Der er New York cheesecake, og så er der alle de andre. Ikke for at være helt New York-centreret, men sådan er det sådan set. Selv om man kan sige, at ricotta cheesecakes er en italiensk inspireret tredje version. Sådan er det.

Det, der gør en New York cheesecake officiel, er dens tætte konsistens, som føles så glat og fyldig, at man ikke kan spise mere end en lille til mellemstor skive uden at fortryde det senere. Fordi den er tung. Haters sammenligner den med en mursten eller en plade med flødeost på skorpe. Men New York-cheesecake-entusiaster er ubønhørlige omkring dens overlegenhed.

Alle andre cheesecakes – især smagløse versioner smagt til med irsk kaffe og Key limes – er svindel, ifølge kogebogen American Classics, som er skrevet af redaktørerne af Cook’s Illustrated.

“New York-cheesecake er en orkestrering af forskellige teksturer og en øvelse i smagstilbageholdenhed og bør være en høj, bronzehvid og tæt sag. I kernen skal den være kølig, tyk, satinagtig og cremet; udadgående går den gradvist fra fløjlsagtig til ruskindsagtig, og til sidst, omkring kanterne, er den kageagtig og finporet”, skriver de i American Classics.

“Smagen skal være enkel og ren og minimalistisk, sød og syrlig og rig tilmed. Den skal ikke være citrusagtig, vaniljeduftende, fluffy, mousseagtig, blyholdig, gummiagtig, tyggeagtig eller stivelsesholdig. Den skal ikke være så tør, at man må kaste op, og den skal bestemt ikke bage op med en fejl så stor som San Andreas (vi taler trods alt om New York) …”

Skummetost, fløde, æg og nogle gange æggeblommer skaber den konsistens, som New Yorks stil er kendt for. Junior’s Cheesecake er et af de ikoniske eksempler på, hvordan det gøres. Den magiske formel hos Junior’s består af flødeost, fløde, æg og vanilje.

Rose Levy Beranbaum, også kendt som The Cake Queen, forfatter til The Cake Bible og mange andre anerkendte bagebøger, bruger flødeost af Philadelphia-mærket og en masse creme fraiche til sin opskrift på New York Creamy Cheesecake. Surcreme kan holde cheesecakeens konsistens glat, hvis du ønsker at fryse den.

Ved sammenligning af mere end et dusin cheesecake-opskrifter på Chowhound viser det sig, at vi normalt enten blander 2 pund flødeost eller 2 pund ricotta i vores cheesecakes. Eller vi tilbyder hybridopskrifter, hvor vi bruger noget af begge oste. Og i nogle af vores opskrifter er der også brug for creme fraiche. Vi har dog endnu ikke fundet en opskrift fra New York.

På den allestedsnærværende The Cheesecake Factory’s 200 steder i hele landet kan kunderne finde den originale cheesecake på menuen, som blev skabt af Evelyn Overton i Detroit, Michigan, i 1940’erne. Overtons version indeholder flødeost, et tyndt lag creme fraiche på toppen og en skorpe af grahamkiks. Hendes søn, David, åbnede den første restaurant The Cheesecake Factory i Beverly Hills, Californien, i 1978.

For dem, der ønsker at omgå New York-stilen, hvordan opnår man så den rige, cremede, men også lette, fluffy konsistens? Simpel: Fold i stivpiskede æggehvider. Når din opskrift siger, at du skal tilsætte æggene, skal du kun tilsætte æggeblommerne. Fortsæt derefter med opskriften gennem tilsætningen af fløde og eventuelt creme fraiche. Men så pisker du æggehviderne, indtil du har toppe. Tilsæt disse piskede æggehvider til hele blandingen, rør lidt mere, og hæld derefter hele fyldet i den tærtefyldte form.

Teknisk set kan en cheesecake også være velsmagende og serveres med kiks som en forret. Men, eh. Se et par af vores dessertvarianter:

Classic Cheesecake

Chowhound

Fire pakker flødeost går i denne traditionelle cheesecake, der ikke er smagt til med andet end vanilje og citronskal, så du kan smage den ægte, usyltede flødeosteglæde. Lav en nem grahamskiks eller en vaniljevafersbund i forvejen. Få vores opskrift på Classic Cheesecake.

Orange-Vanilla Ricotta Cheesecake

Chowhound

I denne cheesecake er det ricottaen, der gør det tunge arbejde i stedet for flødeost. Og i stedet for grahamkiks eller vaniljevafler til skorpen er det pecan shortbread cookies. Der er appelsinskal indeni samt en appelsinmarmeladeglasur, der er “vokset” med vodka. Få vores opskrift på appelsin-vanilje Ricotta Cheesecake.

Pumpkin Swirl Cheesecake

Chowhound

Nu er det her en god idé til en skorpe: krydrede gingersnap cookies. Åh ja. Desuden kombinerer denne dessert to af vores favoritter: græskartærte og cheesecake. Flødeost hersker her. Med ingefærsneglene og græskarpuréen er det virkelig en efterårs- og vinterferiedessert. Få vores opskrift på Pumpkin Swirl Cheesecake.

Nutella Cheesecake

Chowhound

Whoa. Bare whoa. Denne opskrift, der udvisker grænsen mellem chokoladetærte og cheesecake, skaber en af de mest dekadente, crave-værdige lækkerier, du kan lave. Det er. bare. Så. God. Få vores opskrift på Nutella Cheesecake.

Pecan and Salted Caramel Cheesecake

Chowhound

Tag en klassisk creme-ost-baseret cheesecake med en graham cracker skorpe og tilsæt derefter knasende, smøragtige pekannødder og gooey-sød karamel på toppen, og du har fået en talstærk dessert. Få vores opskrift på pecannødder og saltkaramel-cheesecake.

Eggnog Cheesecake

Chowhound

Dette er cheesecaken (baseret på flødeost), som du skal lave, når du har ekstra eggnog i køleskabet, eller hvis du er typen, der bliver begejstret, når nog først dukker op på kølediskene i supermarkedet i juletiden hvert år. Ellers vil du have svært ved at finde den navnkundige ingrediens i juni. Den ingefærsnegleagtige skorpe forsegler feriefornemmelsen. Få vores opskrift på Eggnog Cheesecake.

Ginger-Brandy Mini Cheesecakes

Chowhound

Kun en halv teskefuld friskrevet ingefær og 2 spiseskefulde brandy er alt, hvad du behøver for at få den krydret-varme smag i denne flødeostversion, der også bruger creme fraiche. Du kan også lægge klumper af kandiseret ingefær på toppen af brandy-orange-honningglasuren, hvis du har lyst. Få vores opskrift på Ginger-Brandy Mini Cheesecakes.

Obsessive Ricotta Cheesecake

Denne version af ricotta cheesecake har stadig en 8 ounces flødeost i den for at tilføje mere smidighed. Og så er der de valgfrie kandiserede frugter, der er smidt i blandingen, en kontroversiel tilføjelse for mange af os cheesecake-entusiaster. Få vores opskrift på obsessiv Ricotta Cheesecake.

Chocolate Cheesecake Bars

Chowhound

Hvis du ikke ønsker at gå helt ind i engagementet med at bage en rigtig cheesecake, kan du få den samme smag og konsistens med mindre arbejde ved at lave disse barer. De kræver kun en pakke flødeost plus kraftig fløde og chokoladestykker. Åh, og for et dejligt, nøddeagtigt touch er der mandelmel i skorpen. Få vores opskrift på chokoladeostkagebarer. Få vores opskrift på Chocolate Cheesecake Bars.

– Hovedfoto: Must Have Mom/Eli’s Cheesecake.