Denne nemme opskrift på majstortillaer giver fleksible wraps, der er perfekte til taco-aften! Dejen er en blanding af kun tre enkle ingredienser, masa harina, salt og vand. Den blandes, rulles, flades ud til skiver og koges derefter i en varm stegepande.
- Sådan laver du majstortillas fra bunden
- Demystificering af masa harina
- Brug varmt vand til at lave en hurtig masa-dej
- Kontrol af den rette konsistens
- Rul den sammen
- Presning af dejkuglerne
- Har du ikke en tortillapresser? Intet problem!
- Udformning af de ukogte tortillas
- Overfladebehandling af tortillas
- Pak dem ind
- Smagelige måder at fylde de tortillas på
- Valg af det rigtige masa harina-produkt
- Homemade Corn Tortillas
- Ingredienser
- Instruktioner
- Udstyr
- Noter
- Vil du gemme denne opskrift?
Sådan laver du majstortillas fra bunden
At lave en frisk portion varme og dampende majstortillas er en af de enkleste teknikker at erobre. Og når du først har gjort det, vil du have lyst til at springe de købte pakker over og begejstre dine venner og familie med hjemmelavede tortillas i stedet. Der er minimale ingredienser, jeg bruger bare fintmalet majsmel, salt og varmt vand. Processen er også hurtig!
Der er ikke behov for en fancy presse, selv om det er den traditionelle måde at flade dejen ud på. Jeg vil vise dig min metode, der giver lignende resultater ved hjælp af redskaber, du allerede har. Opskriften er naturligvis glutenfri, og blandingen giver en blød, men robust wrap, der nemt kan foldes sammen for at holde dit yndlingsfyld.
Som en ekstra frynsegode kan du lave hjemmelavede tortillachips ved at skære dem i trekanter og friturestege dem, indtil de er varme og sprøde. Server med nogle hjemmelavede churros, og din fiesta vil være komplet!
Demystificering af masa harina
Når du laver majstortillas derhjemme, er masa harina det mest praktiske produkt at bruge. Denne type mel giver masa-dej, som er grundlaget for populære latinske grundvarer som tamales, pupusas, empanadas og sopes. Det er lavet af tørrede majskerner, der er blevet nixtamaliseret, tørret og malet til fint majsmel.
Nixtamalisering er en proces, hvor grøntsagen lægges i blød i vand og calciumhydroxid, også kaldet kalkvand, læsket kalk eller bejdskalk . Denne proces blødgør kernerne, så de er lettere at male, mens den alkaliske opløsning nedbryder kulhydraterne i majsen, hvilket giver et mere komplekst og smagfuldt produkt. Det tørrede og malede produkt er majsmel, masa harina.
Brug varmt vand til at lave en hurtig masa-dej
Til denne opskrift rehydrerer jeg majsmelet med varmt vand og salt. Dette forstærker den søde og jordnære smag og gør samtidig dejen mere smidig og lettere at ælte. Den højere temperatur fugter også hurtigere den tørrede majs og hjælper med at aktivere stivelsen i melet. Dette binder ingredienserne bedre sammen til en fleksibel og robust tortilla.
Kontrol af den rette konsistens
Når du blander ingredienserne og ælter dejen, skal den blive meget glat, svarende til at forme ler. Den må ikke føles tør, klistret eller våd. Du kan nemt justere konsistensen ved gradvist at tilsætte en lille mængde vand eller masa harina. Den sidste kontrol er at lave en dejkugle og presse den til en flad cirkel. Hvis kanterne er meget tørre og falder fra hinanden, er det en indikator for, at du skal tilsætte mere vand, indtil den bliver mere sammenhængende.
Rul den sammen
Rul dejen til kugler på 1 ounce, ca. 2 portioner på størrelse med en spiseskefuld. Dette vil give tortillas med en diameter på 5 tommer, perfekt til gadetacos eller fajitas. Denne opskrift giver en generøs stak på atten tortillas. Så du kan lave så mange, som du har brug for til dit måltid, og bare gemme de ukogte tortillas til brug inden for 3 dage.
Presning af dejkuglerne
Hvis du er så heldig at have en tortillapresser i metal eller træ ved hånden, er det nu, du skal tage den frem. Placer dejkuglen mellem stykker plastfolie, der er sat i pressen. Pres forsigtigt ned, indtil den ønskede størrelse er nået.
Har du ikke en tortillapresser? Intet problem!
Hvis du ikke har en tortillapresser (Amazon), skal du bare tage en stor plastikpose i gallonstørrelse og en stegepande, en stegepande eller et tærtefad. Skær sømmene af posen og sørg for, at den ene side forbliver intakt, så du nemt kan åbne posen for at lægge dejen i og fjerne den. Spray indersiden af posen med madlavningsspray for at forhindre, at den klistrer fast.
Tryk bunden af panden oven på den dejkugle, der er placeret inde i plastikposen. Jeg kan godt lide at trykke panden lige ned med et jævnt tryk og derefter kontrollere, hvor bredt kuglen har spredt sig. Jeg trykker den ned en gang til, eller bruger en kagerulle for at gøre den 5-tommer stor. Hvis du ikke har en plastikpose, kan du bruge pergamentpapir, vokspapir eller plastikfolie, posen er bare nemmere at bruge.
Udformning af de ukogte tortillas
Når du er klar til at tilberede tortillaen, skal du forsigtigt tage den ud af pressen eller plastikposen, da dejen vil være tynd og sart. Læg tortillaen på din dominerende hånd, og træk derefter langsomt plastikken af. Overfør den straks til en forvarmet, smurt pande ved at lægge den forsigtigt ned. Undgå at vende den i panden. Den våde dej vil klæbe til overfladen, indtil den tørrer og slipper af sig selv.
Overfladebehandling af tortillas
En stor støbejernspande gør et godt stykke arbejde med at tilberede majs- eller meltortillas effektivt, da den bevarer varmen mellem de enkelte portioner. Smør overfladen let med en olie med højt røgpunkt som vegetabilsk olie, raps eller jordnødder for at forhindre, at dejen hænger fast.
Brug medium-høj varme til hurtigt at tilberede og tørre overfladen, ca. 30 sekunder pr. side. Jeg kan godt lide at vende tortillaerne to gange, så tortillaerne steges i ca. 1½ til 2 minutter i alt. Overfladen skal have nogle spættede brune pletter.
Pak dem ind
Når de kogte tortillas først tages af varmen, vil de være lidt sprøde. Pak dem straks ind i et viskestykke eller en tortillavarmebeholder. Den indespærrede varme vil dampe dem og fuldføre tilberedningen af midten, samtidig med at den gør dem mere smidige. Læg dem i stak og opbevar dem tildækket, indtil de er klar til servering.
Smagelige måder at fylde de tortillas på
- Kylling Fajitas
- Reje Fajitas
- Kylling Enchiladas
- Køds Tacos
Valg af det rigtige masa harina-produkt
Medmindre du har adgang til frisk masa, er masa harina din næstbedste mulighed. Jeg anbefaler at bruge instant majsmasamel af mærket Maseca. Produktet er overkommeligt og sælges i de fleste større dagligvarebutikker eller mexicanske markeder. Jeg kan godt lide, at det giver en glat konsistens, der er blød og smidig. Der findes forskellige andre produkter, der er mere grove i konsistensen, hvis du er på udkig efter en fastere hjerteligere wrap, men de egner sig bedre til tamales.
Pin denne opskrift for at gemme til senere
Pin This
Homemade Corn Tortillas
Ingredienser
- ▢ 1 ½ kop varmt vand
- ▢ 2 kopper masa harina
- ▢ 1 teskefuld kosher salt
Instruktioner
-
Varme vand i mikrobølgeovn-sikker skål, indtil den er varm, ca. 45 til 60 sekunder for at nå 100 til 110ºF (38 til 43ºC).
-
I en mellemstor skål piskes masa harina og salt sammen. Tilsæt varmt vand til blandingen, og rør rundt med en spatel eller en stor ske for at kombinere.
-
Brug hænderne til at ælte dejen, indtil konsistensen bliver meget glat, som modelleringsler eller legelegodt. Konsistensen skal være smidig, fugtig, men ikke klæbrig.
-
Test konsistensen ved at rulle en lille dejkugle og flade den ud. Hvis kanterne knækker og ikke holder sammen, skal du tilsætte mere vand, ca. 1 teskefuld ad gangen, og ælte, indtil konsistensen er opnået. Tilsæt mere masa harina, hvis dejen bliver for klistret.
-
Rul dejen ud til 16 kugler, 2 spiseskefulde store, ca. 1 ½ tomme brede. Dæk den til med et fugtigt håndklæde for at forhindre, at den tørrer ud.
-
Arbejd med en tortilla ad gangen, og brug en tortillapresser foret med to stykker plastfolie til at presse rundstykkerne til 5 tommer brede tortillas. Sprøjt plastfolien let med madlavningsspray, hvis det er nødvendigt for at forhindre, at den klistrer.
-
Alternativt kan du bruge en saks til at klippe sømmene i en stor genlukkelig plastpose op, men lad bunden være intakt. Sprøjt indersiden af posen med madlavningsspray. Placer tortillakuglen i midten af posen, og brug en fladbundet gryde eller tærteform til at trykke og flade den ud. Brug evt. en kagerulle til forsigtigt at rulle ud til en 5-tommers cirkel.
-
Varm en 12-tommers støbejernspande eller en pande med nonstick ved middelhøj varme op. Tilsæt ½ teskefuld olie til panden, brug et papirhåndklæde til at sprede en tynd film. Spring oliering over, hvis du bruger en pande med nonstick.
-
Føj to tortillas til, og lad dem stege, indtil kanterne begynder at tørre, 30 sekunder. Vend dem om, og kog dem i 30 sekunder. Vend endnu en gang, og kog, indtil tortillas begynder at puste lidt op, 30 til 60 sekunder.
-
Overfør tortillas til et viskestykke. Pak dem ind for at holde dem varme og dampe. Dette giver tortillasene mulighed for at blive færdige med at koge og blive mere smidige.
-
Fortsæt rulle- og madlavningsprocessen med den resterende dej.
-
Servér majstortillasene varme med det ønskede fyld.
Udstyr
Noter
- Opbevaring af ukogte dejkugler: Læg dejkuglerne i en plastpose, der kan lukkes igen, og brug dem inden for 3 dage.
- Opbevaring af kogte tortillas:
- Opbevaring af kogte tortillas: Overfør dem til en genlukkelig plastpose, og læg dem på køl i op til 5 dage.
- Opvarmning: Varm tortillas i en stor stegepande ved middelhøj varme i 15 til 30 sekunder på hver side, indtil de er varme. Alternativt kan du vikle 4 tortillas ad gangen ind i et fugtigt papirhåndklæde, lægge dem på en tallerken, og lade dem komme i mikrobølgeovnen ved høj effekt, indtil de er varme, ca. 30 til 45 sekunder.
Vil du gemme denne opskrift?
Opret en konto og gem nemt dit yndlingsindhold, så du aldrig glemmer en opskrift igen.
Registrer dig nu
Afprøvet denne opskrift?
Tag @jessica_gavin på Instagram. Jeg vil elske at se, hvordan den bliver!
Tag @jessica_gavin
Skriv et svar