, udgør en betydelig kilde til uopløselige fibre, men klid og den underliggende kim, frøembryoet, indeholder et højt indhold af fedtsyrer, hvilket betyder, at de let bliver rancede, når de udsættes for luft. Fødevareproducenter maler ofte rå frø for at fjerne klid og kim og forlænge deres produkters holdbarhed. De kan tilføje nogle af de tabte næringsstoffer igen og markedsføre produkterne som “berigede”. Men raffinerede produkter kan aldrig matche de sundhedsmæssige fordele ved fuldkornsprodukter.

Med emballeret klid kan du opnå smagen, konsistensen og de ernæringsmæssige fordele ved fuldkornsmel, selv når du bruger raffinerede sorter.

Sådan bruger du klid

At tilføje klid til din kost kan være så enkelt som at drysse en spiseskefuld på cornflakes, tilføje det til en smoothie eller yoghurt eller bruge det til at tykne supper, gryderetter eller gryderetter. Du kan også erstatte noget af det raffinerede mel i opskrifter på hjerteligere bagværk, der ikke er afhængige af en fin krumme, som f.eks. småkager, barer, muffins og brød.

Hvordan smager det?

Bran har den let søde, let nøddeagtige smag, der generelt forbindes med fuldkorn. Det tilføjer en behagelig hjertelig konsistens til bagværk som muffins, brød og småkager.

Opskrifter på klid

Hvede-, havre-, ris- og majsklid tilføjer fibre sammen med subtil smag og konsistens til bagværk, der ellers ville være afhængige af stærkt forarbejdet hvidt mel eller mel til alle formål.

• Bran Muffins med rosiner
• Hele hvedebrød
• Sunde Chocolate Chip Cookies

Hvor kan man købe klid

Du kan købe uforarbejdet møllers hvedeklid og ofte majsklid i de fleste helsekostforretninger, i bageafdelingen i velassorterede købmandsforretninger og online. Havreklid bliver typisk pakket som varme kornprodukter, men kan også bruges som et supplement til bagværk, mens risklid ikke er blevet helt almindeligt udbredt, så du skal måske kigge efter det i asiatiske købmænd eller specialforretninger. Det kan også købes online.

Opbevaring

Når det gælder om at holde klid frisk, er varme, ilt og lys fjenden. For at undgå ranciditet skal du opbevare det tæt forseglet på et køligt, tørt og mørkt sted, f.eks. i spisekammeret eller i køleskabet. For at opnå langvarig friskhed kan du opbevare klid i en lufttæt beholder i fryseren.

Ernæring og fordele

Klid indeholder den højeste koncentration af fibre i fuldkorn, hvor hvede- og risklid er førende i procenter af både opløselige og uopløselige fibre, som hjælper på fordøjelsen og fremmer sunde tarmbakterier. En portion på en kvart kop giver 6 gram, eller 22.Til sammenligning indeholder en kvart kop havreklid 3,6 gram fibre.

En kop hvedeklid indeholder 125 kalorier og 37 gram kulhydrater mod 231 kalorier og 62 gram kulhydrater i havreklid, 373 kalorier og 59 gram kulhydrater i risklid og 170 kalorier og 65 gram kulhydrater i majsklid.Risklid leverer de højeste doser af B-vitaminer, havreklid har mest protein, og majsklid har det laveste fedtindhold, men hvedeklid leverer samlet set mest næring pr. kalorie.

Sorter

Og selv om alle hele kornsorter indeholder et klidlag, er det generelt hvede-, havre-, ris- eller majsklid, som du kan finde i en pakke, fordi de almindeligvis forarbejdes til raffinerede kornsorter og kornmel. Den mest almindeligt tilgængelige af disse, den emballerede hvedeklid, ligner lidt som fnugget savsmuld. Det indeholder gluten og skal undgås af personer med cøliaki eller intolerance.

I modsætning til hvedeprodukter indeholder de fleste emballerede havregryn stadig klid, da valset kontra stålskåret blot henviser til den metode, der anvendes til at forarbejde de hele korn til en mere håndterbar størrelse og konsistens. Havreklid har en finere konsistens, så det koger naturligt hurtigere og giver et mere cremet resultat end havregryn. Selv om havre ikke indeholder gluten, forarbejdes den ofte i anlæg, der også forarbejder hvede, så krydskontaminering kan være et problem.

Risklid, som traditionelt er blevet brugt som foder til heste, er ikke så tilgængeligt, selv om det har fået et ry som superfood. Kig efter stabiliseret risklid, som gennemgår en proces for at inaktivere de enzymer, der fører til ranciditet, for at opnå bedre opbevaringsresultater.

Majsklidets lyse farve, pulveragtige konsistens og ret intetsigende smag gør det lettere at inkorporere i bagværk og andre opskrifter, hvor du ønsker at øge næringen uden at ændre smagen eller udseendet af en ret.