Hjemmelavet rå vegansk kokosmælk

Jeg har arbejdet på en rå vegansk kokosnøddeflødeskum, der bruger hjemmelavet rå vegansk kokosmælk, i et stykke tid nu. Jeg har en vegansk kokosflødeskum opskrift, der bruger kokosmælk på dåse, men den er teknisk set ikke rå, da dåserne er pasteuriserede. Men den “ikke rå” version, der bruger kokosmælk på dåse, er nok et bedre valg for de fleste af jer, da det er billigt og mindre arbejdskrævende.
Da jeg deler mest rå veganske opskrifter her på bloggen, var jeg på jagt efter at gøre den “ikke rå”, til rå! Det tog en masse trial and error, og efter mange kokosnødder, fik jeg det endelig til at virke. Nøglen var at lave den hjemmelavede kokosmælk rigtigt. Så denne opskrift er en slags intro til næste uges opskrift på rå vegansk kokosflødeskum i næste uge. Frisklavet kokosmælk er fremragende til at lave alle former for asiatiske og tropiske retter og er uden tilsætningsstoffer.

Hjemmelavet kokosmælk er traditionelt rå og vegansk til at starte med. Den er lavet af revet kokosnøddekød fra en moden kokosnød og vand. Sådan er det! Kun 2 ingredienser. Du vil kunne finde unge kokosnødder og modne brune kokosnødder på markedet, men til dette skal du bruge de modne brune kokosnødder. Jeg kunne ikke finde nogen økologiske nogen steder, så jeg var nødt til at hente de konventionelle kokosnødder på det nærliggende asiatiske marked. De havde det bedste tilbud til $1,49 pr. stk.

Når du udvælger din kokosnød, skal du kigge efter et par ting.

1. Vælg dem, der føles tunge i forhold til deres størrelse.
2. Ryst kokosnødden, og sørg for, at du kan høre lyden af kokosvand, der skvulper indeni.
3. Der er tre øjne på bunden af kokosnødden. Prøv at finde dem med øjne, der ikke er sorte og mugne.

For at åbne kokosnødden skal du først tømme kokosnøddevandet. Det kan du gøre ved at bruge en skruetrækker. Prik de tre øjne godt fast med skruetrækkeren. Et af dem skal føles blødere end de to andre. Pres skruetrækkeren ind i det blødeste øje, indtil den stikker helt igennem kokosnøddeskallen og når ind i midten. Hæld kokosnøddevandet ud. Kokosnøddevand fra en moden kokosnød er ikke så sødt som fra en ung kokosnød. Nogle mennesker bryder sig ikke om smagen og kasserer det, men du kan bruge det i bagværk eller smoothies. Personligt har jeg ikke noget imod smagen, så jeg plejer at køle det ned i køleskabet og dele det med min hundehvalp. Hun elsker kokosnøddevand og kokoskød.

Når kokosnøddevandet er drænet, er det tid til at åbne kokosnødden! Du skal bruge en kløver, en kniv eller en hammer til dette. Hold kokosnødden sidelæns fast i din hånd. Giv den et ordentligt slag i midten af kokosnødden, hvor omkredsen er størst. Drej derefter kokosnødden lidt, og slå igen og drej den. Gentag og slå på hele ækvator, indtil der opstår en revne, der går hele vejen rundt om kokosnødden. Slaglyden ændrer sig fra en høj tone til en mat lyd, når kokosnøddeskallen begynder at revne. Når der er en revne, der går hele vejen rundt, lægger du kniven fra dig og flækker kokosnødden med hænderne. Voila! Du vil finde noget smukt hvidt, tykt kokoskød indeni. Hvis du vil skrabe kødet ud, skal du føre en smørkniv ind mellem den hårde ydre skal og kokosnøddekødet og skrabe det ud. Hvis du har svært ved at få kødet ud, kan du lægge det i fryseren i 30 minutter til 1 time. Det vil gøre det lettere at få det ud. Skræl den brune hud af med en grøntsagsskræller eller en kniv, og hak dem derefter i mindre stykker. Pas på, at du ikke skærer dig, når du kigger på skindet, da kokoskødet er ret fast.

Fyld kokoskødet og vandet i blenderen, og blend i ca. 3 minutter. Hvis du har en Vitamix, skal du bruge tamperen til at hjælpe det med at udblødes, så der ikke er større stykker tilbage. Det er vigtigt, at du blender det godt her, da det vil hjælpe med at frigøre kokosfedtet i vandet, hvilket gør det til en mere fyldig mælk. Da jeg eksperimenterede med rå kokosflødeskum, fandt jeg ud af, at hvis jeg ikke blendede grundigt her, havde mælken mindre fedt, hvilket resulterede i fiasko, da jeg skulle skille kokosmælken ad for at lave flødeskummet.

Hæld kokosmælken ud i en nøddemælkspose, og ring den godt ud i en skål. Hvis du ikke ejer en nøddemælkspose, kan du gøre det på den gammeldags måde. Sæt en sigte oven på en skål, og hæld så kokosnøddeslammet i sien. Ring kokosnøddemassen godt ud med hænderne inde i sien.

Kasser ikke massen! Hvis du tørrer det med en dehydrator, bliver det til kokosmel. Beklæd dehydratorbakken med en netplade og derefter silikonepladen. Spred pulpen tyndt og jævnt ud, og tør på 115℉ (46℃) i ca. 12 timer, indtil den er helt tørret ud. Du kan bruge melet til rå desserter eller til bagning. Opbevares det i en lufttæt beholder på et mørkt køligt sted, skal det holde sig i flere måneder. Jeg kan godt lide at bruge det i stedet for kokosflager i min opskrift på rå vegansk kokosbacon til en velsmagende mulighed, så du kan bruge det som topping for at genbruge det.

Der har du det! Frisklavet kokosmælk! Hvor smukt. Frisk er altid bedst.

Du kan bruge det i asiatiske og tropiske opskrifter, eller søde det med dit yndlingssødemiddel med et strejf af vaniljeekstrakt og nyde det som det er, eller lave chia-pudding med det. Opbevar mælken i en lufttæt beholder i køleskabet. Den vil holde sig ca. tre dage. I næste uge skal vi bruge det til at lave rå vegansk kokosflødeskum. Stay tuned!