HURTIG LÆSNING

Det indiske køkken er unikt, og det samme er ingredienserne. Vores forfædre lærte os visse principper for at spise og opbevare mad, som blev religiøst overleveret til os af mange generationer. Spild af mad er et strengt forbud i de indiske husholdninger, og i løbet af mange år har vi lært at lave et utal af opskrifter med kun én primær ingrediens.

Og hvis der er én af disse køkkenartikler, som kan bruges i mange afskygninger, hvad enten det er til morgenmad, frokost, aftensmad eller endda som snack, så er det semulje.

Også kendt som Sooji eller suji er dette grove produkt intet andet end det rensede mellemprodukt af durumhvedekerner. Læs også: Du bør tilføje denne fuldkornskornsgrynsblanding til din daglige kost: 5 ernæringsmæssige grunde

Sooji går også under et andet kendt navn i Indien – Bombay Rava, en finere variant af semulje, der i vid udstrækning anvendes til fremstilling af upma, rava dosa, kichidi, rava kesari osv.

Semolina er afledt af det italienske ord Semol (klid) med endelsen “ina”, og i Italien er det en fast bestanddel i tilberedningen af pasta. Indiske fødevareforskere hævder, at ordet Semolina muligvis har en indoeuropæisk oprindelse og er afledt af Samita og Godhuma, som betyder malet til afskallede kerner.

I USA er det kendt som Farina, og det indeholder mere gluten, mindre groft og er en hovedingrediens i desserter, end i saltede varer.

Selv om semulje, sooji og rava ofte betragtes som det samme i Indien, er der et par milde variationer, afhængigt af kornets konsistens og størrelse. I europæiske lande er semulje, der ser lysegul ud, fremstillet af hvede, og den tjener som basis for andre produkter som couscous og er et alternativ til majsmel, mens sooji fremstilles ved finmaling af hård hvede og kan indeholde spor af alm. mel eller maida. Rava er derimod hverken grov eller fin, hvilket gør den til en alt-i-én-ingrediens, uanset hvilken ret det drejer sig om.

Semulje eller sooji eller rava – det er det samme, og der er ingen tvivl om, at den indtager en topplads i det indiske køkken, og at dens navn er at finde på den månedlige indkøbsliste, på lige fod med ris og dal. Disse alsidige granulater er din tidsbesparelse på en travl dag, da de kan tilberedes i mange retter på et øjeblik.

Næringsindhold i semulje:

Semulje eller sooji er rig på næring og er et kraftværk af vitaminer og mineraler.

Kalorier: 198 kalorier

Kulhydrater: 40 gram

Protein: 7 gram

Fedt: mindre end 1 gram

Thiamin:

Thiam: 41 % af det daglige referenceindtag

Fibre: 7 % af det daglige referenceindtag

Folat: 1,5 g pr: 36 % af det anbefalede daglige indtag

Riboflavin: 29 % af det anbefalede daglige indtag

Jern: 13 % af det anbefalede daglige indtag

Magnesium: 8 % af det anbefalede daglige indtag (Kilde: USDA)

Er der nogen forskel på semulje, sooji og rava?

Nej, alle disse sorter er de samme og er biprodukter af hvede, men konsistensen er vigtig.

Semolina er meget grovere og er nyttig i bagning. Drys det rigeligt på bagefladen for at undgå, at det klistrer, og tilsæt 2 tsk. af det til kagemassen for at få en sprød overflade.

Bombay Rava er lidt grovere og passer bedst til upma, rava dosa, rava vada og andre sydindiske morgenmadsprodukter. Læs også: 5 næringsrige morgenmadsideer til at kickstarte din dag – Listicle

Sooji er mere af en forarbejdet version og passer bedst til indiske desserter som halwa på grund af sin fine konsistens.

Hvordan fremstilles sooji eller rava?

Semolina, sooji eller rava fremstilles af hvedekerner. Traditionelt blev det fremstillet i hånden ved at knuse hvedekornene mellem stenene og sigte det, men med fremkomsten af moderne melmøller blev arbejdet lettere.

Hvert hvedekorn består af klid, endosperm og kim, og det første skridt omfatter en grundig rensning af disse kerner for at fjerne støv, sten og andre forurenende stoffer.

Efter rensning gennemgår kornene en hærdning, som hærder det ydre og adskiller klid fra endospermen.

Endospermen sendes således gennem møllemaskiner flere gange for at adskille kimen fra kornet.

Endeligt bliver den helt knuste endosperm til universalmel eller maida, mens det grove produkt er sooji.

Hvordan laver man sooji derhjemme?

Hvor maskiner og melmøller kom frem, var det en almindelig sag at lave sooji derhjemme ved hjælp af møllesten. Med en meget lille indsats kan du også lave rava derhjemme, og her er, hvordan du gør det.

Ingredienser:

250 gram hård hvedekerner af durumhvede

Metode:

Rens hvedekornene, og tør dem

Tilsæt dem i en røremaskine i små mængder, og pulsér det

Når det når konsistensen af et groft mel, sigtes det

Du vil opdage grove stykker, der sidder fast i masken, bank det forsigtigt på et klæde, og din rava er klar!

Opbevar det i en lufttæt beholder

Saml alt det fine mel i en flaske, og det er maida eller universalmel. Læs også:

Typer af sooji:

Der er mange forskellige typer sooji til rådighed i Indien. Selv om den mest populære variant er lavet af hvede, er der også andre, der er malet af majs, raagi og hirse.

Sooji Rava:

Den er lavet af hård hvede og fås både i grov og fin konsistens.

Dalia Rava:

Kendt som knækket hvede, fremstilles denne særlige sort ved at male rå hel hvede. Denne uraffinerede rava har et højt næringsindhold, er tyggeagtig i smagen og fås i forskellige teksturer – stor, medium og fin.

Bulgur hvede rava:

En anden populær sort, bulgur hvede rava, er for diætister, og den forarbejdes ved ristning, dampning og knækning af hvedekerner. Da den allerede er dampet og delvist kogt, tager det meget kort tid at tilberede den.

Bansi rava:

Bansi rava eller Chiroti rava er en populær sort fra Karanataka, der er brun i farven og fremstilles ved grov formaling af afskallet hvede.

Risrava:

Risrava er ikke lavet af hvede, men er en anden uundværlig ingrediens i køkkenet, som bruges til upma, uttappam og payasam.

Sundhedsfordele ved sooji rava:

I vores hurtige liv er det en kæmpe opgave at spise sundt hver dag, og derfor skal du have gryn i dit køkkenskab i rigelige mængder. Ernæringseksperter anbefaler at inkludere denne enkle, ydmyge, men superfødevare i din kost mindst to gange om ugen af forskellige gode helbredsmæssige årsager, og tro os, det er ikke svært at tilberede sooji.

Semulina koger faktisk inden for 5 minutter og kan dampes på mindre end 10 minutter. Her er de ernæringsmæssige fordele ved sooji rava.

Instant energi:

Alle opskrifter lavet af semulje er en øjeblikkelig energizer på grund af dens rige kulhydratindhold. Opskrifter lavet af sooji rava i morgenmaden stimulerer stofskiftet og hjælper desuden med vægttab. Hvis du er en af de morgenmennesker med en regelmæssig vane med intens kropstræning, så gør det til et punkt at nyde enten upma, rava idly, dosa eller andre morgenmadsprodukter til morgenmad for at holde sig i gang.

Hævner jernindholdet:

Sooji rava er en fantastisk jernkilde, og det kan varmt anbefales til dem, der lider af lavt jernniveau eller anæmi. Fødevarer lavet af semulje hjælper med at forbedre blodcirkulationen. Læs også: Jern: Funktioner, fødevarekilder, kosttilskud, mangel og toksicitet

Understøtter nervesystemet:

Nervesystemet spiller en afgørende rolle i vores fysiske væsen, og det er yderst vigtigt at fodre systemet med sunde fødevarer. Dårlig funktion af nervesystemet kan føre til karsygdomme, blødninger og andre kritiske infektioner. På grund af tilstedeværelsen af magnesium, zink og fosfor i betydelige mængder hjælper semulje til at forebygge forskellige nervesygdomme.

Hjertesundhed:

Sooji er bedst for dem, der lider af hjertesygdomme og hyperlipidæmi. Kolesterolniveauet i semulje er nul, hvilket gør det til en ideel ingrediens at inkludere i kostplanen for patienter, der lider af forhøjet kolesterol.

Fremmer vægttab:

Sooji har et højt indhold af protein og fibre, som kan gøre dig mæt i længere tid. Semulje er en rig kilde til thiamin, folat og B-vitamin og dræber sultfornemmelserne midt på dagen og hjælper med at tabe sig.

Stimulerer amning:

Semulje er et must for de nye mødre, da det fremmer amning ved at stimulere prolaktin – et hormon, der er ansvarlig for mælkeforsyningen. Det er et traditionelt husråd i indiske husholdninger at fodre mødrene med semulje kogt i ghee og jaggery for at stimulere amningen.

Diabetisk kost:

Det glykæmiske indeks for sooji er 66, hvilket betyder, at det falder ind under middel GI-kategorien, men kan stadig spises i moderate mængder af diabetikere. Tilsæt nogle fiberrige grøntsager til retter lavet på sooji for at få den daglige dosis af fibre, protein og energi.

Antioxidantrig:

Semolina er rig på selen, en antioxidant, der kan forhindre oxidation af DNA-celler og dermed afværge risikoen for forskellige sygdomme. Det spiller også en afgørende rolle for at øge immuniteten.

Sund mad:

Sooji er en fremragende kilde til alle vitaminer og mineraler, hvilket gør det til en sund mad. Det er uden kolesterol, uden transfedtsyrer og mættede fedtstoffer og med et lavt saltindhold, hvilket gør det til en superfødevare for alle aldersgrupper.

Sooji vs. Dalia:

Både sooji og dalia er biprodukter fra hvede, men det, der adskiller dem fra hinanden, er forarbejdningsmetoden.

Mens semulje er den endelige og forarbejdede udgave af den, er dalia blot den fint knuste hvede og er ikke raffineret. Interessant nok bruges disse produkter til at tilberede lignende retter, hvad enten det er upma, kichidi, halwa og endda dosas.

Sooji kan nydes af alle og enhver, men hvis du lider af kroniske lidelser som diabetes, højt blodtryk og kardiorelaterede komplikationer, stemmer ernæringseksperter for dalia frem for semulje.

Men selv om sooji indeholder kostfibre, er mængden af samme komponent i dalia betydeligt højere, nemlig 1,3 gram pr. halv kop, og det kan dække op til 1/5 af det daglige behov for jernindtag. Patienter, der lider af arytmi (uregelmæssig hjerterytme), bør gøre det til en vane at inkludere dalia i det daglige indtag, takket være dets tilstedeværelse af magnesium, som spiller en central rolle i reguleringen af hjerterytmen.

Sooji-opskrifter:

Soji er en velsignelse, især på en travl eller en doven dag. Hvis du ikke er i humør til at lave mad, kan du blande noget ostemasse med tempering og hælde dejen som idlis. Det er dit bedste bud på at tilfredsstille trangen til sprøde dosas, vadas og endda slik.

Men selv om der er mange populære opskrifter lavet af sooji, er halwa nummer et 1 valg af foodies.

Her bringer vi dig to sunde Sooji rava opskrifter.

Sooji halwa med mælk:

Ingredienser:

Sooji halwa med mælk:

Ingredienser:

150 gram semulje/sooji/rava

100 gram hvidt sukker

1 kop mælk

1 kop vand

½ kop ghee

½ tsk kardemommepulver

En håndfuld tørre frugter, herunder cashew, badam, rosiner – stegt i ghee

Metode:

Metode:

Men du skal bruge en håndfuld tørre frugter, herunder cashew, badam, rosiner – stegt i ghee

Men du skal bruge en håndfuld tørre frugter:

I en gryde tilsættes 2 tsk ghee, og sooji ristes på lavt blus, indtil det bliver aromatisk

I en dybbundet beholder tilsættes sukker, vand og mælk, og det bringes i kog

Rør den ristede sooji i. Sørg for, at der ikke dannes klumper

Tilsæt sukker, og bliv ved med at røre, indtil sooji absorberer al mælken og sukkeret

Når det tykner og begynder at miste grydens sider, tilsættes tørre frugter, kardemommepulver

Tilsæt resten af ghee, sluk for komfuret

Serveres varm eller afkølet

Næringsværdi:

Sooji eller semulje er et groft biprodukt af hvede, som er rig på protein, kostfibre, vitaminer og mineraler. Ghee er et kraftværk af naturlige antioxidanter, vitaminer og er rig på næringsstoffer, der kan hjælpe med vægttab, få huden til at stråle og desuden styrke immuniteten. Tørrede frugter er hjertevenlige, der kan udløse metabolisk aktivitet og bekæmpe inflammation. Læs også: 5 fødevarer til at slå betændelse

Sooji Dhokla:

Ingredienser:

200 gram sooji rava

½ kop sur ostemasse

1 tsk grøn chilipasta

1 tsk sennep

1 tsk sesamfrø

2 tsk olie

1 tsk koriander, hakket

1 tsk frugtsalt eller ¼ tsk bagepulver

Salt efter smag

Metode:

I en skål blandes rava, sur ostemasse, chilipasta og blandes

Tilsæt vand og lav det til en dosa-dejkonsistens, og sæt det til side i 30 minutter

Tilsæt frugtsalt eller bagepulver og rør det godt rundt. Tilsæt vand om nødvendigt

Tag en stålplade eller en firkantet form, smør den med olie

Hæld dejen og damp den i 12 til 15 minutter

I en lille gryde, tilsæt olie temperer den med senneps- og sesamfrø. Tilsæt 2 tsk vand

Fjern forsigtigt den kogte dhokla fra tallerkenen eller dåsen og skær den i stykker

Hæld denne olie på de kogte dhoklas og server den varm med chutney eller tomatsauce

Næringsindhold:

Rava dhokla er et sundt morgenmadsprodukt eller en snack berømt fra Gujarat. Den er nem at lave, og den er fyldt med næring, da semulje giver de nødvendige kostfibre, vitaminer og mineraler. Ostemasse beroliger maven og letter fordøjelsen, mens sennep og sesamfrø beroliger maven og forhindrer flatulens.

Bivirkninger af semulje:

Men selv om semulje anses for at være godt for helbredet uden større komplikationer, kan det nogle gange fremkalde visse sundhedsrelaterede problemer. Hvis du er allergisk over for hvede, skal du holde dig væk fra sooji, da det kan udløse moderate til alvorlige allergiske reaktioner, herunder forkølelse, halssmerter, hovedpine til anafylaksi – åndedrætsbesvær.

Da sooji er rig på gluten, skal det undgås af dem, der lider af cøliaki, forstoppelse, tilbagevendende mavesmerter. Personer med glutenoverfølsomhed bør fjerne det fra deres daglige kost.

Slutning:

Semolina, sooji eller rava er et biprodukt af hård hvede, som produceres i stort omfang og anvendes i vid udstrækning i forskellige køkkener. Mens italienerne bruger det til at lave forskellige typer pastaer, er det i Indien et basisprodukt på lige fod med ris, dal og ghee. Semulje er fyldt med næring, herunder gode mængder kostfibre, protein, vitaminer, mineraler og ingen kolesterol, transfedtsyrer og natrium, hvilket gør semulje til et ideelt fødevalg for dem, der holder øje med vægten. Hvis du er på udkig efter en morgenmadslækkerhed, der kan holde dig mæt i flere timer i løbet af dagen, kan du vælge varer lavet af sooji rava som upma, rava dosa, rava vada og endda rava kesari for at bekæmpe sultfornemmelser midt på dagen.

Personer, der lider af glutenoverfølsomhed og allergiske reaktioner over for hvedeprodukter, bør dog udvise forsigtighed, når de nyder disse varer.