Spørg enhver vinekspert, og de vil fortælle dig, at vinfremstilling er en kompleks og anstrengende proces. Men der er ingen vin på jorden, der er så opslidende at fremstille som isvin.

Icewine eller Eiswein, som den kaldes i Tyskland, er en type sød vin fremstillet af frosne druer.

Det endelige resultat er en vin, der er så sød, at den kan konkurrere med coca cola i sukkerindhold. Faktisk skal restsukkeret ved aftapning være mindst 125 gram pr. liter for at blive regnet som en officiel isvin – uden et balancerende højt syreniveau ville det være tænderskærende sødt.

Sådan laves isvin

Der er et par forskellige måder at lave en almindelig sød vin på. Den mest almindelige indebærer, at man høster druerne senere end normalt, hvilket betyder, at de er mere modne og derfor har et højere sukkerindhold. Så kan vinmageren stoppe gæringen, inden alt sukkeret bliver til alkohol.

Ejsevin har imidlertid sin helt egen måde at gøre tingene på. Hint, ledetråden ligger i navnet.

Høstmænd i Canada, Østrig og Tyskland håndplukker druerne i temperaturer under frysepunktet, ofte i mørke og nogle gange på stejle skråninger. For at opnå de bedste resultater kræves der en benhård frost på mindst -8 °C

Under disse barske forhold vil druerne blive frosset fast. Det betyder, at når druerne presses, bliver det frosne vand efterladt på pressen, og den druesaft, der kommer ud, vil være meget mindre fortyndet og mere koncentreret. Derfor er der mere sukker pr. liter.

Denne presningsproces kan tage mellem en halv dag og to uger. Det hele afhænger af, hvor koldt det er.

Hvorfor så meget besvær?

Du undrer dig måske over, hvorfor nogen skulle gøre sig så meget besvær, men isvine er utroligt populære i Østrig, Tyskland og Canada. Faktisk er den gennemsnitlige årlige produktion alene i Ontario på 900.000 liter. Det er også en dyr vin, der rutinemæssigt sælges til mere end 50 dollars pr. halvlitre. Det betyder, at denne hårdt tilkæmpede væske er sin vægt værd i guld.

Det menes, at denne produktionsmetode blev opdaget ved et heldigt tilfælde.

Isvinens oprindelse

Under en særlig kold vinter i 1794 besluttede vinmagere fra Franken i Tyskland at lade nogle af deres uhøstede druer blive liggende på vinstokkene for at hjælpe med at fodre strejfende dyr.

Men vinlageret må være løbet tør, for den plan gik hurtigt i vasken, da de i sidste ende alligevel valgte at plukke og presse de frosne druer.

Den resulterende vin var en triumf, og ingen kunne få nok af denne dejligt søde og stærkt smagende vin. Og teknikken blev populariseret i midten af 1800-tallet.

En vin, der er værd at stræbe efter

Eisvin er måske en af de mest elendige vine at producere i verden. Ikke alene skal druerne håndplukkes i frysende temperaturer, men de, der laver isvin, er virkelig overladt til moder naturs nåde.

Fra at beskytte druerne mod skadedyr til at håndtere et skiftende og uforudsigeligt klima, er der meget, der kan gå galt og ødelægge en hel høst.

Oven i dette har isvin en lang og besværlig gæringsproces på 3-6 måneder, langt længere end nogen anden vin.

Men for dem, der elsker disse unikke og lækre vine, er de dog hver en øre og hver en frostbidt finger værd.