Sorghum er et glutenfrit korn, der har været brugt i tusindvis af år. Sorghummel har en let og nøddeagtig smag sammen med et højt indhold af protein og andre næringsstoffer, herunder antioxidanter og mineraler. Sorghummel er et populært alternativt mel, men er måske stadig ikke tilgængeligt overalt. Hvis du er løbet tør og har brug for en anden mulighed, kan du prøve en af følgende erstatninger for sorghummel.

Din bedste bud: Boghvedemel

Boghvedemel har ordet hvede i navnet, hvilket er misvisende. Boghvede er ikke beslægtet med hvede, og det er heller ikke engang et korn. Boghvedeplanten hører ikke til græsfamilien, men dens frø kan spises som en kornsort. Når det kommer til smagen, har boghvede en nøddeagtig og jordagtig karakter, som kan fungere i de fleste opskrifter, der kræver sorghummel. Husk, at boghvedemel har en mere robust smag end sorghummel.

Boghvedemel er ligesom sorghummel glutenfrit, så det bør ikke give problemer for folk, der ikke kan indtage gluten, at skifte de to ud. Boghvedemel er også næringsmæssigt tæt, ligesom sorghummel. Det er en rig kilde til vitaminer, mineraler og antioxidanter.

Da boghvedemel har et lavt indhold af gluten, kan du have brug for et bindemiddel, hvis du forsøger at undgå gluten helt. Hvis du ikke har noget problem med gluten, kan du kombinere boghvedemel med hvedemel for at få fordelene ved begge dele.

Et anstændigt andet valg: Teffmel

Som de fleste populære alternative mel har teffmel mere at byde på end blot det faktum, at det er glutenfrit. Teffmel er fremstillet af teffkorn og er rig på flere mineraler samt vitaminer og kostfibre. Den ernæringsmæssige profil gør det til en stærk erstatning for sorghummel. Teff anvendes traditionelt i det etiopiske fladbrød kaldet injera, men kan bruges i mange af de samme amerikanske og europæiske retter, som du kan lave med sorghummel.

Teff opløses delvist, når det udsættes for varme, hvilket giver bagværk en svampet kvalitet. Denne egenskab kan fungere som et alternativ til et bindemiddel. Du kan bruge teffmel sammen med andet glutenfrit mel for at hjælpe med at binde dejen. Du kan også bruge teffmel til at lave pandekager eller muffins sammen med småkager og pizzabunde. Hvis du kombinerer det med hvedemel eller bruger et bindemiddel, kan det fungere i gærbrød.

I et snuptag: Amaranthmel

Amaranthmel er en anden brugbar erstatning for sorghummel, men er glutenfrit og mildt aromatiseret og samtidig fuld af vigtige næringsstoffer. Det er et gammelt korn, der har fibre, protein og et højt indhold af forskellige mineraler. Det har et usædvanligt højt indhold af calcium. Ligesom andre glutenfrie mel skal du kombinere amaranthmel med et bindemiddel for at få det til at fungere i gærdej og lignende anvendelser. Amaranthmel fungerer lige så godt som sorghummel, når det bruges som fortykningsmiddel i saucer og sovser.

Den negative side er, at amaranthmel bruner hurtigere end andre alternative mel, herunder sorghummel. Du bliver nødt til at styre tiden i ovnen og temperaturen omhyggeligt, hvis du planlægger at bruge det alene.

Andre alternativer

Hirsemel kommer fra en korngræsart fra samme familie som sorghum. Ligesom sorghum har hirse en mild smag og er glutenfri. Hirse bruges traditionelt til at lave fladbrød og grød. Der er bekymring om hirse’s virkninger på skjoldbruskkirtlens sundhed, så det bør indtages med måde.