Guide til det perfekte ribbensteg (stående ribbensteg)

At tilberede den perfekte Prime Rib er NEMT! Dette imponerende stykke oksekød, der også kaldes Standing Rib Roast, er mørt og saftigt og smelter på din mund. Prime ribben er langsomt tilberedt til en perfekt medium rare, og den ristede urtekrudtskorpe er intet mindre end fantastisk.

Prime Rib – mør, saftig, saftig og nem at tilberede. Du læste rigtigt! Med blot et par enkle tips bliver din prime rib-middag helt idiotsikker.

Der er mange misforståelser om sværhedsgraden af at tilberede en prime rib. Da en Prime Rib normalt er et stort stykke kød, har det en tendens til at skræmme mange mennesker. Sandheden er, at dette stykke oksekød ikke er svært at tilberede, og med nogle få enkle redskaber, tips & tricks, vil du tilberede dem perfekt hver eneste gang.

Min første absolutte must-have til den perfekte prime rib er et godt digitalt køkkentermometer. Jeg har to typer: Den første er et fjernbetjent digitalt termometer med en ledning, der går direkte ind i kødet og ind i ovnen. For mig er dette det bedste termometer til dette formål. Denne type har Bluetooth-funktioner og kan kommunikere med en fjernmodtager på op til 300 fods afstand. Til ribbensteg slipper jeg på den måde for at tage stegen ind og ud af ovnen for at kontrollere kødets temperatur. Det er en fantastisk køkkengadget.

Man kan selvfølgelig bruge et traditionelt kødtermometer, men denne type er ikke så nøjagtig som de nye digitale termometre. Til et dyrt ribbensteg, hvor jeg absolut ikke ønsker at overkogte kødet, går jeg altid efter mit fjernbetjente digitale termometer.

Den anden ting jeg anbefaler er bare at tale med slagteren på dit lokale marked. Jeg finder ofte kun et lille udvalg af Prime Rib (stående ribben) stege på udstillingen på markedet – og det er oftest generelt kun i højtiderne. Hvis du har brug for en større (eller mindre) udskæring, kan slagteren skære en til eller specialbestille en, der passer til dine behov. Min slagter skærer ribbenene helt eller delvist ud af kødet for mig og binder derefter ribbenene og stegen sammen igen med slagtergarn.

Slagersnor er helt sikkert til ovnen og brænder ikke på. Lad det sidde på plads. Du klipper bare snorene af, når stegen er færdig, og ribbenene kan nemt tages af stegen. Vi lægger dem til side til senere. De er gode til at lave oksebenebouillon.

Jeg køber altid min ribbensteg med benet påsat. Slagteren i vores lokale købmand tilbereder derefter stegen og lader ribbenet sidde delvist fast på stegen. Det gør det nemmere at udskære kødet, og knoglen skaber en rist, som ribbensteget kan stege på.

Hvad er hemmeligheden bag tilberedning af en perfekt prime rib?

For at få en perfekt tilberedt steg skal du lade kødet komme til stuetemperatur i mindst 2 til 3 timer, før du opvarmer ovnen. Det betyder, at du skal tage det ud af køleskabet og lade det ligge tildækket på køkkenbordet.

Det giver kødet samme temperatur og sikrer en ensartet tilberedning hele vejen igennem. Ellers vil stegen være stort set overkogt udenpå med kun en lille ring af perfekt gennemstegt kød helt i midten.

Hvad er den bedste udskæring til prime rib

En prime rib stege, eller stående ribbensteg, skæres fra bagsiden af den øverste ribbensektion af en okse. En hel prime ribbensteg har i alt syv ribben. For at lave en perfekt langtidsstegt Prime Rib skal du bruge mindst en ribbensteg med tre ben. Du kan beregne den størrelse, du skal bruge, ved hjælp af formlen nedenfor.

Hvordan ved jeg, hvilken størrelse Prime Rib jeg skal købe?

For at bestemme, hvor stor en steg du har brug for til dine gæster, skal du beregne 0,75 til 1 pund pr. person for en steg med ben. Denne vægt vil også afhænge af antallet af sider, der serveres, antallet af retter, der serveres, og om du serverer to hovedretter (som f.eks. kalkun og Prime Rib). Til 8 personer købte jeg en 8-punds steg med ben til vores hovedret. Vi vil servere den med fyldte bagte kartofler, au jus, cremet peberrodssauce, cremet spinat og ovnstegt broccoli og blomkål.

Hvordan beregner jeg tilberedningstiden?

Grydetiden varierer afhængigt af stegens størrelse, kødets temperatur, inden det kommer i ovnen, og variationer i ovnens temperatur.

Beregn den faktiske vægt med 15 (minutter pr. pund) og divider derefter dette tal med 60 for at få din omtrentlige tid. For eksempel: En steg på 7,89 pund x 15 minutter pr. pund = 118,35 minutter / 60 minutter pr. time = 1,97 timer (2 timer).

I henhold til vores formel vil en steg på 8 pund tage ca. 2 timer at tilberede.

Lid IKKE udelukkende på lugten eller denne tilberedningsformel for at stege din Prime rib til absolut perfektion. Invester i stedet i et digitalt køkkentermometer, og steg på baggrund af temperaturen. Dette er den eneste måde at sikre den perfekte Prime Rib hver eneste gang.

Hvilken temperatur skal jeg tilberede Prime Rib ved?

Holder du i tankerne, at stegen fortsætter med at koge, mens den hviler, skal du tage stegen ud af ovnen, før den har nået din ideelle temperatur.

Stegen skal tages af varmen, når termometeret er 7-10°F lavere end den ønskede mørhed for at undgå overtilberedning. Hvis du f.eks. ønsker en perfekt medium rare, skal du tage kødet ud af ovnen, når kødets indre temperatur når 118-120ºF.

Kødet fortsætter med at koge, mens det hviler og når sin endelige temperatur.

• RARE – kølig rød midte med en endelig hviletemperatur på 125ºF, tages ud mellem 115-118ºF.
• MEDIUM RARE – varm rød midte med en endelig hviletemperatur på 135ºF, tages ud mellem 125-128ºF.
• MEDIUM – varmt lyserødt centrum med en endelig hviletemperatur på 145ºF, fjern mellem 135 – 138ºF.
• MEDIUM WELL – svagt lyserødt centrum med en endelig hviletemperatur på 150ºF, fjern mellem 140 – 143ºF.
• VEL FÆRDIGT FÆRDIGT – lidt til ingen rosa farve med en sluttemp. ved 160ºF, fjernes mellem 150 – 153ºF.

Hvor længe skal jeg lade en ribbensteg hvile?

Det er vigtigt at lade stegen hvile for at opnå Perfect Prime Rib. Det giver saften mulighed for at omfordele sig, og tro det eller ej, stegen vil fortsætte med at koge de næste 15-20 minutter, mens den er ude af ovnen og hviler. Mange perfekte Prime Ribs går tabt i de sidste par minutter. Hviletiden er afgørende. Så hav tålmodighed; lad den hvile!

Hvad er et billigere alternativ til Prime Rib eller Standing Rib Roast?

Mens Prime rib er mørt, saftigt og unægteligt lækkert, er prisen nogle gange mere end vi kan bruge på en ferie- eller søndagsmiddag. En god erstatning for Prime Rib, som ofte bliver overset, er Eye of Round Roast. Eye of round er bedst, når den tilberedes medium stegt og skæres i tynde skiver mod kornet. Denne perfekt møre eye of round-steg tager kun lidt over 30 minutter i ovnen for at opnå en perfekt medium-rare steg. Perfekt til søndagsmiddagen eller endda til en feriemiddag.

Hvad skal man servere til Prime Rib?

Vi nyder vores prime rib med enten en cremet peberrodssauce eller en traditionel Beef Au Jus. Som tilbehør til oksekødet foreslår vi flødestuvet spinat på bøf-hus-stil, Harvard-roer og kartofler med kammuslinger.

Perfect Prime Rib

Prime Rib lyder imponerende, og det er det også. Men i dette tilfælde er imponerende ikke ensbetydende med kompliceret eller svært!

Print

Kursus:

Cuisine: Amerikansk

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 2 timer

Hviletid: 20 minutter

Samlet tid: 2 timer 15 minutter

Portioner: 2 timer 15 minutter

8 portioner

Kalorier: 1: 894kcal

Forfatter: Forfatter: Ronda Eagle | Kitchen Dreaming

Ingredienser

• ▢ 5 lb Prime Rib , også kaldet Standing Rib Roast
• ▢ 2 spsk olivenolie , eller smeltet smør, eller madlavningsspray

Til Rub:

• ▢ 2 spsk Stødt sort peber
• ▢ 1 spsk Hvidløgspulver
• ▢ 1 spsk Løgpulver
• ▢ 2 spsk Herbes de Provence
• ▢ 1 spsk Tør sennep
• ▢ 1/4 kop Kosher salt , store krystaller ikke fine

Optionelle forslag til servering:

• ▢ Au jus oksefond sauce
• ▢ cremet peberrodssauce

Instruktioner

Bring den Stegen til stuetemperatur

• Tag ribbensteget ud af køleskabet, og lad det komme til temperatur på køkkenbordet i 2 til 3 timer, før det tilberedes. Dette giver stegen mulighed for at blive varm og giver mulighed for en jævn tilberedning af kødet. Hvis dette trin springes over, resulterer det i en stor portion overstegt kød på ydersiden af stegen og en meget lille medium rød midte.

Beregn tilberedningstiden

• Tilberedningstiden varierer afhængigt af størrelsen på den valgte steg. Som en tommelfingerregel kan du regne med 15 minutter pr. pund for at beregne den gennemsnitlige tilberedningstid for din steg. Men når det er tid til at tilberede stegen, skal du ikke bare følge din næse eller stole på tiden alene for at bedømme, hvornår kødet er kogt ordentligt. Brug et fjernbetjent digitalt termometer, der indsættes i midten af stegen, for at opnå optimale resultater.

Forbered den tørre rub

• I en lille skål blandes alle ingredienserne til rub’en. Tilbered stegen med en lille mængde olie, madlavningsspray eller smør. Drys alle sider med den tørre rub på alle sider. Ryst overskydende rub af.

Opvarmning af stegen

• Overvarm din ovn til 450 grader F i mindst 30 minutter, mens ribbensteget er ved at have stuetemperatur.
• Sæt stegen i en bradepande med benet nedad. Benene skaber sin egen stegeso til kødet. Hvis du foretrækker det, kan du også placere stegen opad på en rist.
• Gør stegen utildækket i 15 minutter ved 450 grader F, og sænk derefter ovntemperaturen til 325 grader F.
• Stegen skal tages af varmen, når termometeret er 7-10°F lavere end den ønskede gennemstegthed for at undgå overtilberedning.
  Hvis du f.eks. ønsker en perfekt medium rare, skal du tage kødet ud af ovnen, når kødets indre temperatur når 125-128ºF. Kødet vil fortsætte med at stege, mens det hviler og når sin endelige temperatur. RARE – kølig rød midte med en endelig hviletemperatur på 125ºF, tages ud af ovnen mellem 115 – 118ºF. MEDIUM RARE – varm rød kerne med en sluttemperatur på 135 ºF, ud af ovnen mellem 125 og 128 ºF. MEDIUM – varm lyserød kerne med en endelig hviletemperatur på 145ºF, tages ud af ovnen mellem 135 og 138ºF. MEDIUM WELL – let lyserødt centrum med en sluttemperatur på 150ºF, ud af ovnen mellem 140 og 143ºF. GODT FÆRDIG – lidt eller slet ikke rosa med en sluttemperatur på 160ºF, ud af ovnen mellem 150 og 153ºF.

Lad stegen hvile

• Det er vigtigt at lade stegen hvile for at opnå Perfect Prime Rib. Det giver saften mulighed for at omfordele sig. Stegen fortsætter med at tilberede i de næste 15-20 minutter, mens den er ude af ovnen og hviler. Mange Perfect Prime Rib går tabt i de sidste par minutter. Hviletiden er afgørende. Så vær tålmodig; lad den hvile!
• Når kødet har hvilet helt, klipper du slagterens snor af og fjerner knoglerne fra stegens bund. Overfør den til et fad, og skær den derefter i skiver og servér.

Notes

Hvad er den bedste udskæring til ribbensteg En ribbensteg, eller stående ribbensteg, udskæres fra bagsiden af den øverste ribbensektion af en okse. En hel ribbensteg har i alt syv ribben. For at lave en perfekt langtidsstegt Prime Rib skal du bruge mindst en ribbensteg med tre ben. Du kan beregne, hvilken størrelse du skal bruge ved hjælp af nedenstående formel. Hvordan ved jeg, hvilken størrelse Prime Rib jeg skal købe? For at bestemme, hvor stor en steg du har brug for til dine gæster, skal du beregne 0,75 til 1 pund pr. person for en steg med ben. Denne vægt vil også afhænge af antallet af sider, der serveres, antallet af retter, der serveres, og om du serverer to hovedretter (som f.eks. kalkun og Prime Rib). Til 8 personer købte jeg en 8-punds steg med ben til vores hovedret. Vi serverer den med fyldte bagte kartofler, au jus, cremet peberrodssauce, flødestuvet spinat og ovnstegt broccoli og blomkål. Hvordan beregner jeg tilberedningstiden? Tilberedningstiden varierer afhængigt af stegens størrelse, kødets temperatur, før det kommer i ovnen, og variationer i ovnens temperatur. Beregn den faktiske vægt med 15 (minutter pr. pund) og divider derefter dette tal med 60 for at få din omtrentlige tid. F.eks: En steg på 7,89 pund x 15 minutter pr. pund = 118,35 minutter / 60 minutter pr. time = 1,97 timer (2 timer). Ifølge vores formel vil en 8-punds steg tage ca. 2 timer at tilberede. Du må IKKE udelukkende stole på lugten eller denne tilberedningsformel for at stege din Prime Rib til absolut perfektion. Invester i stedet i et digitalt køkkentermometer, og steg på baggrund af temperaturen. Dette er den eneste måde at sikre den perfekte Prime Rib hver eneste gang.

Næringsindhold

Næringsindhold

Perfect Prime Rib

Mængde pr. portion (6 ounces)

Kalorier 894Kalorier fra fedt 711

% daglig værdi*

Fedt 79g122%

Mættet fedt 32g160%

Kolesterol 171mg57%

Natrium 3665mg153%

Kalium 683mg20%

Kulhydrater 3g1%

Fibre 1g4%

Sukker 0g0%

Protein 39g78%

Vitamin A 45IU1%

Vitamin C 0.7mg1%

Calcium 55mg6%

Jern 5.6mg31%

>* (Næringsoplysningerne er et skøn og varierer afhængigt af tilberedningsmetoder og de anvendte ingrediensmærker.)

Næringsoplysninger gives som en høflighed og stammer fra USDA Food Database.

Sultner du efter mere?

Oplysning, Copyright & Privatlivspolitik