Hvis du nogensinde har spist asiatiske eller indiske retter, er der stor sandsynlighed for, at du har nydt en citronagtig smag, som ikke kommer fra friske citroner eller fra citronskal.
Vestlige kokke nyder også den citrusagtige smag i mange af deres opskrifter. Som en populær asiatisk urt er citrongræs med til at give visse retter en tydelig citronagtig lugt og smag. Citrongræs er en del af familien af de duftende græsser. Det er en flerårig plante, der vokser fra 3 til 6 fod høj og lige så bred i tykke klumper.
Du undrer dig måske over, hvordan citrongræs smager i virkeligheden. Det vil vi finde ud af i dag, herunder hvordan du kan bruge det i din madlavning.
Indholdsfortegnelse
Hvordan smager citrongræs ?
Lemongræs har en tydelig citrusnote, parret med en urteagtig, let jordagtig note. Den hvide del er den med mest smag, og jo mere du koger den, jo mere intens er smagen.
På en måde kan citrongræs minde om ingefær, uden det krydrede.
Lemongræs smager lidt anderledes end citronskal, idet det er mere af en let, frisk smag og lidt “vandig”.
Hvor kan jeg købe citrongræs ?
Lemongræs er ikke svært at finde, men du skal måske lede i bestemte områder efter det. Det ligner skalotteløg eller grønne løg med stængler, der er grønne og brune.
På grund af dets urtepopularitet kan citrongræs findes i asiatisk inspirerede butikker og i mange lokale supermarkeder på hylderne med produkter. Igen ligner den skalotteløg og er også bundtet i stilke på to eller tre stængler. Den har dog en anden farve og duft end skalotteløg.
Du kan finde stængler af citrongræs i din dagligvarebutiks fryseafdeling. De vil normalt allerede være skåret op i mindre stykker eller store stykker.
Lemongræs sælges også i poser eller glasbeholdere i en smagfuld tørret form. Som et tørret krydderi kan det købes i skiver eller i pulverform. Der findes også flasker med citrongræs som oliebaseret ekstrakt.
Husk, at uanset hvilken form for citrongræs du får, er det en meget potent smag. Brug det sparsomt, og fjern stilkene efter tilberedning.
Læs også: Sådan opbevarer du citrongræs for at få uge efter uge af smag
Du kan dyrke dit eget citrongræs
Hvis du kan lide at dyrke planter, så er det lige noget for dig at belønne dig selv med din egen urteplante. På den måde er det lige der, når du har brug for frisk citrongræs, når du har brug for det. Og med tanke på hvor lidt du har brug for ad gangen, vil dyrkning af dit eget virkelig holde dig i lang tid.
Du kan købe citrongræsfrø og dyrke det i din baghave eller i din indendørs have. Citrongræs er let at dyrke, det eneste den har brug for er fugtighed og regelmæssig vanding i de første par uger.
Du skal blot plante frøene i den øverste jord. Sørg for, at det kan få masser af lys, og i løbet af et par uger vil du se det slå rødder og vokse. Citrongræs forplanter sig også selv og giver dig masser af stængler, når du har brug for dens citronagtige smag.
Husk, at når citrongræs vokser, bliver det meget stort og optager meget plads. Du har kun brug for rødderne, de grønne hængende blade vil ikke hjælpe dig med meget.
Sørg for, at der er plads, hvor du planter den. Den kan nemt blive en invasiv art, hvis du ikke er forsigtig.
Hvilken del af citrongræs er spiselig ?
I madlavningen kan du bruge den hvide del af citrongræs. Den aromatiske duft og dens citronagtige smag stammer hovedsageligt fra citrongræsets kødfulde rødder. Med hensyn til bladene skal du huske, at du skal fjerne de yderste blade.
De yderste blade er der for at beskytte den indre del, der bruges til konsum. Når du fjerner de ydre blade, skal du smide dem væk. Det, der er tilbage, er en lysegullig stængel, der er blød og er den del, der bruges til madlavning.
Professionelle kokke knuser citrongræsdelen for at frigøre dens citronessens. Du kan også skære den nederste del i skiver. Husk, at vi ikke taler om de løgformede ender af citrongræs, som du skærer af og kasserer.
En lille smule grønt er fint, men du skal bare vide, at jo mere grønt det er, jo mere tørt er det, og jo sejere bliver det. Citrongræs er alligevel meget fiberholdigt. så sørg for at skære det meget fint, hvis du vil spise det.
Hvis du blot vil give smag til en ret eller dessert, skal du skære det i store stykker eller knuse det som et fed hvidløg.
Kan jeg spise citrongræs råt?
Ja, du kan spise citrongræs råt, efter at du har fjernet de ydre blade. Selv da er den bløde indre stængel af citrongræs trådagtig og hård at tygge, ligesom sukkerrør.
Der er flere lækre thailandske salater med rejer og kylling, der kræver finthakket citrongræs drysset over det hele.
Når du når den spiselige indre stængel, så hak den rigtig fint og tilsæt den til din salat. Du skal vide, at hvis du spiser citrongræs råt, vil det give dig et citruspræg, som vil overraske dig hver gang.
Når du bruger en del af citrongræsset, skal det koges og skæres i fine skiver. Når det bruges i madlavningen, hjælper dette smagfulde urtegræs med at gøre enhver ret mere velsmagende uden at mindske smagen af dine andre krydderier eller ingredienser.
Sådan bruger du citrongræs
Citrongræs kan bruges i næsten alle typer af retter. Afhængigt af din opskrift skal citrongræs måske først marineres i flere timer. Dette gøres normalt for at blødgøre fibrene, da de nogle gange kan være for hårde.
Lemongræs er desuden så højt værdsat af kokke over hele verden, at når en opskrift kræver en frisk citron, er lemongræs den perfekte erstatning.
Du kan bruge citrongræs i:
- Pastes
- Marinader
- Supper
- Salater
- Salater
- Stegninger
- Grøntsagsretter
- Barbecueopskrifter
- Bagte og grillede retter
- Rørt stegte opskrifter
- Desserter i.e., fyld og frugtdesserter i stedet for friske citroner
- Drikkevarer som te, limonade, cocktails
- Curries og meget mere
I alle de opskrifter, du tilbereder med citrongræs, skal du være opmærksom på, at når du koger det i længere tid, bliver smagen kun stærkere.
Når citrongræs bruges i de fleste opskrifter (som suppe), ønsker du, at smagen forbliver let. Det betyder, at citrongræsset skal tilsættes mod slutningen af kogetiden.
Sande asiatiske kokke binder 2 eller 3 stængler citrongræs sammen, når de laver deres supper eller gryderetter. De tager de indviklede citrongræsstængler og tilsætter dem til madlavningen, og fjerner dem, når den er færdig.
Hvorfor bruge citrongræs i stedet for friske citroner?
Ja, friske citroner giver en masse smag til mange retter, der kræver en pikant citrussmag. Citrongræs giver dig derimod en let citronagtig smag uden citrussyren.
Et andet vigtigt punkt er, at du kun kan få citronsmagen ud af citronskallen. Dette indebærer citronolie, som kan være for stærk for nogle mennesker.
Lemongræs giver en anden slags citronsmag, en lettere smag.
Et sidste punkt er, at mens det er let at fjerne en citrongræsstængel, er det ikke så let at fjerne citronskal fra mad eller desserter.
Hvis du har andre mad-nyheder, skal du sørge for at tjekke de relaterede artikler nedenfor, vi tilføjer altid flere fødevarefakta for at gøre dit liv så meget nemmere.
Skriv et svar